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第796章 承載著特殊意義的國宴點心菊花酥（第1页）

「菊花酥做法難嗎？」

沈佳悅現在紅案白案齊頭並進，紅案方面做出了美味的茶香雞，那白案方面也得跟進，學一道高端點心。

林旭笑了笑說道：

「菊花酥的做法有很多，有難的有簡單的，杭州國宴上的菊花酥，是在杭州荷花酥的基礎上，進行改良加工的高端點心，造型美觀典雅，口感香酥美味，是……」

正介紹著，沈佳悅打斷了他的話：

「你就直接說但是吧。」

「但是做法很難，不是你能掌握的。」

見到乖寶寶變了臉色，林旭趕緊說道：

「我可以教你做比較簡單的菊花酥，味道依然很好，造型也非常別致漂亮，只是跟杭州國宴上的不太相同而已。」

沈佳悅眨了眨眼：

「真的？」

「真的，全國各地名叫菊花酥的美食多著呢，最簡單的，伱拿個洋蔥切一下，蘸點雞蛋糊，再往油鍋里一扔，炸出來的也是菊花酥。」

切開的洋蔥放進熱油中炸制，就會一層層張開，猶如菊花的花瓣一樣，加上口感香酥，算是入門級的菊花酥。

除了洋蔥之外，餃子皮也能做成菊花酥，做法也是先改刀再過油炸制。

再麻煩點兒的，就是各種帶餡料的菊花酥了，這種類似餡餅造型的點心，做法上比洋蔥版和餃子皮版複雜一些，但並沒有複雜太多。

沈佳悅托著腮幫說道：

「不管你怎麼教，反正我今天要學菊花酥，而且要學會，否則我就不讓你親親。」

林旭抬手捏了捏她的臉蛋：

「放心，我保證你閉著眼睛也能做出來。」

他收起碗筷，先去後廚看了看，把今天的工作檢查一遍，順便瞅了眼今天各包房的訂餐情況。

現在店裡的包房幾乎都得提前預定，而預定的同時，顧客也會把需要預定的菜品點上，這樣店裡可以提前準備，顧客也吃得更舒心。

「今天兩隻烤全羊，五隻烤乳豬，還有差不多四十斤燒豬，都在準備著，絕對不會誤事。」

燒豬這種菜品沒人會點一整隻，基本上都是論斤買的，一般包房都會要幾斤，至少每個人能分兩三塊。

要是能坐三十多人的特大包房，燒豬的量至少要七八斤，也就是四份起步。

現在店裡每天差不多要烤一頭豬，一般不到晚上就會賣空。

銀杏園有爐坑，做燒豬比較方便，店裡沒這條件，用的是專門做這類菜品的平爐，一次只能烤一頭豬，不能加量。

林旭聽完，讓魏乾把工作分配好，別出意外。

說完他又去了面點部，先看了看今天的準備工作，接著吩咐牛闖：

「給我準備點麵粉、紅豆沙、棗泥、南瓜泥之類的餡料，再來點熟麵粉。」

「好的，我這就開始準備。」

牛闖準備的時候，林旭又拿了一些適合當菊花酥餡料的食材，比如杏干和葡萄乾之的乾果，還有熟白芝麻、冰糖、蜜餞等等。

全部準備妥當，拿著去了小廚房。

沈佳悅正回復著網友們的評論，見到這種情況立馬合上電腦，顛兒顛兒的跟了過來：

「哈哈，本寶寶來啦！」

她捏著一塊蜜餞送進嘴裡，好奇的問道：

「這些都是做菊花酥用的食材嗎？」

「對，算是餡心，不過餡心不是重點，基本什麼都能代替，我之所以準備這些，純粹是為了還原杭州國宴。」

國宴上用的甜品，都是經過層層篩選的，之所以選擇菊花酥，除了這道美食外觀優雅，造型漂亮，更重要的是，菊花在傳統文化中代表著君子。

利用點心委婉的稱讚尼克森訪華是君子之舉，跟京城舉辦的歡迎國宴上，偉人要求加一道紅燒划水的道理一樣。

划水是魚尾的別稱，點名吃紅燒划水，是稱讚尼克森像游魚一樣主動打破對峙和僵局，拉開了中美外交的篇章。

而美方的答謝宴上，冷盤的鹽水浸鴨和主菜母油鴨塊，同樣也傳達了破冰、攪動死水等意義。