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第712章 何廣昌 老郭聽說過黑暗森林法則（第3页）

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「這個味道級棒，建議大家都試試，雖然做不出這種賣相的，但可以買點雞皮和成品蝦滑加上配料調製，這樣做出來味道應該不會差，我打算試試，大家扣1給我加油助威呀！」

沈佳悅連著吃了三塊百花雞，這才依依不捨放下了筷子。

等試吃錄製完成，林旭拿起筷子夾起一塊嘗了嘗，忍不住說道：

「真不愧是民國名菜，這口感和味道，簡直絕了。」

那些鮮美的火腿末不僅增加了鮮味，而且咸絲絲的，正好增加了蝦泥的味道，其它食材也都發揮著各自的作用。

尤其是豬肥膘，由於蒸製時間短的緣故，豬肥膘沒有出油，但已經斷生。

所以咀嚼的時候，每次咬到，嘴裡就突然多了豬油那種豐腴的口感，吃起來級過癮。

何廣昌看著兩人的反應，笑呵呵的說道：

「跟我第一次在釣魚台吃到時的反應一樣，這道菜真是神了。」

當年他第一次吃到時，釣魚台的總廚師長還是郭繼昌的二伯。

那年各家都帶著天賦最高的子侄去釣魚台接受培訓，為了給這些小青年一點下馬威，總廚師長做了這道百花雞給大家品嘗，給那批年輕人留下了深刻印象。

郭繼昌瞥了何廣昌一眼：

「早知道你現在這德行，我就應該讓二伯把你踢出去。」

「你看你，咋小氣得跟老邱一樣啊？心眼這麼窄，一點沒有常務理事長的博大胸懷，傳出去老邱還不得笑掉大牙啊。」

何廣昌說完，看著林旭問道：

「接下來是不是該做脆皮百花雞了？等會兒我來吧，老郭是領導，可以干看著，我得動手，免得網友們說我們這群老傢伙釣名沽譽。」

說完，他開始準備做脆皮百花雞需要準備的食材。

其實也沒什麼好準備的，跟江南百花雞的做法差不多一模一樣。

正好蝦泥剛剛沒用完，現在就免去準備的步驟了。

林旭端著百花雞來到外面，讓舒雲她們品嘗。

再次回到小廚房，何廣昌就將拍攝的準備工作做完，積極得跟個學徒工一樣。

原本動手的步驟都是林旭來呢，但現在他卻只能站在一邊干看著。

「開始吧悅丫頭，咱們早點錄完節目，等會兒我還得回去接孫子放學呢。」

郭繼昌一聽這話，催著他說道：

「要不你現在就去吧，不用動手做這些了。」

何廣昌看了他一眼：

「我去的話，可就在群里說這事兒了啊。」

郭繼昌徹底被拿捏了，心裡忍不住咆哮起來：

「這勞什子黑暗森林法則，可真讓人頭疼啊！」

沈佳悅摁下相機的錄製按鈕，拍攝正式開始。

「大家好，我是釣魚台廚藝倒數第一的何廣昌，現在由我給大家演示脆皮百花雞的做法，要是有哪裡做得不對，還請各位朋友指正。」

說完，他先把準備好的整雞用鹽搓洗一遍，再進行清洗，接著擦乾表面的水分，這才拿著菜刀開始去皮。

步驟跟林旭的一模一樣，但不同的是，何廣昌的做法看起來有種打太極拳的感覺，整個過程雖然時緩時急，但看起來卻十分賞心悅目。

等雞皮完整的剔下來，他將雞皮固定在竹篾網上。

接著起鍋燒水，水中放入麥芽糖、大紅浙醋、玫瑰露酒等脆皮水要用的調味品。

用勺子不斷在鍋里攪動，等麥芽糖融化，關火。

讓脆皮水的溫度降下來一些，接著將雞皮拿過來，舀起鍋里的脆皮水淋在雞皮上，多淋幾遍，讓雞皮完全掛上脆皮水。

掛好之後，放在一邊，用風扇開始吹。

這樣吹乾，雞皮就成了脆皮，整道菜就等於完成了一半。

很快，雞皮吹乾，何廣昌將雞皮取下來，外皮朝下擺在盤子裡，先刷一層澱粉水，然後將之前剩下的百花餡端過來，小心抹在雞皮上。

百花餡塗抹均勻，最後再抹一層豬油收尾。

做完這些，他將一個大號炒鍋放在灶上，大火燒熱，放入豬油進行滑鍋，接著把油倒出來，重燒熱，再滑一次。

將豬油倒出來，端著釀好百花餡的雞皮，小心扣在鍋里，用中小火進行煎制。

煎的時候還要端著炒鍋不斷晃動，讓百花雞受熱均勻。