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第1461章 杨教授做早餐（第1页）

周日的清晨，杨平站在厨房里，神情专注得像在做一台高难度手术。

灶台上，食材整齐地排列着，鸡蛋、番茄、青椒、洋葱、牛里脊，每一份都用电子秤精确称量过，精确到克。鸡蛋的重量也被记录在案：三枚鸡蛋，去壳后净重一百五十三克，平均每枚五十一克，标准差零点八克，属于品质稳定的批次。灶台右侧摊着一本打开的营养学教材和一张手写的流程图，箭头密密麻麻，标注着“下锅时机”

“火候阈值”

“翻面频次”

“调味品投放窗口”

等关键参数，旁边还贴着几张便利贴，上面是手写的公式，油温与蛋白质变性率的关系、美拉德反应的最佳温度区间、维生素c在加热过程中的降解曲线。

整个厨房看起来不像准备做饭的地方，更像一个生物化学实验室的临时工位。

“你在做什么？”

小苏揉着眼睛出现在厨房门口，被眼前的阵仗吓了一跳。她穿着睡衣，脸上的表情从迷糊迅过渡到了警惕，这种程度的“整洁混乱”

通常意味着她的丈夫又进入了一种让正常人难以理解的状态。

“做早餐！”

杨平头也不抬，正在用游标卡尺测量一块牛里脊的厚度，“今天早餐的方案是番茄炒蛋配煎牛里脊，主食是全麦吐司，饮品是温牛奶。整个餐谱的营养构成是：蛋白质占比百分之二十五，碳水化合物百分之四十，脂肪百分之三十五，膳食纤维约八克，总热量控制在五百千卡左右，符合成年人早餐的推荐摄入标准。”

小苏沉的目光从电子秤移动到游标卡尺，再到那张写满公式的便利贴，最后落在杨平的脸上：“你用游标卡尺量牛肉？”

“厚度直接影响热传导效率。”

杨平的语气像是在给研究生上课，平静、笃定、不容置疑，“这块肉最厚处2。8厘米，最薄处2。1厘米，厚度差达到了o。7厘米。如果不做修整，加热过程中会出现严重的受热不均，薄的部分已经过熟，厚的部分中心温度可能还没有达到安全区间。我正在考虑要不要做一下厚度修整，把标准差控制在o。2厘米以内。”

小苏深吸一口气，决定暂时不表评论。她双臂交叉抱在胸前，用一种“我看你还能整出什么幺蛾子”

的表情开始旁观。

杨平拿起一把netife，这把刀是他专门从德国买的，钢材质地均匀，刀刃角度经过他本人重新打磨，锋利程度足以用来做显微解剖，开始修整那块牛里脊。他的刀法凌厉而精准，每一刀都干脆利落，肉片在他的刀下被削切成均匀的厚度，断面光滑得像镜面。薄的部分被切下来重新分配位置，厚的部分被从中间剖开、摊平，最终整块牛肉变成了一片厚度均匀的矩形肉排，四个角都是接近九十度的直角。

“你看，”

他把修整好的肉排举起来，对着晨光展示，“厚度差已经控制在了o。1厘米以内。这样加热的时候，整个肉排的横截面会在同一时间达到目标温度，不会出现局部过熟或者局部欠熟的情况。”

“你切了多久？”

小苏问。

“这不是时间的问题，”

杨平认真地说，“这是精度的问题。精准的预处理是成功的一半。手术中暴露不充分就下刀，和烹饪中食材处理不均匀就下锅，本质上都是变量控制不严导致的不可靠操作。”

小苏张了张嘴，又闭上了。

杨平满意地端详了一下那块完美的矩形肉排，然后把它放在案板上腌制。腌料的配比是他昨晚就算好的：生抽、黑胡椒、迷迭香、蒜末，比例精确到毫升和克。他用手指将腌料均匀地涂抹在肉排的每一寸表面上，手法轻柔而有节奏。

腌制时间设定为十五分钟。计时器被郑重地架在灶台上，秒表数字开始跳动。

趁着肉排腌制的空档，杨平开始处理番茄。他拿起一颗番茄，先把它放在电子秤上称重，二百零三克。然后他从刀架上抽出那把netife，将番茄对半切开，挖去蒂部，再切成丁。每一刀都落得干脆利落，刀尖与案板接触的声音清脆而有韵律。番茄丁被规整地码在一个碗里，每一块的边长误差目测不过两毫米，排列得像阅兵方阵一样整齐。

接着是青椒，去蒂、去籽、切丝，宽度控制在三毫米左右，每一根都直溜溜的，长短大致相当，像一群训练有素的士兵。然后是洋葱，杨平切洋葱的时候非常小心，不是因为怕辣眼睛，而是因为他要保持切面的平整和均匀。他采用的是一种叫做“横切顺切法”

的刀工，先平行于纤维方向切几刀，再垂直于纤维方向切，最终得到的是大小一致的洋葱碎，颗粒均匀，没有任何一块是“漏网之鱼”

。

“你切菜的样子确实很帅，”

小苏终于给出了一个正面评价，语气像是在颁奖典礼上颁一个安慰奖，“如果能把这个效率用在炒菜上就更好了。大宝已经醒了，在床上喊‘饿死了’，你再不快点他可能要开始啃枕头了。”

“烹饪的本质是热力学和化学的协同作用，”