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第785章 相互捅刀才是釣魚台總廚們的常態（第2页）

紅酥肉？

林旭聽到這個名字，覺得有些陌生。

要說紅酥手，他多少了解一些，這是紅燒豬蹄的別稱，但紅酥肉……跟豬蹄有關嗎？

郭衛東倒是很了解，一聽做紅酥肉，便笑著說道：

「這道菜不錯，對刀工要求高，確實適合林兄弟。」

戴建利見林旭不太了解，繼續做起了科普：

「紅酥肉就是把五花肉的肉皮和肉分開，肉切碎做餡，肉皮內側的豬肥膘上打荔枝花刀，再把肉餡重釀到肉皮上，切成大厚片炸制，炸好煨一下，再放進蒸鍋里蒸一個多小時，做出來的肉酥爛美味，吃起來很過癮。」

把肉切碎了再釀到肉皮上重做成肉塊？

這做法聽起來確實挺難的，但也挺有意思，感覺跟粵菜的釀鯪魚、淮揚菜的紅酥雞做法很相似。

林旭說道：

「既然如此，那咱就開始吧，還沒嘗過這道菜呢。」

靳尚文去拿了一塊帶皮五花肉，大概有三斤左右，另外還有蔥姜、雞蛋、水澱粉、干澱粉、以及各種調味品。

寧以恆看著拿來的五花肉說道：

「這塊肉不錯，很適合做爐肉。」

靳尚文笑了笑：

「你咋三句話不離本行啊？」

「習慣了，改不了。」

寧以恆剛說完，就被范明捅了一刀：

「天天掛嘴上，也沒見你的烤鴨水平過老謝……現在林兄弟的烤鴨水平也上來了，也沒見他師兄弟倆老提這茬啊。」

寧以恆：「……」

狗東西你誠心的是吧？

他立馬扭臉沖戴建利說道：

「老戴，有件事你可能不太清楚，前兩天你的院子裡的玫瑰花不是少了嘛，就是老范偷偷摘的，他說要泡腳用，還說十八號樓的玫瑰花最適合泡腳。」

戴建利一聽，立馬火冒三丈：

「老范，收拾細軟趕緊跑路吧，耶穌來了也救不了你！」

春節後，老戴為了研究玫瑰花醬，特意在院子裡種了點玫瑰花，最近開了之後，老是被人摘。

他過去老尋摸人家的東西，所以摘就摘吧，也沒放在心上。

但辛辛苦苦種的玫瑰花還沒做成玫瑰花醬呢，居然被老范這個關中老漢拿去泡腳，這誰能忍？

范明無奈的乾笑一聲：

「我做玫瑰茶呢……拍視頻拍視頻，咱別耽誤時間了。」

他狠狠瞪了寧以恆一眼，恨不得把這位鴨王吊起來做成烤鴨。

靳尚文說道：

「別鬧了別鬧了，趕緊開始，等會兒錯過飯點兒，你們幾個可別說我沒管飯啊。」

這會兒所有食材都準備妥當，郝慶峰也重調整好了相機，開始拍攝。

「大家好，我是靳尚文，今天給大家展示一道南昌特色名菜——紅酥肉，這是小時候過年才能吃到的一道美味，不過會做的人越來越少，所以今天就給大家做個展示，也讓林兄弟嘗嘗我們江西的美食。」

林旭沖鏡頭擺擺手，寒暄兩句後，開始製作。

這道菜先要將豬皮徹底刮洗乾淨，然後再進行改刀。

如果先把肉皮片下來，那麼再收拾豬皮會很麻煩，因為片肉皮的時候，要帶一些肥膘上去。

豬肥膘，在這道菜中的作用很關鍵。

靳尚文拿著菜刀將豬皮刮一遍，再沖洗乾淨，等豬皮徹底乾淨了，這才開始了下一步的操作。

他將豬肉平放在案板上，拿起菜刀開始片肉皮，順便還給林旭講了一下技巧和要領。

「不要貼著肉皮片，要帶將近一厘米左右的豬肥膘，不能太少，少了掛不住肉餡，容易脫落，但也不也能太多，多了吃起來油膩。」

說完，從豬皮下面的豬肥膘中間開始片，將皮下的脂肪層分成兩半，一半跟肉皮連著，一半跟肉連著。

把肉皮片下來，先放在一邊。