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第771章 陳燕 一打噴嚏就知道有人罵我佛（第3页）

之前的說法是火候到了香味大成，這些都是唬一下外行人而已。

不管什麼菜，都不會是火候不到的時候沒香味，火候到了就像是打開了任督二脈一樣香氣四溢。

想要菜品出香味，就破壞穩定性就行了，不管食材還是湯，穩定性一旦打破，香味自然會向外散逸。

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而打破的條件就是廚房到餐桌這中間的運動上菜距離。

沈佳悅好奇的問道：

「那今天咱也這麼上菜嗎？」

面前的罈子比泡菜罈子都大，這要是端上桌未免不美觀。

林旭說道：

「先在廚房打開，從罈子里盛到砂鍋里，再加熱一下上桌，咱自己人吃，就不追求開壇肉香飄十里了。」

閒著沒事，他開始準備別的菜品。

雖然佛跳牆很好吃很美味，不管什麼級別的宴席，有了佛跳牆出場，就是當之無愧的主菜，但一桌人吃飯，不能光吃這一道，還得再搭配點別的菜。

比如經常搭配佛跳牆的火腿拌豆芽，比如糖醋蘿蔔條，比如蓑衣黃瓜等等，這類爽口小菜都是解膩開胃的，比較適合搭配佛跳牆。

他把蘿蔔條醃上，又將要用的黃瓜浸泡在冷水中。

至於綠豆芽，也淘洗了好幾遍，等上菜前，再放進鍋里焯水，然後和同樣在熱水中燙出鮮香味的火腿絲一塊兒涼拌。

利用火腿的咸鮮味，反襯綠豆芽的鮮脆。

快十一點的時候，陳燕和沈佳悅在高鐵站接到了從殷州來的親戚們，沈國富和韓淑珍也將沈老太太接到了店裡。

任傑的父母、當時做媒的耿立山，還有蔡和平以及蔡森的父母也都來了。

今天中午宴會廳沒人預定，正好可以讓親戚們歡聚一堂。

原本林旭打算在最大那間包房裡安排呢，但孫明浩的老闆姚遠要給孩子辦抓周宴，預定了今天中午的大包房，還訂了一隻烤全羊和一堆比較高端的菜品。

這種情況下，林旭就把包房讓了出來。

身為一個生意人，不管什麼時候都不能跟錢過不去。

更何況姚遠還比較照顧店裡的生意，於情於理都要滿足對方。

廚房裡，林旭拿著菜刀，嚓嚓嚓的切著黃瓜。

他切的很快，間隔也很密集，大概相距一硬幣的厚度，而且切的時候，每一刀都在黃瓜四分之三處停下來，顯示出了優秀的刀工基礎。

車仔看到後，忍不住讚嘆一聲：

「老闆這刀工，我這輩子估計都達不到這種水平了。」

林旭笑了笑說道：

「只要努力練習，一年就能把刀工提上去，這種基礎刀工的難度沒你想像中的大，而且還是硬食材，那些軟踏踏的食材才難切呢。」

黃瓜切好，再翻過來，把另一面切成斜刀，同樣也是切到四分之三處停下來。

蓑衣刀法切起來看似難，其實也有技巧的。

最簡單的就是黃瓜兩側墊筷子，這樣自然就切不到底了。

另外切的時候把菜刀的頭部前傾，讓菜刀斜一點，這樣也能做到不把黃瓜切斷。

但一般高手不屑於這樣做，會像林旭這樣平著切，依靠強大的控制能力讓菜刀停留在四分之三處。

黃瓜切好，正常來講應該是直接醃製的，但這麼一長串黃瓜擺盤漂亮，看著美觀，吃起來卻多少麻煩點。

所以林旭直接切成了寸段，這樣夾起來更容易，吃起來也方便。

切好的黃瓜放在一邊，拿來一個小盆，裡面加入食鹽、生抽、香醋、白砂糖、辣椒油、花椒油、香菜梗、小米辣，再加入一些礦泉水，攪拌均勻。

把黃瓜段倒進去醃製，封上保鮮膜放進冰箱裡，開始醃製。

這樣做出來的黃瓜酸甜中夾雜著鮮辣，單吃會感覺味道稍稍有些過，但搭配佛跳牆這種大葷菜，卻極妙。

接著他又把掐頭去尾的豆芽燙一下，火腿絲拌在一起。

中午都是親戚，光涼拌菜可不行。

很快，林旭又做了三色鴨絲、油爆河蝦、香菇油菜、生爆魚片、芥末白肉、芫爆肉絲、一品豆腐、油燜春筍、蚝油生菜等菜品。