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第665章 把大蘿蔔做成高檔燕窩墩墩 又可（第2页）

全部弄好，蘿蔔絲也差不多已經浸泡妥當。

把所有蘿蔔絲全都撈出來進行控水，儘可能去掉表面的水分，再放在筐里，撒一些綠豆澱粉，一邊撒澱粉一邊端著筐顛簸。

這一步是為了讓蘿蔔絲表面黏上澱粉，但又不能太多，所以才選擇了筐，而不是盆。

用筐可以讓多餘的干澱粉散落出來，而不是一直黏在蘿蔔絲上面。

做完這些，將蘿蔔絲攤在墊著矽膠籠布的蒸篦上，接著放進燒開的蒸鍋里，大火蒸製五分鐘。

前面的步驟，跟粉蒸銀絲的做法一樣。

但後面的步驟，區別就有點大了。

五分鐘後，蘿蔔絲蒸好，林旭將蒸篦從鍋里取出來，將上面的蘿蔔絲倒進一個竹筐里晾著。

此時的蘿蔔絲有點熱，表面的澱粉發黏，所以得晾一下，讓表面的澱粉不粘手了，再進行下一步的操作。

這個時候林旭也沒閒著，該蒸的蒸，該泡的泡，在忙著別的菜品。

廚師做菜，從不會一道一道的來，因為這樣效率太低。

基本上都會洗菜的時候把所有食材全都洗出來，切菜的時候把所有食材全都改刀完畢，這樣才能讓後廚的效率最大化，節省大量時間。

等所有的工作都告一段落，蘿蔔絲也晾到了不粘手的狀態。

林旭往盆里倒入一些涼水，加入食鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，將蒸了一遍的蘿蔔絲放進去，用冷水進行浸泡。

一旁的謝保民用中原話說道：

「水席三要素，胡椒、味精、醋！白胡椒粉在中原菜中有著很至關重要的作用，也是中原菜酸辣味型的主要組成部分。」

正解釋著，他看到彈幕上，不少人都在好奇林旭蒸完晾涼再泡水的操作，有些不解。

謝保民說道：

「第一遍蒸製，是為了讓澱粉完全黏在蘿蔔絲上，而第二遍蒸製，則是為了讓口感更爽滑，更接近燕窩的口感。」

網友們聽得奇，對其中的原理還是有些不了解。

謝保民也沒解釋太多，因為對於不懂的人來說，語言是蒼白無力的，最好的辦法還是用事實說話。

很快，林旭將盆里的蘿蔔絲撈出來，控干水後，散落的放到墊著矽膠籠布的蒸篦上，進行二次蒸製。

這一次除了讓口感更好之外，其實還有另一個目的，就是入味。

用食鹽和胡椒給蘿蔔絲增加點底味兒，等吃的時候味道會更好。

再次蒸製五分鐘後，將蘿蔔絲倒進筐里，重晾涼。

這次晾涼後，蘿蔔絲已經變得晶瑩剔透起來，加上微微捲曲的造型，堆在一起，還真有幾分燕窩的感覺。

林旭甚至還特意將浸泡著燕窩端過來做了對比。

「這種蒸好的蘿蔔絲名叫素燕窩，是素菜葷做中的一個代表，另外還有用冬瓜做東坡肉和熊掌的，用豆筋做肉絲的，用麵筋做肉丁的，用千張做魚翅的，用蓮藕做排骨的，用木耳做海參的……」

林旭原本想要簡單說一下這種素菜做肉的幾個要領，結果謝保民打斷了他的話：

「別說了師弟，他們聽不明白，要不你乾脆回頭做一桌全素宴吧，用你說的這些素菜懟一大桌葷菜出來，比乾巴巴的說出來饞人。」

他這提議，立馬得到了網友們的贊同：

「還得是謝總廚啊，這提議就是好。」

「喜歡這種仿葷菜，希望林老闆答應這個要求。」

「想學，林老闆一定別忘了拍細節啊。」

「剛從隔壁瑜伽妹子的直播間過來，她不練瑜伽看起了林老闆做菜，既然如此我還是直接來這邊看吧。」

「上次老謝他們探那家主打素菜的飯店，評價可不怎麼高，不知道這次會不跟那次一樣。」

「強烈建議釣魚台三巨頭來探林老闆做素菜的手藝啊。」

「對對對，袁總廚雖然騷話沒有老謝和老戴多，但專業性是毋庸置疑的，很想知道他會怎麼評價林老闆的手藝。」

網友們熱烈的討論著，不知道的還以為林旭已經開始做全素宴了呢。

林旭說道：

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