笔趣阁

第683章 蝴蝶海參製作的要領是什麼林旭 （第2页）

去的路上，鄧立松給蔡森發了條消息：

「我帶喬治和佩琪去林記美食了，今天下午林老闆做蝴蝶海參，我準備讓兩個小傢伙嘗嘗味道，你忙完直接去林記就行。」

很快，外出攝影的蔡森就回了條消息：

「我靠，你居然主動出門了？等喬治長大了，一定會寫一篇以《我的社恐父親》為標題的作文報答你的。」

鄧立松沒搭理他，而是收起手機，將喬治緊緊抱在了懷中。

到了迎春街，車子停好，大家依次下了車。

沈佳悅抱著墩墩，6璐抱著佩琪，鄧立松抱著喬治，大家一塊兒走進了林記美食。

這會兒店裡過了營業時間，沒有顧客，沈佳悅對墩墩說道：

「帶著弟弟妹妹在服務台上玩吧，別亂跑，我上去看看什麼時候開始做海參，順便給你們拿點小零食。」

墩墩自然不會反對，喵了一聲，隨即領著兩個小可愛跑到服務台裡面，玩起了帶羽毛的跳跳球。

樓上，林旭正在調試拍攝設備。

旁邊的工作檯前，謝保民和袁德彪忙著整理要用的食材。

開始拍攝前，要把所有要用的食材和配料都準備好，並用碟子和碗裝著，這不僅看起來整潔很多，同時也能方便介紹。

「這海參品質真不錯，發得跟小胡蘿蔔一樣，價格不便宜吧？」

袁德彪看著發好的海參，比他的手還長一些，而且粗壯粗壯的，按照以形補形的養生觀念來說，男人應該多吃海參。

但國足用實際行動告訴世人，吃海參什麼都不補，下盤該怎麼軟還怎麼軟。

謝保民笑著說道：

「本來蝴蝶海參就應該用大海參來做，這樣蝴蝶顯得大，擺到盤子裡更氣派，而且還省材料。」

蝴蝶海參這道菜，原本就是在食材不足的情況下，廚師絞盡腦汁想出來的一種做法。

將泡發好的海參斜刀切成片，再加工成蝴蝶翅膀，抹上一點雞肉蓉，蒸製後擺到盤子裡，一盤也用不了幾片，一個大海參能做好幾盤。

至於雞肉蓉的用量，也可以忽略不計。

整道菜突出的就是一個賣相，算是高端廚師「螺螄殼裡做道場」的烹飪典範——用有限的食材，做出賓主盡歡還有詩意的菜品。

袁德彪放下海參，擦了擦說道：

「一個時代有一個時代的審美，過去海參不夠了廚師琢磨出蝴蝶海參，要擱現在，大概率會把海參切碎，做成海參撈飯或者海參拌麵，這樣才更實惠。」

過去附庸風雅的人多，見到用海參做成蝴蝶的，第一時間就是覺得奇，覺得廚師的手藝妙不可言。

但現代人見到這道菜，第一反應會是：

「狗日的，廚師偷工減料到這種地步了是吧？」

很快，一切準備就緒，開始製作。

沈佳悅給墩墩和兩個前來做客的小盆友端了一些蒸好的魚肉丁，然後回到樓上，拍攝蝴蝶海參。

「鄧師傅沒來樓上？」

林旭聽說鄧立松過來，有些好奇。

聯想到這位玉雕大師比較社恐，按理說應該會躲在樓上，但沒想到他居然呆在樓下的服務台，一刻都不跟自己的貓貓分開。

沈佳悅說道：

「鄧師傅的社恐快被小貓貓治好了，他這種獨居的人，確實應該養個小動物。」

準備就緒後，錄製開始。

林旭對著鏡頭招招手：

「大家好我是林旭，高端東北菜的系列已經做了不少菜，但之前拍的都是6地食材，今天咱就拍一下東北的海產品，也就是享譽國內外的高端珍品——遼參。」

遼參這個稱呼是遼寧海參的簡稱，這不僅是遼寧的特產，同時也是海參的一個品種。

這種海參因為生活的水域溫度偏低，所以肉質肥實，成了高端海參的代名詞，同等頭數的情況下，遼參的價格最高。

嗯，海參跟鮑魚一樣，也是按照頭數計算價格的，頭數越少，代表個頭越大，價格也越發昂貴。

接著，林旭又介紹起了師兄謝保民和袁德彪，然後說了一下要用的食材。

「蝴蝶海參這道菜用到的食材有：水發海參、雞胸肉、熟豬肥膘、熟火腿、春筍、清湯、水發魚翅、黑芝麻、蛋清、水澱粉、食鹽……」