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第755章 熬中藥和燉肘子相結合的一道菜蘇造（第2页）

「好久沒吃麻豆腐了，旭寶你會做嗎？」

麻豆腐？

林旭說道：

「會啊，不就是做綠豆粉皮剩下的豆渣嘛，殷州也有的，小時候吃過，後來老家做粉皮的更喜歡用食用膠，綠豆成分含量少，豆渣倒是不常見了。」

粉皮一直都是卡拉膠使用的重災區，這類膠能夠讓粉皮凝固得更徹底，更勁道，同時還能節省綠豆澱粉的使用。

所以原本盛產綠豆粉皮的殷州，現在相關產業也變少了。

粉皮的生產很有意思，除了將綠豆磨成糊，取澱粉物質做粉皮之外，豆渣這種下腳料會製作麻豆腐，而過濾出來的水分也不會浪費，稍稍發酵一下，就成了京城老一輩愛的不行、年輕人卻沒多少人喜歡的經典飲品——豆汁兒。

不過殷州老家是不喝豆汁兒的，一般都是餵牲口或者漚肥，不像京城人，熬一下重當成飲品喝掉，甚至還成了檢驗正宗燕京人的重要道具。

沈佳悅沒想到殷州也有吃麻豆腐的傳統：

「哇，好神奇，我還以為只有京城人會吃呢。」

林旭笑著說道：

「麻豆腐的流傳很廣泛的，除了京城和殷州，東北、內蒙、中原腹地以及山東一部分地區，都有食用，好像華北地區的回民聚居區都能吃到。」

中餐有傳統菜，也有民族菜。

回民菜就是民族菜中很重要的一個分支。

麻豆腐這道美食，別看主食材用的是綠豆的豆渣，但卻是地道的清真菜，在清真宴席上和聚居區，都有麻豆腐或類似的菜品。

比如中原西南地區，就有名叫炒攬豆的菜品，而攬豆的做法，其實就是豆渣配上干制類青菜，以及麻豆腐中的靈魂——羊尾油。

麻豆腐這種美食，用豬油花生油菜籽油等油類來做，味道都一般，只有羊尾油，做出來的麻豆腐才更好吃。

有種說法是，麻豆腐中有些豆類特有的腥味，而腥味跟魚一種味道。

這個時候，要是配上略帶膻味的羊尾油來炒，腥味和膻味就組成了漢字「鮮」的來源，魚羊鮮嘛。

所以吃起來會非常好吃。

當然了，這種說法是真是假已經不可考證，不過略帶腥味的麻豆腐配上稍稍有些膻味的羊尾油，滋味確實不一般。

這或許也是當年窮苦人唯一能吃到的帶葷腥的菜了。

這會兒見沈佳悅想吃，林旭便說道：

「今天到店裡我讓車仔買包麻豆腐吧，然後用羊尾油給你炒一下，這一點都不難，很簡單的。」

要說別的菜可能費點事，但炒麻豆腐小時候自己吃過，哪怕沒有系統加持，林旭自個兒也能輕鬆做出來。

吃過飯來到店裡，車仔已經把肘子給準備好了。

林旭將肘子交給了幫廚：

「燎毛去骨，在熱水中飛一下，然後晾著等我製作。」

「好的老闆。」

蘇造肘子和紅煨肘子的做法很接近，都是先燎皮再脫骨修正成圓形，最後也都有炸、煨、蒸等烹飪方式。

但不同的是，紅煨肘子只有肉香，沒有藥料的香味。

而蘇造肘子，吃的就是那股子藥料的味道。

閒著沒事，林旭看了看今天烤鴨部的情況，這會兒大家剛上班，正在給中午烤制的鴨子上麥芽糖水。

至於下午烤制的，掛糖水後放到冷庫里，防止鴨子的外皮乾裂。

雖然說一周後烤鴨才上，但事實上，從昨天開始，店裡已經嘗試著給高端充值的客戶提前嘗鮮了。

老讓員工們吃烤鴨，吃多了總會膩得慌。

但烤鴨部的員工也不能不練習，所以就讓充值多的顧客率先品嘗。

這樣既能顯示出對高端顧客的重視，同時也能獲得正向反饋，免得出現閉門造車的情況。

網上，品嘗過烤鴨的顧客讚不絕口，沒吃到的顧客則是各種羨慕。

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看了一圈後，舒雲拿著一個本子走過來，上面都是訂餐信息：