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第316章 四种小龙虾（第4页）

  爆香之后，下入适量葱头翻炒几次后加入油炸过的小龙虾。

  加入适量清水，盖上盖子，焖煮五分钟左右。

  打开盖子，倒入事先调好的鱼香汁。

  由于鱼香汁中含有醋。

  所以必须控制烹饪的时间，以防止它挥。

  大火收汁至浓稠，均匀的裹在每一只小龙虾之上。

  再撒点葱花，淋点泡椒油便可以出锅。

  这里注意，鱼香小龙虾千万不要加啤酒去烧。

  鱼香加啤酒，味道会变得怪异。

  香辣味道，是小龙虾永恒的经典，自然也不能错过。

  锅中下入菜籽油。

  加姜米、蒜米、豆瓣酱和香辣酱开小火炒香。

  再下入干的红花椒、干的干辣椒节。

  小火慢慢煸炒至香味浓郁。

  炒香之后，下入油炸过后的小龙虾。

  再加点香料——八角、桂皮和香叶、小茴。

  最后再加入适量啤酒，加白糖、生抽和耗油调味。

  焖煮八分钟左右后，开盖，夹出其中的香料。

  加入自己喜欢吃的配菜。

  像是土豆条、莲藕条、洋葱、魔芋一类的配菜都可以。

  为了保证配菜的成熟度，需要提前油炸或者焯水。

  出锅之后，才会是最好的味道。

  最后再大火收汁勾芡一下，便可以出锅。

  出锅之前，加一些猪油和芝麻油，撒上一些白芝麻和葱段。

  便是一锅最好的香辣小龙虾。

  最后一种便是辣卤。

  辣味和卤香结合，浸润着小龙虾的每一个部分。

  轻轻一嗦，汤汁撞击着舌尖上的味蕾。

  爆出一种难得的美味。

  想要制作出好吃的辣卤小龙虾，必须先炸一个葱。

  先将大葱油炸一下，然后下入洋葱和干葱。

  要想彻底激三葱的香味，就不能着急。

  让三葱流于表面。

  必须彻底将它们炸干，逼出每一丝味道才算成功。

  怕麻烦的话，可以只选用一种葱。

  之所以选择三葱，是为了增加层次感，更香也更有味道。

  从快炸干的时候，下入葱米和姜米。

  再来点豆瓣酱、干辣椒、干花椒，放入提前泡好的香料包后下入小龙虾。

  加点清水和糖色没过小龙虾。

  加盐、白糖、胡椒粉、花雕酒、生抽和耗油调味。

  开效果，慢慢焖，焖上十五分钟以上。

  三分卤七分泡之下，将卤汁的味道慢慢卤进每一寸小龙虾之中。

  装盘后，浇上卤汁即可。

  四种小龙虾，四种不同的风味，但是都同样的美味。

  只不过小龙虾的特性决定了它必须趁热食用。

  所以刘明辉当前，也只不过是在对小龙虾进行预处理而已。

  清洗，去头，油炸！