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第316章 四种小龙虾（第3页）

  选用最鲜活的小龙虾就完全不会有这个问题。

  处理好的小龙虾下入油锅。

  油温五成热，大概一百五十度的样子。

  这个温度既不会损害小龙虾的鲜美。

  也可以更好的杀菌消毒，杀死其中的寄生虫。

  小龙虾虽然美味，但是健康也是第一位。

  炸制的时间不要太久，十五秒便已经足够。

  否则龙虾肉会变硬变柴，失去最鲜美的滋味。

  接下来便处理蒜蓉小龙虾的另外一位主角——蒜蓉！

  刘明辉准备制作金银蒜，口感和味道都会更加出色。

  将准备好的蒜蓉水洗，洗去表面的粘液和糖分。

  不这样做的话，炸蒜时很容易糊，黑苦。

  洗好的蒜攥干水分，两成油温下入洗好的蒜。

  待到泡沫开始消失，关火，用余温继续对蒜蓉进行油炸。

  控油，倒出备用。

  炸过的蒜有炸过的香味，层次感会更强一点。

  和直接用生蒜炒出来的味道完全不同。

  金蒜便算是已经完成。

  银蒜则要简单一些，就是最普通的生蒜。

  取一半的生蒜，加入炸好的熟蒜。

  再加入适量生抽、炸过蒜的蒜油、白糖、白胡椒粉、盐和耗油调味。

  搅拌均匀，便完成了金银蒜的调料。

  拿来制作小龙虾或者扇贝，都是非常不错的调味品。

  锅烧热油，下入姜米、蒜米和干葱碎爆香。

  在热油的激下，只是片刻，便已经香味扑鼻。

  此时再下入准备好的金银蒜料汁。

  稍微翻炒一下，下入小龙虾快翻炒后倒入适量啤酒。

  啤酒不宜过多，少了可以适当加点清水，总体没过小龙虾即可。

  盖上盖子，烧个七八分钟便可以出锅。

  出锅前再撒点生蒜，增加整体的层次感。

  稍微勾芡，加点蒜油便可出锅。

  这样做出来的蒜蓉小龙虾，香味浓郁，汁水丰富，十分好吃。

  尤其是那些刘明辉故意留下来的汁水。

  拌上一点清水面。

  让根根面条裹满汤汁，一口嗦下去。

  那销魂的感觉，让人欲罢不能。

  如果还能再配上一杯冰镇的啤酒。

  那真是幸福得都要飞上天去了。

  蒜蓉之后，便是鱼香。

  之所以叫做鱼香，不是因为在里面加了鱼，而是因为加了鱼辣子。

  鱼辣子去籽，直接剁成辣椒碎。

  然后便是鱼香汁。

  适量的盐、糖、陈醋、生抽、老抽、水淀粉、胡椒粉和适量花雕酒。

  混合均匀，便得到了一碗鱼香汁。

  锅中下入菜籽油。

  加姜米、蒜米和鱼辣子下锅炒香。

  这里的蒜一定要比姜至少多上一半，味道才会更加的好。