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第635章 驢肉火燒的區別沈佳悅 長這麼大（第2页）

謝保民閒著沒事，給師弟科普了一下兩種驢肉火燒的區別。

先說麵餅，保定驢肉火燒用的是圓形麵餅，跟燒餅類似，但卻是死面的。

而河間驢肉火燒，則是長方形的褡褳火燒。

所謂的褡褳，是一種類似書包的物品，一般會搭在肩上，前後都有兜子，裡面放一些乾糧和物品，可以解放雙手，那些走街串巷的手藝人，以及拿著撥浪鼓的雜貨郎什麼的，會使用褡褳。

河間驢肉火燒用的麵餅跟褡褳相似，所以被稱為褡褳火燒。

把麵餅擀成長條，分別向中間對摺，對摺成合頁狀，再合在一起，就是河間驢肉火燒最經典的褡褳造型了。

除了外形不同，兩種火燒用的肉也不相同。

保定驢肉火燒用的是滷製的肋條肉，一直在鍋里翻滾著，有顧客要了，從鍋里撈出來，趁熱剁碎，夾進剛烤出來的麵餅中，夾好再淋一勺滷肉的原湯。

餅是熱的，肉是熱的，碰著火燒美滋滋的咬一口，甭提多美味了。

而河間驢肉火燒，用的是醬制的驢腱子肉，醬得色澤紅潤，切片夾到褡褳火燒中。

肉是涼的，夾進現烤出來的火燒中，醬驢肉特有的鮮香味會被熱氣轟出來，咬一口，口感筋道，特別過癮。

另外河間驢肉火燒里一般會配當地特有的驢肉湯燜子，和青辣椒等配料，味道相對更加多元一些。

但保定驢肉火燒，除了肋條肉和肉湯，別的一概不放。

林旭聽完這其中的區別，忍不住咽了下口水。

兩種火燒到底哪種最好吃他不知道，倒是師兄的敘述，讓他都想嘗嘗。

不過今天沒做醬驢肉，眼下只能先做保定驢肉火燒了。

回頭有時間了再做河間驢肉火燒也不遲，反正只要有驢肉，怎麼吃都好說。

這會兒面還得先鬆弛半小時以上才能做火燒，趁著這個時間，林旭把周三請客的事情告訴了師兄，讓他到時候儘量過來幫二舅撐場子。

「沒問題，最近釣魚台也不忙，我一般下午就沒事了，而且咱跟劉正宇也是老朋友，那天說啥也得多跟他碰兩杯。」

除了師兄之外，耿立山、崔清遠、廖金明、葉立信等人都已經通知到位，周三下午他們都會提前過來。

請人喝酒有規矩的，假如是受邀者，可以稍稍晚來一會兒，讓請客的人做好充分準備，免得來早了讓人家忙手忙腳的。

而被主家邀請來陪客的，則需要早來一會兒。

你是幫主家招呼客人的，可不是來當貴賓的，要是受邀者都來了你還在半路上，這是非常失禮的。

中國是人情社會，這方面的學問很多，可以不在乎，但得懂，否則容易鬧笑話。

「老闆，肋肉和腱子肉全放進鹵湯里嗎？」

正聊著，車仔來了。

剛剛送來的驢肉將近三十斤，全放進鹵湯里有點夠嗆，畢竟還有個大驢頭沒往裡放呢。

林旭說道：

「留一半吧，等會兒摻著驢油的油渣，蒸點驢肉包子。」

正常來講，鮮驢肉更適合做成驢肉蒸餃，但這玩意兒包起來太麻煩，而且還是死面的，吃多了消化不好。

相對來說，發麵蒸的包子就對胃友好多了。

走出面點部，驢頭也收拾妥當，這會兒朱勇正在給驢頭焯水。

焯完水還要再清洗一遍，比較麻煩。

但付出與收穫成正比，驢頭的滋味不比豬頭遜色，某種程度上甚至遠豬頭。

一個三十多斤的驢頭，滷好差不多能有十斤純肉，這些肉因為部位不同，滋味也各不相同。

把驢舌、驢臉、驢耳、驢臉、驢唇、驢腦等部位分別做成菜，一同擺上桌，就是鼎鼎大名的驢頭宴了。

下午四點。

沈國富從辦公室的酒櫃裡搬出一箱差不多存放了十來年的五糧液，讓鄒城放到賓利後備箱裡。

剛要關上酒櫃的門，覺得一箱酒不太夠，又拿了兩瓶老汾酒。

雖然現在五糧液茅台等酒廠都宣傳自己的地位有多高，但實際上，當年開國第一宴採用的白酒，跟這兩家完全沒關係。

當時喝的的是汾酒和竹葉青。

老沈對度數相對低一些竹葉青沒多大興，相對來說還是更喜歡汾酒。

尤其是陳年的玫瑰汾酒，價格已經高到了非常離譜的地位，要不是今天有驢板腸，加上喝酒全都是自家人，他自己都捨不得喝這麼貴的酒。