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第656章 蒸鹿尾出鍋沈國富 我就是路過看（第2页）

林旭：？？？？？？？？

這也能襯托你的單純？

我咋感覺是憨憨呢？

他順利把這一關通過，收起手機說道：

「走吧，先拍視頻，等不忙了，我教你無傷通關的秘籍和方法，讓你每一關都能獲得金蘿蔔。」

沈佳悅當即伸出了她那細長白皙的小指：

「我不信，除非你跟我拉鉤！」

林旭伸出小指跟乖寶寶的手勾了一下：

「去擺弄設備吧，我去拿食材，爭取一小時內完事兒。」

他去大廚房拿來一截豬大腸和一套豬肝，另外還有鹹蛋黃和雞蛋，然後回到小廚房，開始準備拍攝。

宮廷版和平民版兩種蒸鹿尾全都做出來，網友們再見到這道菜，應該就不陌生了吧？

有了上次做基礎，這一遍做得倒是很順利。

豬肝砸成肉泥，鹹鴨蛋黃加酒蒸一下再碾碎，和生雞蛋黃一起加入到豬肝泥中。

裡面再加入調好的芝麻醬和各種堅果，攪拌均勻，就可以進行醃製了。

趁著這個功夫，林旭又把豬大腸反覆清洗一遍，順便講了一下豬大腸的清洗要領：

「這豬大腸是作為鹿尾巴外皮用的，說白了就是個替代品，所以不要帶油脂，全都撕下來，要是有油脂的話，做出來的菜就會差點意思。」

熱吃的菜品，帶點大腸油還行，但平民版的蒸鹿尾是冷吃，有油脂的話，吃起來又油又膩，口感會差一些。

洗完大腸，他稍稍歇了一會兒，便開始灌腸、焯燙、蒸製。

整個過程下來，將蒸好的豬大腸拿出來晾著。

這會兒鹿肉已經滷好，從灶上端下來，撈出兩塊要用的，剩下的泡進鹵湯中繼續增加醬香味。

蒸鹿尾中用的鹿肉味道不能過於濃郁，基本上熟了就行。

要是醬香味太濃郁，會影響菜品的味道和香味。

把鹿肉放在一邊晾著，林旭對著鏡頭說道：

「做蒸鹿尾，先要做的不是處理鹿尾巴，而是要先醃白菜……這道菜中，白菜葉不僅要起到去異增鮮的作用，同時還要給滷味入味。」

先把白菜葉醃一下，再用白菜葉將鹿尾巴包起來蒸製，讓鹿尾簡單入個底味兒。

等吃的時候，同樣用醃過的白菜葉卷著切成片的鹿尾巴食用，這既能解膩，同時白菜葉的咸鮮也能給鹿尾起到調味的作用。

林旭切掉白菜根，將外面有些髒的兩層剝下來扔掉，然後將菜葉子一片片剝下來。

用清水把這些白菜葉清洗一遍，控干水分，接著擺進盆里，撒上食鹽、胡椒粉、味精進行醃製。

三種調味品一個是入味，一個是提鮮，至於胡椒粉，則純粹是為了對付異味重的鹿尾。

「白菜醃製過就不再清洗了，所以鹽的量不要太多，免得白菜葉鹹味過重，沒法食用。」

林旭的提醒讓沈佳悅反應過來：

「那用泡菜可以嗎？」

「理論上可以，但泡菜酸味過重，得反覆清洗幾遍才能用。」

白菜需要醃製半小時才能用，趁著這個功夫，林旭又幫沈佳悅過了幾關保衛蘿蔔。

半小時後，拍攝繼續。

先將醃製的鹿尾巴拿出來，開始脫骨。

鹿尾巴裡面的骨頭不多，只有尾巴根的部位有幾節小小的脊骨，再往裡面就純粹是軟骨和各種筋膜了。

林旭將鹿尾巴翻過來，用菜刀在尾巴根的部位切一下，將裡面的小骨頭剔出來。

所有鹿尾全都剔掉骨頭，用清水把裡面的血水沖洗乾淨，再擦乾。

這時候，將高湯浸泡著的鹿茸撈出來，用菜刀小心將表面的絨毛刮掉，接著再豎著按照剔掉的骨頭大小，將鹿茸改刀成尾椎骨大小，放進剔掉骨頭的部位。

接著再切點滷好的鹿肉裹進去，讓整根鹿尾重復原。

有了鹿肉的加入，事實上鹿尾巴比脫骨前飽滿了許多，看起來像是一頭大一頭小的肉腸。

拿一片醃得軟踏踏的菜葉鋪在案板上，擺上鹿尾巴，然後像包粽子一樣，將整根鹿尾完全包裹起來。

包裹妥當，再拿一張紗布裹在白菜葉表面，纏上細繩子，儘可能的將菜葉包嚴實。

沈佳悅有些不懂的問道：

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