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第741章 想要烤鴨味道好灌湯少不了喲喂（第2页）

「過去吃一次烤鴨大半個月的工資沒了，不是誰都能吃得起的，反倒是現在，烤鴨雖然上百塊錢一隻，但跟工資相比，並不算特別貴。」

大家之所以覺得貴，是因為鴨子這種食材便宜，市裡的半片鴨才幾塊錢一斤，比豬肉便宜一截。

這種肉放烤鴨店就賣上百塊，吃的時候還要再單獨支付一份片鴨子的服務費，這麼想的話多少覺得有些冤。

不過好吃的烤鴨做法複雜，工序繁瑣，就連搭配的蘸醬鴨餅都有講究，貴點倒也正常。

林旭忙活的時候，陳美娟正在旁邊的煤爐上做鴨餅。

把麵粉加水和成餃子面，多揉幾遍，然後分成餃子大小的面劑子。

摁壓一下，兩個面劑子摞起來，用擀麵杖擀成薄餅，放進燒熱的鏊子烙一下。

餅很薄，稍稍加熱一下就能熟透。

做好的鴨餅薄得透明，帶著濃郁的面香味，同時還很有韌勁，能夠達到「包湯不灑」的效果。

做好的鴨餅放進木質的食盒裡，既能保溫，視覺上也更好看。

廚房裡，石文明將剝好的大蔥去掉下半截，只要蔥白部分。

先豎著剖開，將蔥芯取出來，接著把蔥白切成適合卷到鴨餅里吃的細絲。

為了防止不夠吃，他足足切了一小筐蔥絲。

切完又將浸泡好的黃瓜拿過來。

豎著分開，切成條，再去掉瓜瓤，將黃瓜切條。

吃烤鴨雖然蔥絲和甜麵醬是絕配，但卷黃瓜條和蘿蔔條的人也越來越多。

黃瓜條配上鴨肉放在鴨餅上，再抹點研磨好的蒜蓉，包起來送進嘴裡，鴨肉的香，黃瓜的鮮，蒜蓉的辣，都無不撩撥著食客的味蕾，讓人吃了還想吃。

正忙活著，劉波來了。

昨晚經歷過車禍後，他也沒了在外面吃吃喝喝的心情，早早回家，躺在床上一覺到天亮，這才覺得自己活了過來。

起床後，他胡亂吃了點東西，就開車來到景區。

乘坐內部通勤車來到半山腰，一口氣爬到龍峰，在山頂的小廟裡認真拜了拜，又往功德箱裡塞了兩萬塊錢。

大難不死嘛，總得表示表示。

拜完山神又拜了拜墩墩，昨天小傢伙往自己腿上拍了一下，說不定就是在提醒，所以今天一併感謝了。

大早上沒怎麼吃飯就去山上耍了個來回，此時劉波多少有些餓：

「烤鴨啥時候能好啊？感覺我自己就能吃一整隻。」

林旭笑著說道：

「還得一會兒呢，這玩意兒油脂比較大，最好別吃那麼多。」

今天十隻烤鴨，哪怕親戚們撒開了吃也吃不完，所以林旭特意讓石文明邀請了一些經常來吃飯的顧客。

讓老家這邊的人都嘗嘗林記即將上的烤鴨。

現在店裡上烤鴨的時機其實還不太成熟，因為片鴨師傅、烤鴨師傅全都沒有，鴨餅師傅倒是一堆呢，面點部隨便拉出一個師傅都能勝任。

這次回京城，得再招一個專門負責做烤鴨的主廚。

另外還得重採購烤爐等設備，畢竟開始賣烤鴨之後，烤鴨爐就沒法製作烤全羊、烤羊排？烤乳豬之類的菜品了，免得影響鴨子的香味。

隨著中午的臨近，鴨子也逐漸從白色變成黃色，再變成金色，直至變成誘人明亮的棗紅色。

林旭用長杆挑著烤鴨，將鴨腿間的襠部在火焰上燎半分鐘，讓這個部位受熱均勻，同時讓表面抹的糖漿發生焦化反應。

等鴨子通身變成棗紅色，鴨子就正式出爐。

他將剩下的三隻放到遠離火焰的地方，慢慢溫著，提著手中的鴨子來到旁邊支好的餐桌上，開始片鴨子。

周圍等待吃喝的親友和老顧客們一看，紛紛舉著手機圍了過來，想要拍攝一下這一幕。

林旭一手提著鴨子的掛鉤放到一個空盆上，另一手揪著鴨屁股上的高粱杆，猛地往外一拔，裡面近乎沸騰的水就立馬流淌出來。

加進去的時候，水比較清澈，除了香料的味道別的什麼都沒有。

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而此時卻變得渾濁起來，湯裡面還漂浮著不少油花，顯然是鴨肉中的脂肪被煮了出來。

做完這一步，林旭將鐵鉤去掉，把鴨子放在一個托盤中，旁邊擺上兩個乾淨的白瓷盤，拿著片鴨子用的窄菜刀，開始操作。

片鴨子過去沒啥講究，都是師傅們趁熱將鴨子身上的肉儘可能的剔乾淨。