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第710章 老孫頭 有了墩墩我就能制霸整個（第4页）

菠蘿塊浸泡上，林旭將剩下一半切成條，同樣用淡鹽水浸泡著，放進冰箱冷藏室。

菠蘿用不完，所以剩下這一半，等會兒就給乖寶寶吃了，拍視頻這麼辛苦，來點冰冰涼涼的菠蘿吃下去，應該很舒服。

將菠蘿浸泡起來後，林旭開始切裡脊肉。

做咕咾肉，要根據不同的食材進行改刀處理，梅肉筋比較多，所以要先在肉表面打上花刀，再切成塊。

五花肉的話，需要將肉去皮切成大篩子塊。

而裡脊肉最考驗刀工，要用荔枝肉的方式做。

先把裡脊肉片成厚一點的肉片，再打上十字花刀，最後切成三角形。

這樣的造型，能讓裡脊肉受熱後捲起來，整體看起來就跟肉丸一樣，但入口卻是另一種感覺。

郭繼昌看著林旭改刀，笑著說道：

「現在的師傅都嫌麻煩，加上用的裡脊肉必須要鮮，稍微一剩，做出來咕咾肉就又干又柴，所以越來越多的飯店，現在更喜歡用雞肉做咕咾肉，或者用五花跟梅肉。」

菜品的發展除了跟物質有關之外，還跟關乎菜品的製作效率，效率低步驟多的菜品，會被短平快的菜品所取代。

用雞肉代替裡脊做咕咾肉就是其中一個代表。

不過雞肉也不是亂用的，而是用雞腿肉，鮮嫩多汁，口感也好，相對於裡脊來說，不僅成本低廉，同時也能提高效率。

林旭把裡脊肉改刀完畢，盛到盆里，加入蔥姜鹽水、生抽、白胡椒粉，用手抓拌均勻，放在冰箱冷藏室進行醃製。

趁著這個功夫，將彩椒洗淨切開，去籽後切成菱形塊。

彩椒是配色用的，不需要準備太多，青色和紅色各準備一個就行。

接著開始調糖醋汁。

拿來一個空碗，裡面放入兩湯勺番茄醬，一勺白醋，一勺白糖，一小勺生抽，攪拌均勻，放在一邊備用。

他做這些的時候，郭繼昌說道：

「過去做咕咾肉哪捨得用菠蘿啊，都是用廣東泡菜，就是用糖醋汁醃漬出來的各種蔬菜，糖醋汁也沒番茄醬，全都是用醬油醋勾兌的。」

過去菠蘿產量少，當水果都不夠吃，更別說拿來做菜了。

但現在，水果做菜不僅是潮流，甚至還有了各種花樣。

就拿菠蘿來說，不僅可以用做咕咾肉，還經常用來做菠蘿糯米飯、菠蘿烤肉、菠蘿燉雞等各種菠蘿類菜品，把這種水果的可能性無限放大。

林旭說道：

「物質豐富，調料升級，烹飪自然也得跟著做出改變。」

很快，裡脊肉醃好，林旭起鍋燒油，然後將裡脊肉端過來，先翻動幾下，確認肉已經完全醃製妥當，隨即往盆里打一個蛋黃，抓拌一下，讓肉的表面掛滿蛋黃。

接著抓一把干澱粉撒進盆里，讓肉片表面掛上澱粉。

這會兒鍋里的油溫已經升高，林旭端著盆來到鍋邊，將掛好糊的肉片散落著下入鍋里。

這一步很重要，肉要一片一片下，防止粘連，下進去後不用管，讓肉片自然曲卷，變成一個個小圓球。

炸好把肉撈出來，油溫升高，再次復炸一遍。

復炸的時候，要將菠蘿盛出來，控水後和青紅椒一起放在大漏勺中。

將漏勺放在油鼓上，接著端著油鍋，將鍋里的油和復炸的裡脊肉一起倒進大漏勺上，利用高溫熱油，把菠蘿和青椒過一下。

一旁的沈佳悅兩眼放光：

「哇，還能這麼做呀，學到了學到了，網友們，就等著我給你們帶來乎想像的水晶咕咾肉吧！」

林旭重把炒鍋放在灶上，將調好的糖醋汁倒進鍋里，大火熬煮一下，倒入漏勺中的裡脊肉、菠蘿塊以及青紅椒。

先翻炒幾下，讓料汁均勻掛在食材上面，再勾一點點水澱粉。

等料汁完全裹在食材上，出鍋裝盤。

一道漂亮又美味的咕咾肉，就正式製作完成！

菜品出鍋的時候，郊區的一個魚塘前，老孫頭也帶著墩墩正式就位，開始跟釣魚佬們比拼釣魚技術……

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