笔趣阁

第365章 364 生產隊月餅飄香祝周末愉快（第5页）

「比蒸包子還簡單，蒸包子咱還得自己調餡兒呢。」

王憶讓她們隨意的聊了幾句，然後說道：「流程簡單，但要做出合格的月餅卻不簡單！」

「月餅還不是包子，月餅不光要好吃還要好看！再說了，包子是咱自己吃，月餅卻要往外賣，要做的漂漂亮亮的才能好賣！」

「我剛才說的那些只能做出月餅來，但要做的好看，那就需要技術了！」

一個叫孫貝貝的少婦訕笑道：「其實，做的不漂亮也能賣出去……」

「我們是要賣到滬都的！」王憶說道。

月餅餡在22年有的是，他可以將點心隊做大做強，做出一個飲食品牌來。

然後他繼續說道：「所以這月餅咱們要做的漂亮點，但這不容易啊，很考驗咱們的技術，前期我估摸了，肯定有五個問題——」

「紋路不清晰、上色不好看、偏軟或者偏硬、烤的過程中會開裂、烤完會塌腰泄腳的，還有一個回油慢導致吃起來太干、不香。」

其實這月餅具體怎麼做他也不好說，他就是在22年看了一些烤月餅的食品，又讓邱大年在烘焙店找師傅買了烘烤技巧自己學習了一下，期間肯定需要實驗。

相比於這個時代，他的月餅只要做的不太難看那肯定能熱賣，畢竟餡兒的質量在這裡擺著的。

就像海鮮涼菜攤子，現在縣裡有不少人家看他們生產隊賣涼菜發了財心動了，於是跟著拌涼菜、賣涼菜。

可他們不管怎麼調味，就是賣不過他們生產隊的攤位，為什麼？

因為生產隊的涼菜捨得用料！

同樣，王憶這邊的月餅餡相對於這時代的常見餡料而言有碾壓式的優勢。

再一個他用來做麵皮的料也都是好料，用轉化糖漿、用花生油，用的麵粉可不是普通麵粉，有低筋粉、高筋粉，現在食品廠做的月餅麵皮肯定沒有他這麼多講究。

他領著社員開始下手做實驗，把糖漿和油充分攪拌均勻，直到油和糖漿完全融為一體。

再往裡按照比例加高筋粉、低筋粉和水——他是帶著電子秤過來稱重加水的。

這年頭也算是個稀罕景了，因為現在不管是廚師還是麵點師為什麼都是老師傅值錢？因為這些活要做好了得靠經驗！

有經驗的師傅一過手就知道炒菜要用多少菜、多少鹽，做點心要用多少面多少水。

沒有經驗的那就有意思了：做點心時候加面多了就再加點水，加水多了就再撒點面……

最後加成什麼樣全看祖師爺怎麼保佑了！

王憶指導婦女們說道：「月餅的麵皮要求很高，餅皮的狀態要不軟不硬，太軟會泄腳、太硬會裂開，拌勻後揉成團兒，像這樣就可以……」

他是按照師傅給的比例來加面加水的，揉了一通後感覺沒問題。

這麵團溫暖柔軟，觸手生彈……

一看就好吃！

他叮囑婦女們：「別太使勁揉啊，別讓麵團上勁了。」

面活好之後還要醒面，王憶掏出個溫度計掛牆上，說道：「嗯，當前溫度還行，兩個半小時吧。那個我給你們貼個表，你們要監控一下溫度，不同溫度醒面時間不一樣。」

婦女們都驚呆了。

還能這麼操作？

恕我等孤陋寡聞，我們今天是大開眼界了！

不過她們也來信心了。

本來她們第一次烤月餅非常擔心自己手藝不到家，浪費麵粉浪費餡——隊裡對浪費問題特別看重。

社員們自己也自覺，她們都知道生產隊現在條件困難，如果浪費了隊裡的東西，不用王向紅批評她們，她們自己都會難受的抹眼淚。

如今王憶給她們一演示：她們有沒有經驗壓根沒關係，人家把一切標準都定出來了。

用鄉下話說就是，小牛學大牛屙屎，尾巴怎麼擺、屁股怎麼翹，照著學就行了！

實際上確實這樣。

王憶讓她們先醒面自己去上課了。

等到半上午的時間到了，他去領著婦女們開始揉面、揪麵團，塞上餡兒扣進模子裡，拍出來的就是漂亮的月餅！

黃澄澄、軟綿綿，花紋很漂亮，上面還帶這四個字：花好月圓！

第一批次是五十個月餅，王憶開了烤箱的一個烤層，放進烤盤之前他先教婦女們在月餅上刷一點水來潤皮：

「記得先給烤箱做個預熱，每天早上和下午做一次預熱就行。」

「行了，放進去，上下可以調整溫度。看這個鈕，看到了嗎？一層有兩個，上面的這個是空置烤箱上頭的溫度，下面這個是控制烤箱下頭的溫度。」

「烤月餅不是跟蒸饅頭蒸包子一樣，一次就出爐，得分成兩次，第一次是定型。」

他又挑出雞蛋黃配料調了個汁水，說道：「定型之後先把月餅抽出來，然後用這個刷一層，這樣烤出來的月餅一般會更好看一些，也更有光澤。」