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第689章 小白 南美洲的物種都這麼狂野嗎（第3页）

大多數菜品做澆汁，都會放一些油脂增加賣相，但紅扒秋鴨不需要，因為這樣做的話，那白菜葉就白墊了，也背離了香而不膩的的初衷。

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邱振華對齊思明說道：

「燉的時候放了五花肉片，豬肉的香味已經滲入到鴨肉中，所以沒必要再多此一舉放豬油，就這麼澆汁，做出來的鴨子就格外好吃。」

林旭把做好的紅扒秋鴨放在工作檯上：

「還請邱伯幫我把把關。」

邱耀祖笑著說道：

「你這是等我夸呢吧？」

但說歸說，他還是拿起筷子，先將鴨胸的部位挑開，接著從裡面夾起一塊肉嘗了嘗。

鴨胸跟雞胸一樣，肉厚實且不容易入味，假如這個部位能做到入味，那整隻鴨子就不用再嘗了，絕對會非常好吃。

很快，邱耀祖便笑著說道：

「肉很入味，微火燉製，讓鴨肉的水分沒有流失多少，肉依然很嫩……紅扒秋鴨的特點就是香而不膩，清雅致，這隻鴨子做得很到位，很完美。」

他原本想問問是謝保民教的還是高培生教的。

想轉念一想，這事人家師門的事情，加上謝保民和高培生都是碾壓同齡人的存在，誰教的都無所謂，所以便沒有再問。

邱振華也拿著筷子夾起一塊，不過他沒有吃鴨胸，而是選擇肉質最細嫩的鴨腿部位。

既然是吃鴨腿，那沒得自然要選擇最好吃的地方，而且要帶皮吃，這樣才能品出鴨子的香味和鴨皮、鴨肉不同的口感。

肉很爛，別說筷子了，哪怕用勺子擓，也能把肉輕鬆從鴨子身上取下來。

肉中汁水豐盈，鮮香味濃郁，細品之下，還能吃到豬肉特有的豐腴感。

邱振華邊吃邊感慨：

「怪不得能入選開國宴呢，這道菜的味道和口感，真是一絕，而且今天用的還不算最好的鴨子，要是用六個月左右的嫩公鴨，口感怕是會更好。」

周圍的廚師一聽，也都拿著筷子品嘗起來。

很快，一整隻鴨子就變成了骨架，上面的肉被大家吃了個七七八八，六號樓面點區的廚師長還特意端來一碗麵，用剩下的鴨湯拌到麵條中：

「這種鴨湯拌麵可是一絕，你們誰想吃去面點部要麵條自己煮啊，手擀麵和空心掛麵都是現成的。」

等林旭做的鴨子吃乾淨，其他人做的紅扒秋鴨也6續出鍋。

「終於出鍋了，來來來，都嘗嘗。」

「林老闆你能不能幫我把把關？總覺得沒你做的好吃。」

「做法流程都一樣，但還是跟林老闆的手藝有差距。」

「林老闆幫我也把把關吧，看看到底是哪一步有欠缺。」

「……」

在場的廚師不敢讓邱耀祖品嘗，因為這老頭太嚴厲，讓人多少有些害怕。

而邱振華此時去忙著準備午飯，顧不上給大家把關。

所以年輕點兒的廚師，全都盯上了林旭，希望他給出建議，同時也想試試，手藝高的人，是不是經驗也非常豐富。

林旭自然不會讓大家失望，他發動鑑別之眼，很快就將每個人做紅扒秋鴨的問題說了出來。

「你這個生薑多了，姜味奪去了鴨子本身的鮮香。」

「糖多了，糖雖然能提鮮，但多了容易膩。」

「火大了，讓砂鍋里保持似滾非滾的狀態，用這種方法做出來的鴨子才足夠鮮嫩，鴨皮也會非常完整。」

「鹽少了，鹽是菜品的壓艙石，所有的調味都是在鹽味的基礎上往上加的，鹽少了，香味出不來，異味壓不住。」

「……」

他有條不紊的說著，一旁的邱耀祖聽得滿臉詫異。

剛剛大家都圍著林旭請教時，這老頭還想說會做菜的人，不一定會品菜，但林旭的表現還是讓他吃了一驚。

哪怕讓自己這種在後廚忙活一輩子的人來品嘗，也最多這樣了吧？

一道菜剛入口，就能準確將缺點和注意事項說出來，甚至連帶著把對方平時做菜的小習慣也分析了一遍。

不得不說，這樣的年輕人可真少找。