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第737章 殺豬不吃大骨頭哪能行呢墩墩給老（第2页）

她一邊嘀咕，一邊拿起一截脊骨，同樣大口大口的吃了起來。

嗯，雖然大早上啃大骨頭有些油膩，但豬肉啃下去，那種幸福的滿足感，真是任何早餐都替代不了的。

尤其是鮮豬肉的鮮香，吃起來那叫一個美。

旁邊的陳躍進此時也捧著一截骨頭吃著：

「真沒想到鮮豬肉趁熱下鍋會這麼好吃，感覺以前吃的豬肉都是假的。」

肉很鮮，很嫩，也很香，咬一口汁水豐盈，但完全沒有豬肉那種油膩感，哪怕肥肉部分呢，也都香而不膩，特別過癮。

林旭把手洗乾淨，去廚房搗了點蒜泥，兌入生抽香醋，攪拌均勻拿到外面，拿起一塊骨頭蘸著吃，蒜香和豬肉的香味混合在一起，特別開胃。

沈佳悅一看，也湊過來蘸著吃：

「哇，感覺更美味了！」

陳美娟從鍋里撈了一塊煮好的五花肉，用刀切成薄片，再拿來幾張死麵餅，切成骰子大小的饃塊。

用漏勺盛著饃塊在肉湯里燙一下，再燙點粉絲，放入肉片、蔥花和香菜，撒點胡椒粉，兌入一大勺滾燙的肉湯，一份豪華版泡饃就製作完成。

通常情況下，泡饃分為兩種，一種是羊肉泡饃，一種是大肉泡饃，大肉做的因為會用酷似葫蘆的豬大腸，所以這類泡饃通常會被稱為葫蘆頭。

當然，陳美娟的做法並不正宗，她只是根據幾位老人的口味，煮了這麼幾碗饃塊。

一碗饃塊，連湯帶肉帶主食全都有了，比較符合老人的飲食習慣。

「悅悅，你和小燕要是吃就說一聲，我給你們一人做一碗。」

「好的好的，謝謝媽。」

「謝謝陳姨！」

姐妹倆道了謝，繼續啃著手中的大骨頭。

陳美娟笑著說道：

「這有啥好謝的，隨手做就出來，也不麻煩。」

對於她來說不麻煩，但對於韓淑珍和沈國芳來說，就有點強人所難了，這兩位母親都不怎麼會做飯，以至於沈佳悅和陳燕都沒怎麼享受過「媽媽的味道」。

沈國富拿著一根豬棒骨大口啃著，看到鍋里煮的骨頭比較多，沖林旭問道：

「小旭，這些骨頭啃不完咋辦啊？」

「拆了，拆下來可以做燉菜，也可以用豬皮做成豬肉燜子，吃法比較多，不會浪費的。」

一聽可以做燜子，老沈來了興：

「用豬皮做燜子麻煩不？原本不覺得，你這一提還真讓我來了興。」

「不麻煩，您要是想吃，等會兒做點就是了。」

正好冷櫃裡有一箱昨天採購的豬皮，原本打算熬豬皮凍的，但既然老丈人想吃燜子，那就改成燜子算了。

這玩意兒做法很簡單，把豬皮洗淨焯水後熬煮一下，用熬煮的湯把肉拌一下，再用一個平一點容器做成燜子就行了。

豬皮中富含膠質，只要把煮透，就能把肉塊粘合起來。

要是想讓口感更加多變一些，可以在燜子中加一層豬耳朵，熬豬皮的時候順便放點蹄筋進去。

這樣吃起來，不僅有豬耳朵的脆感，同時也能吃到柔韌耐嚼的蹄筋，喜歡喝酒的人，會對這道菜愛得不行。

林旭啃了兩塊骨頭，去廚房將那一箱豬皮搬出來，用溫水浸泡一下。

開化後清洗一遍，再放進熱水中焯燙一遍，這樣做是為了去除肉皮上的雜質，同時也為了讓毛茬凸顯出來。

買的成品豬皮全都來自屠宰場，這些用機器設備刮的豬皮，基本上都會把毛茬留在毛孔呢。

如果直接拿來做菜，毛茬會凸出來，吃到嘴裡甚至還會有扎扎的感覺。

這種情況下，就得先把豬皮燙一下，讓豬皮收縮，毛茬顯現出來，等毛茬清理乾淨再進行烹製，就不會有扎嘴的感覺了。

很快，水燒開，用勺子撇去浮沫，又煮了兩三分鐘，約莫豬皮已經被煮透，林旭用漏勺撈出來。

先在冷水中過一遍，接著拿出來用噴槍燎皮。

燎好再次放進清水中，裡面加點蹄筋和增加膠質的雞爪，放入蔥段薑片，再放點食鹽、黃酒等調味品，開始熬煮。

外面，鍋里的大骨頭已經撈出來，大家一起動手，正在拆骨頭。

這些拆骨肉會留下一部分，中午切成絲回鍋熱一下，再跟酸辣爽口的涼拌粉皮摻在一起，上桌。

北方很多地方都有熟肉絲拌涼粉皮的菜品。

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東北叫大拉皮，中原這邊叫帶底，京城叫肉絲粉皮，名字不一樣，但做法都大同小異。