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第801章 現實版賣拐 賺了你的錢你還得買（第1页）

「師父，這跟普通的糖醋汁區別很大嗎？」

林旭沒做過楊梅圓子，也沒有兌換相關技法，原本想著用普通的糖醋汁給這些圓子掛上汁就行了，沒想到居然還有專門做法。

高大爺把榨好的楊梅汁端過來，笑著說道：

「區別倒不是很大，就是一些調味品需要更換，不能按照常規的糖醋汁來做。」

糖醋汁其實是酸甜味澆汁的統稱。

在中餐體系中，各種汁都有些微小的區別，葡萄魚上澆的葡萄汁，荔枝魚上澆的荔枝汁，還有軟熘鯉魚焙面上澆的軟熘汁，西湖醋魚上澆的醋魚汁等等，做法上比較相近，但具體調配的比例和調料的用法，都有不同。

「楊梅汁需要突出紅色和酸味，所以普通糖醋汁里放的白醋香醋就不能用了，得用大紅浙醋，這個上色更好。」

高大爺一邊說著，一邊開始準備熬楊梅汁要用的調料。

白糖、番茄膏、大紅浙醋、生抽、老抽、蒜末、水澱粉……

在調水澱粉的時候，他還特意往裡面捏了一點紅曲米粉，以此來增加湯汁的色澤。

一切準備就緒，架上炒鍋。

先滑鍋，防止番茄膏粘連。

接著往鍋里加入食用油，不等油熱就放入幾片生薑，利用燒油的功夫把生薑炸一下。

等到生薑炸到表面焦黃，撈出來扔掉。

往鍋里下入一勺番茄膏，這是比番茄醬更濃稠更有味的一種食材，像做炸醬一樣把番茄膏炒軟，炒散。

這個時候下入一大勺白砂糖，繼續翻炒。

白砂糖翻炒後能夠產生一股誘人的焦糖味，能讓楊梅汁的味道更加多元。

等白糖全部融化，順鍋邊烹入大紅浙醋，激發出醋香，讓酸香味兒更加濃郁。

接著倒入酸梅果汁開始熬煮。

鮮榨的果汁不能長時間加熱熬煮，否則果味兒會消散，所以不能放太早。

果汁倒進去後，淋入生抽老抽，再稍稍加一點點提鮮用的食鹽。

要想甜，得加鹽，這是甜口菜好吃的秘訣。

這時候鍋里的湯色澤紅潤，番茄味兒、楊梅味兒、醋香味兒、焦糖味兒，還有生抽特有的豉香味兒，全都融合在了一起。

沈佳悅讚嘆一聲：

「哇，這顏色看起來好漂亮，味道也好好聞。」

林旭點了點頭：

「用大紅浙醋代替香醋，這點兒我真沒想到。」

高大爺用勺子在鍋里攪動幾下，讓番茄膏完全融化在湯裡面，接著他端起水澱粉開始勾芡。

「楊梅越紅越漂亮，所以千萬不要擔心紅色太重，可勁兒上就行了。」

高大爺將水澱粉攪拌幾下，轉著圈倒進鍋里。

很快，紅色的湯肉眼可見變得粘稠了，色澤也更加鮮艷。

他將炸好的圓子倒進鍋里，端著鍋晃動幾下，金黃色的圓子頓時染上了一層紅色，還非常明亮，看起來就像是真的楊梅在鍋里滾動。

勾芡後的湯汁不能劇烈翻動，否則容易脫漿。

高大爺晃著鍋，讓所有湯汁都掛在圓子上，就在林旭和沈佳悅以為可以出鍋時，他舀了一些白醋，順著鍋邊烹到了鍋里。

接著再撒上蒜末，這才端起炒鍋離開灶頭，將顏色紅潤散發著濃郁蒜香味的肉圓，一顆顆盛到了盤子裡。

紅色肉圓不管色澤還是個頭，都像極了真楊梅。

把所有楊梅圓子都盛到盤子裡，高大爺邊洗鍋邊說道：

「大紅浙醋的酸味不足，所以臨出鍋要順著鍋邊烹點白醋，增加酸香味兒，這其實跟鍋包肉很像，鍋包肉也是出鍋前再加點白醋，吃起來香。」

沈佳悅問道：

「那放蒜呢？」

高大爺笑了笑：

「這純粹是解膩開胃用的，酸甜味的菜品加點蒜末，吃起來不容易膩。」

說完，他把口蘑拿過來，再端出冰箱裡醃製的肉餡，準備往口蘑中釀肉餡。

沈佳悅端著剛做好的楊梅圓子樂顛顛的放在了餐廳上：

「師娘，師父親手給您做了酸酸甜甜的楊梅圓子，您趕緊來嘗嘗呀！」