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第788章 寧波人餐桌上離不了的下酒小菜苔菜（第3页）

接著再將炒鍋放在灶上，稍稍加熱一下，讓鮮美的味道和花生的香味結合在一起。

這個過程時間不能長了，幾秒鐘就行。

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要是再長點，苔菜就有炒糊的危險。

將苔菜花生盛到盤子裡，朱勇好奇的問道：

「不用放調味品？」

「苔菜有鹹味，什麼調料都不用放……對寧波人來說，這道菜就是典型的下酒佐粥小靈魂，吃起來非常爽。」

朱勇拿筷子嘗了一顆，表情立馬變得驚訝起來：

「我去，這香味和鮮味結合得可真完美，苔菜是吧？我現在就下單買點，回頭給我們家黛玉露一手。」

說完，他掏出手機，在網購平台上搜到苔菜，直接選擇下單。

雖然跟林旭關係不錯，但公私要分明，自己吃的食材，是絕對不能從店裡拿的，這是朱勇的原則，也是老宋反覆交代他的事情。

鄔守業在林記後廚轉了一圈，還指點了幾個廚師，等他再次轉回來，見到了林旭做的苔菜花生米：

「我去，剛剛我還擔心林兄弟會不會做苔菜呢，沒想到這就做出了一道經典下酒小菜，一看就是老寧波人了。」

林旭笑著說道：

「網上看的，隨便琢磨了一下就做了出來，今天這算是班門弄斧了。」

「可千萬別這麼說，我可不是什麼班門，光看這賣相，花生的火候和苔菜的散碎程度，都恰到好處，一般的浙菜師傅可做不到這一點。」

這道菜中，花生不能變色，苔菜不能糊，但這兩者又是溫度稍微一高就失控的，所以別看是一道小菜，但對火候的要求卻非常高。

鄔守業往一個小碟子裡盛了點花生米，跟何寶慶嘗了嘗，都覺得級完美。

「我靠，跟老謝上次做的一模一樣，你們師兄弟都是變態！」

老鄔被這手藝激住了，他挽起袖子說道：

「不行，我得維護一下浙菜師傅的臉面，也得用苔菜做道菜，否則這傳出去，同行還不得笑掉大牙啊？」

他四處看了看，見到車仔正在擺弄銀魚，便問道：

「兄弟，給我勻點銀魚……寧波有道名菜，叫苔菜拖黃魚，現在一時半會兒想買到小黃魚並不容易，我今天就用銀魚做點吧，展示一下苔菜的魅力。」

車仔正準備做道鍋貼銀魚練練手，順便給晚飯加道菜，一聽這話，便將自己用的挑出來，剩下的一小盆全給了老鄔。

銀魚不用收拾，鄔守業直接放點蔥姜生抽胡椒粉等調味品，把銀魚醃製了起來。

趁著醃魚的功夫，他開始準備拖糊。

所謂的拖，其實就是掛糊炸的意思，比如拖香椿、拖肉條等菜品，都是類似的做法。

這道苔菜拖銀魚，最大的難點其實就是苔菜拖的製作，要是品質不行，將會影響菜品的口感、味道以及賣相。

鄔守業拿來一些苔條，剪成段，放到無油無水的鍋里利用小火焙了一會兒，把苔菜的香味完全焙出來，順便讓苔條更香酥。

然後放進一個塑膠袋中，用擀麵杖隔著塑膠袋擀碎。

這種學習的機會，後廚的師傅們自然不會錯過，很快，手頭沒活兒的廚師便圍了過來。

朱勇好奇的問道：

「守業叔，為啥用擀麵杖啊？直接研磨成碎末不就行了？」

鄔守業一邊忙活一邊解釋道：

「這道菜得吃出苔菜的顆粒感，要是用研磨機就太碎了，完全沒了口感，而且已經焙酥了，幾下就能擀好，身為廚師，不能處處想著省力，能用手的還是儘量用手，別太依賴機器和設備，否則廚師這一行遲早會被機器和設備淘汰。」

他用擀麵杖擀了幾下，袋子裡的苔條很快就成了碎末，看起來像是廉價茶葉一樣。

接著將這些苔菜碎倒進盆里，加入一碗低筋麵粉，一勺干澱粉，再打入兩個雞蛋，放一勺油脂，加一點點水，調成拉絲狀的麵糊。

由於有苔菜碎，麵糊呈現出翠綠色，看起來像是放了抹茶粉的奶油。

等銀魚醃得差不多了，一條條放進麵糊中，讓銀魚表面掛上面糊，起鍋燒油，然後用筷子夾著通身掛滿麵糊的銀魚放進油鍋里。

很快，苔菜特有的鮮味再次飄了起來。

車仔這會兒只顧著看，也不去做鍋塌銀魚了。

他聞著油鍋中飄出來的鮮香味問道：