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第805章 低情商 我想蹭吃蹭喝高情商 我（第3页）

不是所有魚肉都能做魚蓉的，皮下那些紅肉就不行，貿然刮進去，不僅會影響魚蓉的色澤，腥味也更重。

林旭拿起另一條魚的魚肉繼續刮著，等會兒這些魚蓉還要跟蔥姜水、熟豬肥膘、雞蛋清以及各種調味品進行調和。

朱勇把他負責的魚蓉刮好，將所有魚皮收集起來，切成片，再用蔥姜生抽黃酒等調味品醃製起來。

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林旭則是把所有蓬鬆感十足的魚蓉盛到盆里。

接著拿來一些大片的干海苔擺在一個托盤裡，再把黃酒裝進小噴壺中，對著海苔噴灑，將海苔表面打濕。

做完這些，把海苔放在一邊，開始整理魚蓉。

裡面加入用刀背砸成肉蓉的熟豬肥膘，攪拌一下，讓豬肥膘和魚蓉混合在一起，放入蔥姜水、胡椒粉、食鹽、蛋清，開始順著同一個方向攪拌。

剛開始魚蓉會越攪越稀，因為魚蓉剛開始是蓬鬆狀態，反覆攪動後，這種蓬鬆感會消失，看起來會顯得更稀。

但不用急，隨著攪動，魚肉會逐漸起膠，蛋清也會逐漸發揮作用。

把魚蓉反覆攪拌，等粘稠感上來，再放點水澱粉，讓魚蓉進一步變得粘稠，這更方面卷制。

把魚蓉攪打完畢，林旭蒙上保鮮膜，放進冰箱裡醃製。

趁著這個功夫，他攤了一些雞蛋皮，準備用來卷魚蓉。

一切準備就緒，開始製作。

先把雞蛋皮鋪在案板上，表面刷一層澱粉水，抓一些魚蓉均勻的塗抹在上面，大概七八毫米左右。

鋪好蓋一層海苔，再塗抹一層魚蓉。

做成雙層魚蓉後，從一邊小心的捲起來，卷的時候不能有縫隙，魚蓉不能撒漏出來。

卷到頭的時候，塗抹點澱粉水，讓蛋皮粘合住，並整理成長條形，這樣一個雙色魚卷就正式做好。

所有魚卷全部做好，林旭擺入蒸盤，再放進蒸櫃裡進行蒸製。

「魚卷的做法很多，有蒸的，也有煎的，基本上用蛋皮的都屬於蒸的範圍，而用油豆皮的，則需要煎。」

煎的魚卷外皮更酥，吃起來更干香一些。

而蒸的魚卷外皮軟糯，吃起來更軟嫩。

但要說哪種做法更好，這個就沒什麼評判標準了，畢竟太主觀，喜歡吃蒸的會覺得蒸的好，喜歡煎的會更鍾情油豆皮版本的。

另外，除了蒸和煎之外，還有不少人喜歡在吃火鍋時下點魚卷進去，尤其是包心魚卷，吃起來又鮮又嫩，配上蘸料特別過癮。

趁著蒸魚卷的時候，林旭又做了一些下飯菜。

一旁的灶上，朱勇也在忙著做魚骨豆腐湯。

他先燒了一鍋水，加了一些食鹽，把豆腐放進去進行焯水。

撈出來後，用豬油把魚頭、魚骨、魚皮等下腳料食材全都煎了一遍，煎好把魚骨放進鍋里，倒入剛燒好的開水，衝出濃白湯，大火熬製。

等湯熬得差不多時，把骨頭魚刺全都打出來，放進魚頭、魚尾以及魚皮，再下入豆腐塊，調入食用鹽和胡椒粉，轉小火開始燉湯。

用魚骨湯燉出來豆腐，不僅鮮味更足，而且口感也更好。

沒多久，魚卷蒸了出來。

林旭把一條條的魚卷翻動一下，拿起來放在另一個蒸盤裡晾著，這玩意兒現在不能改刀，否則會散得到處都是。

得等溫度降下來，這樣才能切成漂亮又美觀的魚肉卷。

快吃飯時，他將魚肉卷拿過來，溫度降下來後，這些魚肉卷摸起來也總算不是那種軟踏踏的感覺了。

他拿著菜刀，把魚卷斜刀切成橢圓形的片。

切口處能夠看到白色的魚蓉被黃色的蛋皮和黑色的海苔層層卷著，從視覺上就讓人很舒服。

要是中間再卷點蟹黃、蟹籽啥的，應該會更漂亮。

可惜國宴上沒這麼做，林旭也懶得玩創。

把魚卷切好擺在盤子裡，配上一碟蘸料，一道好看又美味的雙色魚卷就製作完成。

林旭端到外面的時候，沈佳悅也將茶香雞端了出來。

「快嘗嘗由本總廚親自做的龍井茶香雞，不管味道還是口感都非常不錯，當年在巴拿馬萬國博覽會上還獲得金獎呢。」

陳燕無奈的撇撇嘴：

「實話實說就行，沒必要搞這些虛假獎項自欺欺人。」

「酒類企業不都這麼吹噓的嘛……旭寶，這就是雙色魚卷嗎？看起來還真不一般呢。」