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第656章 蒸鹿尾出鍋沈國富 我就是路過看（第4页）

說完，他掀開鍋蓋，裡面頓時飄出了一股白菜的清鮮味，這味道中，還有著一股若有似無的膻味。

鹿尾這種菜品，哪怕用活水沖洗，用料水長時間醃製，異味依然存在。

好在這股味道還不算太濃郁，而且這道菜的製作過程還沒結束，遠沒到品嘗的時候。

林旭端著盆，將鍋里這些用紗布包著的鹿尾夾出來，接著端到水龍頭下來，接了一盆冷水開始浸泡。

沈佳悅有些驚訝的問道：

「這鹿尾是涼著吃的嗎？」

林旭搖了搖頭：

「不算，就是降溫到不燙為止，這麼泡水，其實是為了去除異味，讓蒸出來的膻味隨著水流被沖走，同時也是為了定型。」

鹿尾畢竟是切開脫骨的，要是直接打開紗布，裡面的肉估計會散開。

要是把溫度降下來，鹿皮表面的膠原蛋白凝固，自然也就成了一個賣相完美的整體。

解釋完畢，他開始準備擺盤。

之前醃製的白菜葉從盆里撈出來，略微控一下表面的水分，接著將葉子改刀成邊長十厘米左右的正方形。

至於白菜幫，則切成比指肚略大的丁。

切好分別盛到盤子裡。

白菜葉是用來卷鹿尾巴的，白菜丁是增加口感的。

要是吃著覺得膩了，來一小塊清清口，或者直接跟鹿尾一起卷到白菜葉中，這樣吃起來不僅有鹿尾的豐腴，也有白菜幫的清脆。

東北一直都有用菜葉卷著飯或者肉吃的習慣，比如生菜葉包烤肉。或者菜包飯等等，甚至連隔壁的思密達，飲食上也深受東北佬的影響。

沈佳悅好奇的問道：

「用生菜葉吃的話，會不會有點涼啊？腸胃不好的人不敢這麼吃吧？」

林旭笑了笑：

「也可以把白菜葉用鹽水燙一下的，這樣吃著更暖和，一般天冷的時候會這麼吃，但機會不是很多。」

畢竟東北過去有大炕，現在有暖氣，冬天並不冷，甚至還需要吃冰棍降溫。

這種生菜葉，自然算不得什麼。

把菜葉子準備妥當，浸泡著的鹿尾也差不多已經降溫。

林旭從水中撈出來。

先打開紗布，再小心去掉白菜葉，鹿尾巴這才顯現了出來。

裹著鹿尾的白菜葉上滿是膻味，所以不能要了，只能扔掉。

林旭將所有鹿尾都剝出來，先豎著對半切開，然後再改刀成成片，切好擺到盤子裡，重組成完整的鹿尾的造型。

鹿尾巴裡面的油脂豐腴，有種處理豬肉的感覺。

擺盤結束，再將之前做的豬大腸版本的蒸鹿尾拿過來，同樣切片擺進盤子裡。

「歷經好幾個小時，總算把宮廷和民間兩種版本的蒸鹿尾做了出來，大家感興的話可以跟著動手做一遍，難度並不是特別大。」

林旭擦擦手，沖沈佳悅說道：

「寶寶，來試吃吧。」

開始製作前，還因為鹿尾巴膻味重表示對這種美食不感興的沈某人，迫不及待的把相機放回到三腳架上，然後小跑著過來。

「哈哈，終於到了試吃環節，說實話我還真想嘗嘗呢……要是不好吃，你可得允許我吐槽啊。」

林旭一臉寵溺的看著她說道：

「有什麼就說什麼，不用刻意夸的，再說這種宮廷菜，自有它的玄妙之處，等你嘗了就會明白。」

沈佳悅：？？？？？？？

激將法是吧？

那行，那我就認真挑挑刺兒，要沒有你說的那麼好吃，看我怎麼收拾你！

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