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第755章 熬中藥和燉肘子相結合的一道菜蘇造（第3页）

「老闆，今天審計所的譚總訂了中午的包廂，點名了要吃烤鴨，還要吃你烤的。」

嗯？

譚叔叔這是沒吃到烤鴨心生怨念了？

從第一次直播做烤鴨開始，不管是燕京這邊的親戚還是朋友，都嘗過了林旭做的烤鴨，沈佳悅的姥爺韓濟同吃完覺得不過癮，甚至還把剩下的打包帶走，打算留到晚上當宵夜。

但所有人中，唯獨去滇南出差的譚亞軍還沒吃過。

好像他昨天剛回到京城，沒想到今天就火急火燎的訂了店裡的包房，指名要吃烤鴨。

林旭對此倒是沒什麼意見：

「行啊，中午沒啥事兒，我給他烤一隻鴨子，親手去包房裡片好。」

譚叔叔幫過林記的忙，當時還是小門店時就拿到了審計署的餐品業務，整個審計所還從這裡訂午餐。

這種長輩，自然要用心對待。

決定做烤鴨之後，林旭問道：

「譚叔叔今天幹嘛請客啊？」

「不清楚，好像是跟審計署的領導一塊兒吃飯，還特別交代不飲酒，大概是商量什麼業務吧。」

林旭點點頭記了下來。

既然是跟審計署的領導吃飯，那就儘可能的樸素點，免得領導們反感。

沒多久，幫廚們已經把肘子收拾妥當了。

圓形的肘子看起來很美觀，林旭給肉皮抹上一層蜂蜜，放進專門給肘子過油的油鍋里，炸到肉皮微微發紅盛出來。

接著他準備一鍋高湯，裡面放入蔥段、薑片、黃酒、生抽、糖色、冰糖，大火煮開，趁著熬高湯的時候，他拿來一塊紗布，裡面放入一些比較常用的中藥。

比如陳皮、干棗、黃芪、黨參、甘草、砂仁、紅花、蟲草花、桂皮、良姜等藥材，全部按比例放好後把紗布紮緊，先用熱水燙一下，洗掉表面的灰塵，然後丟進高湯中進行滷製。

第一次做蘇造湯，藥料得是雙份的，這樣藥香味才能和肉香味並駕齊驅，藥材的作用才能發揮出來。

蘇造湯其實和鹵湯一樣，講究越老越好，而且在熬煮中，還要不斷往裡面補充藥材，讓藥香味始終如一。

湯要多熬一會兒，把藥香味完全融入到湯裡面。

這樣煮出來的肘子，才更加美味好吃。

約莫半小時後，藥香味已經變得十分濃郁，林旭這才將過了油的肘子放進去，同時把火調小，讓鍋里的蘇造湯保持微微沸騰的狀態，開始煨制。

「感覺跟進了中藥鋪一樣……」

魏乾吸吸鼻子，對這種味道有點不適應。

來樓上串門的徐華倒是挺喜歡的：

「老闆，這是準備上菜嗎？」

雖然味道怪怪的，但這一看就是滷味，既然如此，那應該是我們鹵品部的吧？

林旭說道：

「這是蘇造肘子，用藥材來燉肉，不在店裡上，但是顧客可以預定。」

蘇造肘子這種傳統菜品，也就老一輩兒京城人喜歡，所以就算上，也沒有多少人吃，做起來還怪麻煩。

但為了讓老街坊們吃到，林旭才做出了「不上，只預定」的銷售策略。

想吃提前預定，店裡也可以從容不迫的準備，同時也讓蘇造湯每天都有熬煮的機會，這樣湯成了老湯，老街坊們也嘗到了美味，兩全其美。

一聽這話，徐華稍稍有些失望，不過預定也行，他問道：

「那這道菜算鹵品部還是算樓上的？」

「樓上的吧，等會兒還得蒸呢，在樓下做太麻煩，還是樓上方便一些。」

自從鹵品部開了個小窗口，徐華在嘚瑟之餘，胃口也越來越大，恨不得連烤鴨也弄到鹵品部，順便改名烤滷部。

但這事兒他也只是yy一下，假如鹵品部和烤鴨部真正合併在一起，他這個廚師長怕是要成了副手。

鍋里的肘子煨了一個小時，藥香味濃郁。

林旭用漏勺將肘子盛出來，肉皮朝上放在大托盤中。