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第807章 素高湯做法這麼簡單嗎寓意滿滿的（第3页）

不過想想把景致端上餐桌，還挺符合那個歷史階段的社會風氣。

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高大爺說道：

「這些也不都全是浮誇風，比如那道孔雀魚翅，其實放到現在也能成為當之無愧的主菜，保民不忙了教教你師弟，我記得這是你二十五歲生日那天學的，沒忘吧？」

謝保民忙不迭的答應道：

「沒沒沒，咋會忘呢，不忙了我就教師弟。」

孔雀魚翅？

聽名字好像還真是一道不錯的菜品呢。

林旭打算跟師兄好好學習一把，看到底是怎樣一道菜。

午飯結束，大家休息了一會兒。

等再次開工，鍋里的素高湯已經熬好，還沒打開鍋蓋，就能聞到裡面飄出來的鮮香味。

攝影師就位後，高大爺打開鍋蓋，蔬菜特有的鮮香味頓時向外飄，連場外的沈佳悅都忍不住吸了吸鼻子。

這味道也太鮮美了吧？

鍋里的蔬菜已經煮軟，湯也從原來的透明狀態變成了奶白色。

林旭瞅了一眼，忍不住讚嘆一聲：

「真想不到這湯居然是用蔬菜煮出來的，看起來跟大骨湯沒什麼區別啊。」

高大爺說道：

「蛋白質的作用，要是緊急情況下想要用奶湯，就可以用煎蛋兌開水這種方式，不僅湯濃色白，而且鮮味也濃郁。」

嚯，還能這樣？

又學到一招啊！

林旭在心裡讚嘆一聲，主動幫師父將灶上的湯鍋端了下來。

高大爺拿著漏勺在鍋里攪動幾下，看了看鍋里蔬菜熬煮的情況，然後蓋上鍋蓋，放在一邊繼續悶著。

讓蔬菜中的鮮香味再往湯里多融入一些，這樣湯的鮮味會更加濃郁。

趁著這個功夫，林旭開始做松鼠鱖魚。

這是一道考驗刀工的菜品，要求花刀均勻蓬鬆，澆汁紅潤明亮，最重要的是，松鼠的造型要像。

謝保民用母油把鴨子燉上，就開始忙著收拾清洗素什錦所需要的十幾種蔬菜。

這些蔬菜包括竹筍、胡蘿蔔、蓮藕、雞毛菜、薺菜、千張、豆芽、芹菜等等，每種蔬菜都有著各自的寓意。

比如薺菜，諧音聚財；豆芽跟如意很像，寓意事事如意；芹菜代表勤勞致富；蓮藕寓意路路通順……

這是一道春節時吃的菜，所以都是美好的寓意。

高大爺用雞柳、海參和大蝦，配上雞胸肉做成的雞肉蓉，開始做芙蓉三鮮。

這道菜的海參、大蝦、雞柳都要提前烹製入味，然後再用豬油把這三種食材和芙蓉雞片烹製在一起。

做出來的菜品鮮香可口，味道非常出眾。

林旭將鱖魚處理乾淨，擦乾表面水分，把魚平放在案板上，開始改刀。

松鼠鱖魚的改刀要求相對高一些，要用菜刀從魚脊背下刀，貼著脊骨把肉片開，然後將菜刀伸進去，貼著脊骨向前片，一直片到魚腦袋後面的位置。

接著再將另一半魚肉也片下來，魚肉從魚鰓後面切斷，讓兩片魚肉成為用魚尾相連的一長串。

這麼做的原因是為了方便出造型，讓連著魚頭的魚身成為松鼠的身子，而另一段魚身則是松鼠蓬鬆的尾巴。

把脊骨切斷，再把魚肉翻過來，去掉肋刺，接著切掉魚頭連帶著胸鰭的部分。

魚頭從魚鰓處分成兩半，帶胸鰭的部分翻過來，再用菜刀將胸鰭的頭部修一下，這就是松鼠的兩隻耳朵了。

松鼠鱖魚這道菜嚴格來講，是不能帶魚頭的，而是要用魚頭的後半截，反扣過來做成松鼠頭，這樣看起來才更加惟妙惟肖。

除了魚頭之外，魚肉改刀過後，也要把魚尾巴翻一下，這樣炸出來的造型更漂亮，魚肉也顯得更加彭松。

林旭把魚頭部分修整完畢，開始在魚身上打十字花刀。