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第694章 退休名廚的基本功超乎想像這到（第3页）

跟老師傅學做菜，果然能學到手藝。

萵筍的溫度降下來後，放在碗裡備用。

這會兒萵筍表面有一層熟花生油，不會出現發爛發軟的情況。

林旭照著他的樣子把萵筍球準備妥當，接著準備了一小碗干澱粉放進盆里，裡面又加了一把起酥用的低筋麵粉。

攪拌均勻，炸魚用的乾粉就製作完成。

拿來一個碗，打兩個蛋清，蛋清中放一點點食鹽，用筷子攪拌一下，但不完全攪散，而是讓蛋清上勁兒，增加蛋清的黏性。

準備妥當，邱耀祖將冰箱裡醃製的魚肉端過來。

此時的魚肉看起來有些水潤的感覺，在低溫的作用下，那些蔥姜水基本上已經被魚肉吸收。

用烹飪中的術語來說，就是料汁「吃」進了魚肉中。

可以準備下一步的操作了。

架上油鍋，鍋里加入大半鍋花生油，開火進行燒制。

趁著這個功夫，邱耀祖端著蛋清，均勻的淋在魚肉上。

然後用手塗抹均勻，把蛋清塗滿魚頭、魚尾以及魚肉花刀的縫隙中，讓魚肉上掛滿黏手的蛋清。

塗抹均勻後，將這些魚肉放進準備好的乾粉中，讓表面掛滿乾粉。

掛好再抖幾下，將多餘的乾粉抖下來，防止炸的時候在鍋里糊掉，影響最終的味道和賣相。

專業灶具的火力強，掛粉沒多久，鍋里的油溫就上來了。

邱耀祖提著那塊完整的魚肉對林旭說道：

「翠珠魚花分為三層，這一塊完整的魚肉是最下面一層，炸的時候需要尾相連，炸成一個圓環形。」

說完他提著魚肉，在頭部蘸了點蛋清，然後魚皮相對捏在一起，讓魚肉翻過來，變成一個圓環狀。

造型固定好，便小心放進了油鍋中。

林旭這下看明白了：

「所以，之前將魚肉分開，大塊的魚肉是中間一層，小塊的是最上面一層？」

邱耀祖點了點頭：

「魚肉炸的時候魚皮收縮，會翻過來，這麼由小到大的摞起來，正好能擺成一朵花的造型……這就是翠珠魚花的創作思路了，根據這個套路，還可以做出翠珠魚丁、翠珠魚片、翠珠魚條、翠珠花簇……只要你想像力足夠，類似的菜品就能順利做出來。」

假如說相聲演員最後拼的是文化，那廚師最終拼的就是想像力了。

技術有窮盡，但想像力卻是沒有邊界的。

只要想像力足夠，就能創作出不一樣的菜品。

這一刻，林旭有種醍醐灌頂的感覺，感覺抓到了烹飪的真諦。

腦海中也響起了系統的提示音：

「宿主接受退休名廚的指點，領悟到烹飪的真諦，獲得完美級魚類烹飪技法——翠珠菜式技法，用此技法可以做出所有翠珠類菜品，恭喜宿主。」

什麼？

還有這種好事兒？

林旭剛剛還琢磨著，怎麼讓邱耀祖把其它類型的翠珠菜都做出來呢，沒想到系統這就把全套的菜品獎勵了過來。

這太夠意思了。

鍋里的花生油劇烈沸騰著，魚肉很快定型，變成了一個標準的圓環狀。

邱耀祖用密漏將鍋里漂浮出來的乾粉打一下，隨即將剩下的魚肉也放進鍋里進行炸制，定型後，放入魚頭魚尾。

放魚頭時，他將裡面的生薑抽了出來，防止整鍋油都是生薑的味道。

全部炸制一遍，把魚炸透，然後盛出來。

經過炸制，這些魚肉變得蓬鬆起來，每一根魚肉都直直的伸向外面，看起來就特別酥脆，讓人忍不住就想咬一口。

但這會兒還不是吃魚的時候。

邱耀祖把魚肉摞起來，這蓬鬆的樣子，真的像是繡球一樣的翠珠花。

接著再擺上魚頭魚尾，讓魚呈現出仰躺狀態，這種造型，讓中間的魚花看起來像是在魚的懷抱中一樣。

造型擺好，開始做糖醋汁。

鍋里的油倒出來，利用底油，先把蔥姜炸一下，再放入番茄醬、白糖、白醋以及半小勺食鹽進行炒制。

炒好往鍋里澆半勺熱油，激發出香味。