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第784章 沈佳悅 媒婆生涯還沒開始就結束了（第4页）

「第一步，先用豬油把雞肉煎一遍，煎到表面焦黃，這樣雞肉更嫩更多汁，吃起來更好吃，而且也能把雞油煎出來，雞的鮮味自然也就出來了。」

雞肉的鮮味一般都在脂肪中，所以很多雞肉類菜品會特意加一些雞油增加鮮味。

三杯雞就是利用這點，把雞油煎出來，這樣雞肉吃起來不油膩，香味也會變得更加濃郁。

三黃雞水分大，所以煎的步驟時間有點長。

林旭覺得等煎好了，雞肉基本上也已經大半熟了，這也是放一杯醬油和一杯甜米酒就能燉熟的緣故。

本來就已經大半熟了，再蓋鍋焗一會兒，自然會徹底熟透。

幾分鐘後，靳尚文拿著一個竹製鍋鏟給雞肉翻個面，林旭看到底部的雞肉已經被煎成了焦黃色，並散發出鮮美的香味。

不得不說，論做雞肉還得是豬油，一香一鮮，搭配得恰到好處。

繼續煎制，等所有雞肉差不多已經煎得焦黃時，把薑片放進去，略微煎一下，把生薑的水分煎出來。

接著順鍋邊將生抽倒進去。

烹出生抽特有的豉香味，同時快翻拌，讓香味滲透到雞肉中。

生抽的香味很濃郁，聞起來就好吃。

等味道散得差不多時，將甜酒釀倒進鍋里，雞肉的異味會隨著酒精揮發出去，這樣吃起來更香，更嫩，更好吃。

接下來就蓋上鍋蓋，說是燜燉，其實這一步就是粵菜中的焗或者煲。

林旭看著鏡頭開始做總結：

「截止到現在，我算是看明白了，第一要用三黃雞，第二要用砂鍋做，第三雞肉不能焯水，第四就是先把肉煎好再放生薑，生薑香味出來再淋生抽……三杯雞看似簡單，沒想到居然有這麼多講究。」

靳尚文笑著說道：

「越是調味配料簡單的菜品，越有講究的地方，林兄弟總結的很到位，就是不能焯水，這點非常重要。」

鮮的肉本就不用焯水，都是那群半吊子廚藝的網紅給帶起來的，別管什麼肉，上來就是蔥姜料酒焯水伺候。

這樣的手藝，就算給點兒高級食材也是白搭。

鍋里的雞肉大概燜了六七分鐘，靳尚文打開鍋蓋，將之前切好的青紅尖椒放進去，再用鍋鏟小心給鍋里的雞肉翻個面，順便把辣椒翻到下面。

再燜五六分鐘，這道鮮香美味的三杯雞就正式製作完成。

靳尚文打開鍋蓋時，郝慶峰直接拿著相機湊過來對著鍋里拍攝。

蒸氣夾雜著鮮香的味道從鍋里飄出來，裡面的雞肉已經變成了紅潤的顏色，用勺子翻拌一下，鍋底濃稠的湯汁掛在雞肉上，看起來就非常誘人。

林旭咽了一下口水，真被這雞肉誘惑到了。

靳尚文說道：

「要是按照台式做法，現在應該放幾片九層塔，不過江西傳統做法中沒這一項，多放點青紅尖椒，比啥都管用。」

他將砂鍋從灶上端到工作檯上，又用鍋鏟翻拌兩下，讓郝慶峰多拍點特寫。

家鄉美食嘛，就得多多宣傳。

等郝慶峰拍完，靳尚文沖林旭說道：

「兄弟，你來替網友們把把關，嘗嘗這三杯雞的味道咋樣。」

林旭笑著拿起筷子：

「就等靳哥這句話呢。」

他夾了塊雞腿肉吹了吹，然後送進了嘴裡。

剛入口，就品嘗到油脂的豐腴和雞肉的鮮嫩，另外也有夾雜在雞肉中的鮮辣，雖然是配色用的，但青紅椒的辣味依然挺霸道。

「咋樣林兄弟？味還行吧？」

林旭豎起大拇指說道：

「美味，好吃……話說有米飯嗎？趕緊給我弄一碗，這麼美味的菜，得配著米飯吃才過癮！」

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寫得我好饞，很想親手做一下嘗嘗，可惜沒時間，我身體也不允許……本章53oo字，求訂閱，求月票！