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第665章 把大蘿蔔做成高檔燕窩墩墩 又可（第4页）

「好的悅悅，你開車小心點啊，注意安全。」

「會的會的，墩墩，忘了媽咪是怎麼教你的了嗎？快跟米嵐阿姨說再見。」

「喵嗚~~~~~」

墩墩不情不願的抬了抬爪子，懶洋洋的叫了一聲，唬得米嵐驚嘆連連：

「哇，它還真的能聽懂人話呢，怪不得網友們都說墩墩是藍貓智商天花板，就這表現，豈止是天花板啊，這簡直是把天花板捅穿了。」

沈佳悅笑著說道：

「貓貓其實都挺聰明的，不過大多數時候懶得回應人類而已，我們家墩墩比較乖，能撿到它，也是我們家最幸運的事情。」

她說這話的時候，懷中的小貓咪尾巴尖輕輕擺動，腦袋還在肩上蹭啊蹭的，一副心情很不錯的樣子。

來到停車場，把墩墩放在車上，沈佳悅繫上安全帶，便離開銀杏園，前往北四環的迎春街。

店裡，林旭在忙著做菜。

這些清湯類菜品，大多都需要蒸、煮、燴、煨等步驟。

倒是不怎麼複雜，唯一要注意的，就是統籌菜品的成熟時間，儘可能讓菜品同一時間出鍋，這樣才能最大限度的保證熱量。

中餐一向有「一熱頂三鮮」的說法，鮮味再足，不如把菜品的溫度升高一些。

只有溫度高了，做出來的菜品口感才會更好，香味才會更濃。

而湯類更是如此，一些湯品甚至還要求必須燙嘴時食用，因為一旦溫度下來，湯的鮮香味，就有可能轉變為腥味。

忙完手頭的活兒，林旭將水中浸泡著的菊花豆腐小心撈出來。

浸泡到現在，豆腐的腥味已經完全浸泡出來，另外在鹽水的加持下，豆腐的韌性有所提高。

撈出來後，略微控水，接著放進加了清湯的燉盅中。

豆腐剛撈出來時，整朵飄逸的菊花立馬抽巴一樣，完全沒了造型，直到重放進清湯里，那種飄逸的感覺再次出現。

蓋上燉盅的蓋子，放進蒸櫃裡開始蒸製。

菊花豆腐一般情況下都會用隔水燉的方式進行製作，調味也比較簡單。

基本上清湯什麼味道，就用什麼味道，調味品一概不加。

也就出鍋後，才會捏兩顆枸杞加進去，這既是為了搭配顏色，同時也是為了給顧客加深保健、滋補等方面的印象。

這跟中原地區的燴麵一樣，普通燴麵十幾塊錢一碗，但捏兩顆枸杞放進去，就成了可以賣到二十以上的滋補燴麵了。

燉盅放進蒸櫃，林旭將灶上的蒸鍋關掉，稍稍燜一下，打開蓋子，將裡面的蛋糕端出來。

蛋糕已經完全凝固，顏色金黃，看起來就給人一種很舒服的感覺。

晾涼後，從碗裡倒扣出來，接著用菜刀在上面轉著圈片，片的時候還要把握方向，儘可能的切出圓邊。

另外在片的時候，也要注意力道，讓雞蛋片一頭厚，一頭薄，這樣雞蛋片會微微捲曲，看起來更像牡丹花瓣。

花瓣從小到大片著，全部片好，之前放進蒸櫃裡的牡丹燕菜也已經蒸好。

林旭打開櫃門，還沒往外端，就聞到了一股濃郁的鮮香味。

這種不摻假的清湯，不僅香味濃郁持久，而且聞起來還讓人很舒服，一旁的謝保民吸吸鼻子，笑著說道：

「就這清湯的品質，京城就很難找到，師弟你做生意太實誠了，也難怪你開飯店能掙錢，可惜很多生意人，只知道一味的壓榨成本，結果走上了越壓榨成本越沒生意，越沒生意就越壓榨成本的惡性循環，這可是餐飲生意的大忌……」

林旭笑了笑說道：

「主要是好多飯店沒有林記這種關注度和客流量，就算他們想做改變，得不到顧客們的正面反饋，最終只能壓縮成本……這是餐飲人的無奈，好多人選擇加盟連鎖店，本就是圖個流量和關注。」

他將湯盆放在工作檯上，順著邊淋入一些香醋，接著將剛剛片好的花瓣依次擺在正中間的位置。

大片的花瓣在下面，然後交錯著向上擺。

擺到正中間時，豎著插幾根燙好的黃花菜作為花蕊，這道享譽中原的牡丹燕菜，就正式製作完成！

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