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第642章 西北風味的烤全羊彤彤是有孝心在（第2页）

「好的，伱進去吧。」

等鄧立松進去關上門，林旭和沈佳悅這才上車，開車直奔銀杏園。

來到銀杏園，小兩口發現沈國富、韓淑珍、陳美娟、林紅旗、陳美亮以及沈老太太和韓家一大家子全已經到了，這會兒正在看小矮馬。

「喲，我的墩墩寶貝來啦！」

沈老太太把墩墩抱在懷中，滿臉都是寵溺。

林旭跟大家打了招呼，便去廚房開始收拾今天要用的燒豬。

老黃把羊也送了過來，一歲的公羯羊，肉質鮮嫩，肥瘦適中，還沒有任何腥膻味兒，非常適合用來烤全羊。

這會兒秦偉他們也都到了，正在忙著準備菜品。

林旭開始收拾三頭肥豬的時候，兩個幫廚主動來幫忙，這讓豬肉的處理加快不少。

剔骨、切肉、抹皮水、塗醃料……整個過程一氣呵成。

處理完豬肉後，林旭沒有立即處理羊肉，而是先來到廚房後面的空地上，打開小爐坑，往裡面加入一些木炭，再打開鼓風機。

爐坑底部的灰燼，立馬重燃燒了起來。

距離昨天使用已經過去了差不多二十個小時。

雖然爐坑看起來已經沒有任何火苗，但灰燼下面，依然有火星，所以這種烤爐要遠離易燃易爆物，免得造成火災等情況的發生。

等放進去的木炭全部引燃，林旭用長柄撮箕，從裡面鏟了一些燃燒著的木炭放進旁邊的大爐坑裡。

這裡同樣填入木炭，再開啟鼓風機吹燃起來。

忙完這些，林旭回到廚房，開始調製做烤全羊用的醃料。

將土芹、青椒、胡蘿蔔香菜、洋蔥切碎，倒進鍋里，再放入一小碗孜然粒，加水上灶熬製，把各種料的香味全都熬出來。

這就是做西北烤羊肉、架子肉、饢包肉、紅柳烤肉等美食離不開的料水了。

西北地區一般做肉類菜品，尤其是羊肉，會特意放入一些料水，增香去異，能讓肉的口感和香味更加濃郁。

剛煮好的料水不能用，得先晾涼。

趁著這個功夫，林旭開始收拾老黃送來的這隻羊。

先把羊肉吊起來，接著用尖刀，將羊腿上肉比較厚的部位順著紋理切開，讓肉變薄一些，這樣方便入味，同時更容易熟透。

另外，在改刀的時候，還需要將前後腿關節處的筋膜切斷，防止羊肉在烤制的時候腿部抽搐，影響菜品的最終賣相。

做完這些，林旭開始調料糊。

他拿來一個盆，裡面打入六個雞蛋，兩勺薑黃粉，半斤食鹽、半斤麵粉、三兩澱粉，另外還有辣椒粉、胡椒粉、孜然粉以及製作西北烤全羊離不開的雜疚。

雜疚是西北地區流行的一種混合醃料，裡面有各種香料和維族常用的藥材，西北地區的烤肉都離不開雜疚。

據說過去做羊肉放雜疚是為了治病，具有藥療的作用，久而久之，就形成了西北肉類菜品必不可少的配料。

林旭把這些料通過雞蛋混合均勻，接著倒入一些晾好的料水，攪拌成糊糊。

這些料裡面，麵粉是為了讓烤出來的羊肉發酥，而澱粉，則是為了防止麵糊回軟。

料糊不能太稀，提起來就拉絲的酸奶狀為最佳，這種狀態的料糊能輕鬆掛在羊肉上，不容易脫漿，比較適合用來醃肉。

一個幫廚看到這裡，笑著說道：

「這玩意兒看著咋跟咖喱醬那麼像啊？幸好咱這廚房乾淨，要是弄得髒亂差點，再配上一句乾淨又衛生，網友們絕對會認為咱們是在印度。」

林旭也覺得這料汁印里印氣的，雖然沒有放咖喱，但因為有薑黃粉的緣故，再加上是糊狀，讓人很難認清這到底是什麼東西。

不過想想西北地區和巴基斯坦挨著，而巴鐵又跟印度同氣連枝，有相似的地方倒也正常。

林旭把羊掛在烤架上，開始往上面塗抹料糊。

抓起一把糊糊，均勻的塗抹到羊肉表面，這一步不能著急，要慢慢塗抹均勻，把羊肉里里外外全都塗抹一遍。

塗好料糊，整隻羊就在薑黃粉的作用下，染成了黃羊。

忙完這些，林旭把三頭豬分別掛起來，再去爐坑看了看，小烤爐里的溫度已經上來，木炭還在鼓風機的吹拂下燃燒著。

估計再過一會兒，這些木炭才能燃燒完畢。

趁著這個空檔，他出去看了看，跟過來玩的親戚朋友挨著打了招呼，還讓廚房切了一些一些哈密瓜和西瓜，端出來給大家品嘗。

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