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第710章 老孫頭 有了墩墩我就能制霸整個（第3页）

「開始吧。」

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等郭繼昌換上廚師服，認真把手洗乾淨，兩人就正式開始錄製菜品。

不過他們並沒有直接做江南百花雞，而是做起了咕咾肉。

第一次跟郭伯拍攝視頻，林旭擔心拍難度高的百花雞會出狀況，所以便打算先把咕咾肉拍出來熱熱身。

郭繼昌對此也很贊同：

「咕咾肉雖然只是家常菜，但卻跟干炒牛河一樣，是粵菜師傅必備菜品。」

說完，他看了看林旭準備的食材笑著說道：

「咕咾肉現在的做法比較廣泛，有用五花肉的，有用梅花肉的，但實際上，這道菜最好還是用裡脊。」

林旭好奇的問道：

「為什麼啊？」

「因為這道菜是從糖醋排骨演化來的，清朝末期那會兒，大量老外來廣東，他們喜歡吃糖醋排骨，但又不習慣往外吐骨頭，所以廚師們就按照糖醋排骨的做法，用裡脊肉炸一下再裹上糖醋汁做菜，大受好評……」

相機後面調整光圈的沈佳悅一聽，表情立馬變得驚訝起來。

咕咾肉是糖醋排骨的變種？這可是知識點啊，得趕緊記下來，回頭拍視頻的說出來，這不就進一步豐富咱美食家的人設了嘛。

哼哼，只要我懂得夠多，就不會再有人嘲笑我是廚房小白了。

一些準備就緒，開始拍攝。

沈佳悅摁下錄製按鈕，林旭沖鏡頭招了招手：

「大家好我是林旭，咱們繼續跟著退休名廚學做菜，今天請來的退休名廚是中華烹飪協會的常務理事長、也是釣魚台曾經的副總廚師長、十號樓行政總廚郭繼昌老前輩，你好郭伯。」

「你好小旭，前兩天看你跟老邱一塊兒拍視頻，看得我心癢，所以我特意從羊城飛到了京城，就為了能跟你一塊拍攝節目。」

簡單的寒暄過後，林旭說起了今天要拍攝的內容：

「今天給大家帶來粵菜的傳統名菜——菠蘿咕咾肉。」

咕咾肉雖然脫胎於糖醋排骨，但在廣東地區，卻走出了自己的特色，比如跟水果一塊烹製，就是粵菜的一大創舉。

放水果不僅能讓菜品色澤更加美觀，同時也能更美味更好吃，同時在營養方面也更加均衡，搭配更加合理。

在咕咾肉中，使用最多的水果就是菠蘿了。

酸酸甜甜的菠蘿不僅能增加菜品的酸甜味兒，同時爽脆的口感，也能讓菜品變得更好吃。

所以在廣東地區，一般會把咕咾肉稱為菠蘿咕咾肉，甚至還會把菠蘿掏空當成盛器，讓菜品更具視覺享受。

電影《滿漢全席》裡面，還有更加升級的水晶咕咾肉，就是在做好的咕咾肉上面掛一層糖漿，再迅放進冰塊里降溫，讓糖漿像冰糖葫蘆一樣琉璃化。

這樣咕咾肉看起來晶瑩剔透，非常漂亮，再配上擺盤，簡直跟藝術品一樣。

雖然現實中這種咕咾肉也能做出來，但正統的粵菜師傅一般不這麼做，因為這種做法除了炫技耍酷之外，並沒有實際意義。

郭繼昌沖林旭笑著問道：

「小旭，年輕人都喜歡做什麼水晶咕咾肉，你今天做不做？」

林旭搖了搖頭：

「咱這種正統廚師還是別參與了，做好了說你跟風，做不好說你水平差，沒必要湊這種熱鬧。而且水晶咕咾肉外面的琉璃殼是冰的，裡面的肉還很燙嘴，冷熱相激，吃下去很容易鬧肚子。」

不管什麼菜品，一旦食客吃了鬧肚子，那就是最大的翻車事故。

兩人聊這些的時候，一旁偷偷做筆記的沈佳悅眼前一亮。

旭寶居然嫌棄水晶咕咾肉？

看來是時候讓本寶寶出手，給網友們復刻這道菜了。

聊完菜品，開始製作。

林旭拿著菜刀，按照郭繼昌的提示，開始切菠蘿。

先用菜刀快將菠蘿外皮削掉，再用尖刻刀將菠蘿表皮中的疙瘩剜出來，準備妥當後，切掉頭尾，再將菠蘿對半切開。

取其中一半切成小滾刀塊，放進淡鹽水中浸泡著。

菠蘿中含有一種名為草酸鈣的針狀結晶，吃多了會有扎嘴的感覺，用鹽水浸泡，能減少草酸鈣結晶的數量。

另外用鹽水浸泡後，會讓菠蘿吃起來更甜，所以吃菠蘿之前，都應該用鹽水浸泡一下。