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第632章 墩墩視角視頻爆火蟹黃豆腐的姊妹（第4页）

豆腐焯燙好撈出來，用冷水沖一下，放在大漏勺中控水。

冷水沖洗是為了降低豆腐的溫度，防止溫度過高而成為糊糊。

鹹蛋黃蒸好，從蒸櫃裡端出來。

蒸蛋黃的碗中居然還有黃色的蛋黃油，林旭拿著小勺子，直接將蛋黃和蛋黃油一起碾壓成泥。

做完這些，開始烹製。

鍋燒熱，先滑鍋，再放入一些花生油，油再次燒熱，將鹹蛋黃倒進去，用小火慢慢翻炒，炒到鍋里起沫。

這些炒出來的泡沫，就是鹹蛋黃起沙的標誌。

要是做蛋黃焗南瓜之類的菜品，這會兒把炸好的食材倒進鍋里翻炒就行了。

不過今天要做的蛋黃豆腐，跟蛋黃焗的技法不太一樣。

林旭舀了一碗豬骨高湯順著鍋邊倒進鍋里，將火調大開始熬煮。

很快，鍋里的高湯燒開，原本被炒出沫沫的蛋黃，此時變成了細小的金黃色沙粒，在鍋里上下起伏。

這就是蛋黃沙，蛋黃類菜品吃起來沙沙的口感，就是源自這些蛋黃沙。

林旭將焯燙過的豆腐倒進鍋里，等再次燒開，撒半小勺提鮮用的食鹽，端著炒鍋晃動幾下，讓鍋里的豆腐和高湯慢慢轉動。

做豆腐類菜品不能翻炒攪動，只能通過晃動炒鍋的方式進行翻炒，這既能讓豆腐更入味，同時也能防止豆腐粘鍋。

晃動幾下後，蓋上鍋蓋燜兩三分鐘。

趁著這個功夫，把小蔥切一下。

等再次打開鍋蓋，裡面的高湯已經減少很多，晃動炒鍋，讓鍋里的豆腐來迴轉動，增加湯汁的蒸發。

等湯汁收得粘稠，林旭舀了一些金黃色的雞油淋到鍋里，再次晃動炒鍋，讓油脂散開，便端著炒鍋，將鍋里黃澄澄的豆腐倒進深一些的盤子裡。

最後撒上香蔥末，讓傳菜員給粵利粵端過去。

忙完這些，晚高峰也已經到來。

林旭換掉身上的廚師服，準備跟沈佳悅帶墩墩回去。

爸媽好不容易來京城一次，得多陪陪他們。

「旭寶，你給粵利粵做的什麼豆腐啊？聞著好鮮，要不是今天吃太飽，我都想嘗嘗了。」

上車後，沈佳悅邊發動車子邊說道。

林旭扣上安全帶，笑著說道：

「鹹蛋黃豆腐，你要想嘗嘗，我明天可以做出來，挺簡單的。」

一聽簡單，熱衷於學習烹飪的沈佳悅便來了興：

「有多簡單？」

「要是用不粘鍋來做，基本上有手就行。」

鹹蛋黃豆腐這道菜，最大的難點應該就是要防止豆腐糊鍋，如果能將這一點避開，還真沒什麼難度可言。

而且因為鹹蛋黃有鹹味的緣故，甚至連調味也能省掉。

林旭剛剛之所以放了半勺鹽，純粹是為了增加一些食鹽特有的咸鮮味。

「那你教教我嘛，趁著爸媽都在家，我要下廚做菜，讓爸媽看到我賢惠的一面。」

「你本來就很賢惠，再說下廚有我就行，你不用學的。」

「不行，我看好多婆婆各種花式炫耀兒媳婦，也要讓咱媽炫耀炫耀我，咱老林家不養廢物！」

嘖嘖，既然你這麼熱衷於學習，那就學唄。

沈佳悅興盎然，甚至做好了帶著婆婆陳美娟一塊兒拍視頻的打算。

想到今天上傳的玉帶鯉魚特別受歡迎，她看著林旭問道：

「旭寶，下一道菜你準備做什麼？網友們可卯足勁兒準備看呢。」

林旭揉揉太陽穴，覺得高端東北菜的拍攝需要加快進度了，便說道：

「明兒我問問老黃，看他能不能買到鹿尾巴，要是能買到的話，就做貫口中經常能聽到的一道菜——蒸鹿尾！」

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