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第784章 沈佳悅 媒婆生涯還沒開始就結束了（第3页）

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其實參考一下林記美食的小廚房或者歡樂傳媒專門設計的拍攝現場，都能對拍攝設備的布置有的認識。

靳尚文這裡的設備倒是不缺，就是不會擺置。

他將的補光燈什麼的全都拿出來，郝慶峰立馬開始整理，加上林旭搭手，不到二十分鐘，就把設備重整理妥當。

范明問道：

「現在開始吧？食材準備好了老靳？」

「這玩意兒不用準備，隨時可以做。」

靳尚文拿來一隻宰殺好的三黃雞，又準備了一杯生抽、一杯豬油、一杯甜米酒，再加上一塊生薑，幾根青紅尖椒，做三杯雞的食材就齊活了。

從這點來說，三杯雞的做法確實很容易。

既然一切就緒，林旭便換上廚師服，認真把手洗乾淨，和靳尚文一起站在了鏡頭前。

郝慶峰操作著相機：

「那就開始吧？」

「開始！」

聽到林旭的話，他摁下了相機的錄製按鈕。

「大家好我是老靳，今天教大家做我們江西特有名的一道菜，名叫三杯雞，製作之前，先介紹一下今天來到我工作間的貴客，林旭兄弟，歡迎！」

林旭沖鏡頭擺擺手：

「大家好我是林旭，我老婆最近突然想吃江西菜了，所以我就厚臉皮來著靳總廚學習一下……江西菜品眾多，但最有名的，甚至連國外也有不少擁躉的菜品，就是三杯雞了，今天咱就聽靳總廚講解一下，三杯雞這道菜的前世今生。」

今天是給靳尚文搭台子的，所以林旭就沒有占據主導，而是一直托靳尚文。

老靳自然知道，他一邊介紹食材，一邊介紹三杯雞的典故。

典故很簡單，無非就是一些蹭名人熱度的美食故事而已，這會兒說出來，也只是加深一下這道菜的文化底蘊。

靳尚文一邊講著故事一邊說道：

「做三杯雞一般要用三黃雞，肉嫩易熟，鮮嫩多汁，但最好是用散養的三黃雞，這種雞口感更好，吃起來也更美味。」

三杯雞講究不放一滴水把肉燉熟，要是肉質比較緊實的雞，這麼做的話很難熟透，所以才要選用柔嫩多汁的三黃雞。

除了雞之外，靳尚文又把三杯調料講了一下。

「江西三杯雞的調料主要是一杯生抽、一杯甜酒釀或者低度米酒，最後一杯是豬油，配料是生薑和江西人離不了的青紅尖椒。」

其它地方的菜做搭配時，一般都會選用青紅菜椒配色。

但江西別具一格，直接用青紅尖椒代替，在配色的同時，也會提供大量的辣味，讓菜品更加美味下飯。

林旭很想知道，明明江西和廣東就一山之隔，為什麼一個嗜辣如命，一個完全不敢吃辣呢？

介紹完菜品，靳尚文開始改刀。

他先將雞肉用食鹽搓洗一下，清出毛孔中的雜質，然後再用冷水沖洗一遍。

擦乾表面水分，將整隻雞斬切成塊，一邊斬切一邊說道：

「傳統做法是直接斬塊，不過國宴上用的三杯雞，都是脫骨的，沒有雞頭雞爪雞脖子雞翅尖等部位。」

國宴上比較講究，所以雞肉要特別處理。

但今天既然是傳統做法，那自然要按照老做法來擺弄。

他將雞肉斬切成麻將塊，斬雞脖子的時候還特意將裡面的淋巴結清理了一下，這樣吃著更健康。

雞塊切好放在一邊，接著把薑片和青紅尖椒改刀切片。

全部準備妥當，靳尚文拿來一口砂鍋，準備製作。

林旭問道：

「我還以為是用炒鍋呢，沒想到三杯雞是砂鍋，這跟廣東的生焗類菜品和啫啫煲有點相似啊。」

靳尚文笑著點點頭：

「對，做法確實很像。」

他將砂鍋放在灶上，加入豬油，燒熱後將雞肉倒進去，大火煎制。

他對林旭說著技術要領：