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第28章（第2页）
骑老式单车的小伙子按住车铃把手，那铁铃铛铃铃啷啷响，提醒行人避让。
叶书怡回到店里，时若欣冲出来道：“书怡姐，你终于回来了。叶老板正在找你呢，说很多客人点了手撕鸡，要等你回来做。”
“我现在过去。”
叶书怡到了厨房，给老豆打了个招呼，就开始做。
“阿欣，你打下手。”
叶书怡吩咐。
“好。”
一顿忙活，都没个歇息时间。
不过，叶记手撕鸡日供五十份，倒也有尽头。
原来是两百份。
但是叶书怡试过一天后，觉得手要废掉了，遂改规定。
其余没排上前五十的，只能下次再来。
叶书怡还要给她老板陈sir做饭。今天要做的菜是紫苏蒸黄翅鱼、冬菇酱肉、芹菜、外加冬瓜汤。
现在天气闷热，喝汤水消暑。
鱼用的是港岛流福山的野生黄翅鱼，俗称黄脚立。叶书怡在路边摊位见到，就买了。
她一眼认出那就是野生的，不然没有这么活跃强劲。
众所周知，蒸鱼以石斑鱼肉质最为鲜美，但价格贵点。
而叶书怡选择野生黄翅鱼，是因为它的肉质更嫩，入口即化。
香港美食家蔡先生就曾经夸过，这是全世界最好吃的鱼。
叶书怡就着一塑料袋水带回厨房，现杀，够新鲜。
内脏无疑都要抛弃，鱼身适当划两下，不多不少。
划多了，鱼蒸熟容易垮掉；划少了，则不够入味。
姜葱塞鱼肚，外可去腥味增鲜，内则驱寒解毒。鱼肚本身补肾滋养，三者搭配，既能提升菜肴整体风味，又能食疗互补。
鱼身除了姜葱外，还要放料酒，腌制半小时，才算去腥完成。而后加紫苏铺底装盘里。
水开时放入装盘的鱼，大火蒸十分钟，鱼眼凸出，则熟。
叶书怡一打开锅盖，那鱼的浓郁鲜香便自厨房慢慢弥散，雾气腾腾，依稀可见盘里的鱼鲜嫩多汁，卖相极佳。
“书怡姐，你们在做什么菜？外面客人喊着要吃！”
谢宴飞匆匆赶来。
冬菇酿肉
“刚做好清蒸黄翅鱼，那冬菇酿肉也快好了，冬瓜汤在煲。”
叶书怡答。
“太香了，店里的客人说，没有手撕鸡，就要现在厨房里煮着的鱼！”
谢宴飞很为难。
叶书怡“哦”
了声，看来香到他们了。但那也没办法，这是能给百万月薪的老板的晚餐。
谁都不能动！
“那你列个名单，定价一百港币一份，抽十个人，明天试试我的清蒸黄翅鱼，账明天结。”
叶书怡关火，把鱼端出来，放进保温食盒里。
“好。”
谢宴飞应了声出去。
刚刚那个鱼，他能给自己预订一份吗？太香，垂涎欲滴。
接下来是冬菇酿肉，直接点说，就是冬菇塞肉。瘦肉剁碎，加入酱油、香葱、马蹄、玉米淀粉、耗油等等，搅拌均匀，形成美味的馅料。
马蹄碎可以使得它更加脆口，玉米淀粉则让肉沫更好地粘在冬菇伞上，不易掉落。
香菇呢，需要提前泡好，一般两到四小时都可以，泡发泡软，从干冬菇变成大朵紧致饱满的大冬菇，那特有的香气都泡出来。
