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第818章 紅燒臭鱖魚越聞越想吃小旭你（第2页）

鱖魚和鹹肉都是用食鹽醃製的，不需要額外放鹽，否則好端端的鱖魚就會被做成鹹魚。

沈佳悅看著這一幕，好奇的問道：

「我看網上的做法還要放豆瓣醬啥的，你的咋這麼簡單啊？」

林旭笑了笑：

「這又不是川菜，放什麼豆瓣醬啊，就算放醬，也應該是徽州辣醬，不過沒必要，因為魚和鹹肉本身就夠咸了，再放醬鹹味更濃，就沒法吃了。」

調料要適量，但不能過量，否則再好的食材，也做不出本味。

鍋里的湯燒開，林旭大火咕嘟了五分鐘，隨即將火調小。

趁著這個時候，他拿起剛剛沒用完的鹹肉放在案板上切成片，然後拿著一塊適合蒸肉的木板，將鹹肉一片片擺上去，端著木板送進蒸櫃裡進行蒸製。

「咦？這是什麼呀？」

沈佳悅有些好奇的問了一句。

林旭笑著解釋道：

「這是徽州另一道名菜，名叫刀板香……徽州的鹹肉在整個江南地區都是一絕，蒸好的鹹肉甚至能把案板染上香味，所以才有了這麼一個名字。」

「喔……你說這個我想起來了，之前跟老爸老媽在宏村的添燈食堂吃過，我和老媽沉迷吃毛豆腐和石蛙，刀板香被老爸夾著小燒餅吃完了……今天也夾小燒餅嗎？」

林旭點了點頭。

面點部一直都有夾垛子牛肉的小燒餅，等會兒要幾個就行了，簡單。

很快，鍋里的魚就燉得差不多了。

林旭掀開鍋蓋，用勺子舀著鍋里的湯汁，不停的淋在魚身上，這麼熬了一會兒，湯汁越來越少，也越來越粘稠。

加上有老抽的緣故，湯汁變得越來越紅潤。

剛掀開鍋時，裡面飄出來的味道稍稍有點臭味，但聞著聞著，就聞不到臭味了，反而被濃郁的鮮香味包裹起來。

而且這味道越聞越香，越聞越迷人，恨不得現在就開始品嘗。

等到湯汁變得更加濃稠時，林旭往鍋里淋了點豬油熬製的蔥油，端著鍋快晃幾圈，不用勾芡，湯汁就變得明亮和粘稠起來。

接著端起炒鍋，將裡面的魚倒進旁邊準備好的魚盤裡。

倒進去後，再將鍋底留的的湯汁淋在魚身上。

林旭端起魚盤對著鏡頭展示一下：

「好了，這道美味誘人的臭鱖魚就正式做好了，做法並不難，大家可以在家試試……今天要請幾位教授吃飯，所以就不試吃了，希望大家多擔待哈。」

截止到這裡，整道菜就徹底錄製完畢。

沈佳悅關掉相機，聞著盤子裡的香味，忍不住深吸一口氣：

「好奇怪，剛才明明是臭味，為什麼突然變得這麼香了？」

「香和臭本就是相對的，並不絕對……」

這會兒刀板香也已經蒸好，林旭讓牛闖準備了幾個小燒餅，一併送到了請客吃飯的包房裡。

來到樓上，耿立山他們正在品嘗桌上的蝴蝶冷盤。

見到林旭過來，頓時笑著說道：

「今天沾你的光，讓我們吃到了五十年前的國宴菜，真是不虛此行。」

林旭把臭鱖魚和刀板香擺到桌上：

「剛出鍋的臭鱖魚和刀板香，嘗嘗咋樣，我可是準備在店裡上呢。」

韓濟同吸了吸鼻子，忍不住讚嘆一聲：

「光聞味兒就知道，這臭鱖魚絕對不一般，真夠香的。」

崔清遠點了點頭：

「確實香，滬上的徽菜館有不少，基本上都有臭鱖魚，但能做到這麼香的，還真挺少見。」

任崇墨舉著手機拍了張照片，讚嘆著說道：

「過去徽州的舉人和狀元動不動就夸徽州好，留戀家鄉的一草一木，就沖這香味，確實值得讓人懷念，這味道真絕了。」

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林旭笑著催促道：