笔趣阁

第597章 鱼肉真能做成面2（第2页）

许舟只是看了一眼他的面，凑近闻了一下：「嗯，加入了一些山药泥和淀粉？」

「用了葱姜水来去腥。」

「这个也很不错啊。」

看起来整个鱼肉面条已经变得顺滑。

看起来应该确实是研究过的。

…

付玉一门心思都在研究菜谱，心底想什么也就直接说了出来。

「可是，不知道为什么，这个鱼肉总觉得面条做出来不够顺滑。」

「看起来也没有漫画里的感觉……最主要的是味道。」

「味道上很一般。」

许舟看了一眼，也没管旁边有多少人眼神看过来，直接找了个机器过来。

然后在旁边说了几句：「你的温度不对，而且加的比例肯定有问题。」

「盐擂控制要好，加入百分之2。5的食盐，你可以用擂溃机高搅拌，搅拌出来的鱼糜要是完美的抱团阶段。」

尽管许舟觉得直接用内力比较方便。

但是脑子不用就容易生锈，总不能什么都依靠内力。

于是思索了半天，才从自己的脑子里的知识库里翻出来了一些知识。

「纯鱼肉面条在用擂溃的时候，你得加入冰水来控制温度，不然纯蛋白的面条到时候变性了。」

「还有一个最重要的点，就是在制作的时候，面条需要放置四个小时。」

旁边的付玉愣了一下：「放置……四个小时？」

「对。」

许舟肯定的点头：「因为你需要让鱼肉面条的蛋白质交联，这样才会有跟面筋蛋白交联一样的凝固程度，才能用热水煮而不散。」

…

旁边的人听得一愣一愣的。

看著许舟很快就能找到这些知识的时候，心底都很吃惊。

这些都是很细节上的处理原理，平时在课堂上，老师是不会讲得这么细致的。

几乎全部只能靠他们自己去翻图书馆。

「以前上课的时候会讲得这么细致吗？」

「不会，都靠自己自学啊，老师上课要教的东西太多了，怎么可能教得这么细致。」

路城小声嘀咕：「这些细碎零散的知识，一般都是我们需要做什么菜谱的时候，针对性的去图书馆找资料。」

他们脑海中的知识像是一个个的零碎的点组起来的。

可许舟…

他显然不是。

…

许舟看著那边的付玉沉默，愣了一下，疑惑。

「你不知道什么是肌球蛋白吗？怎么不说话？」

「还是这机器不会用？」

「不……不是。」

付玉愣了一下，这才回过神来，心底反而有几丝激动：「我我我我……我只是，对啊！我怎么没想到呢！」

「三十五度是最接近肌球蛋白的反应温度，能激活分子表面的活性基团，促使蛋白质分子通过氢键、疏水键等形成交联！」

「所以这个鱼肉是能够制作成面条的！关键是细节上要注意！」

不仅温度上要注意。

更是要制作好之后再合适的温度放置四个小时。

「嗯。」

许舟又补充了一句：「对了，煮的时候，尽量用9o度的水温煮，不要温度太过高了。」