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第630章 墩墩 果然每一口肉都是有代價的（第3页）

林旭原本說不需要的，但想想回頭萬一開分店，需要人手，不如趁著這個機會，讓後廚的師傅們鍛鍊一下也行。

他說道：

「那就讓秦師傅帶幾個炒菜師傅過去吧，挑點擅長做農家菜的，銀杏園不講究高大上，只講究實惠有味兒。」

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「行，我這就安排，保證不會誤了開業的事。」

聊完這些，林旭又去面點部轉了一圈，牛闖他們這會兒沒啥事兒，正湊在一起研究油旋的做法。

見到林旭過來，季明輝問道：

「馬師傅說中原地區的油旋特別好吃，我們準備做一下，老闆你會嗎？」

「會，這個挺簡單的。」

林旭看他們把面已經和好，便挽起袖子，在旁邊的水龍頭前認真把手洗了一遍，準備給大家做示範。

他先看了看準好的餡料：

「大蔥少了，再剁點進來，正確的做法是把肉餡調好，然後將切好的大蔥蓋在肉餡上，不攪拌，用的時候用手挖一半肉餡一半大蔥，在盆里的時候，別攪合在一起，那樣大蔥會發臭，做出來的油旋不好吃。」

牛闖一聽，立馬拿起菜刀開始切蔥花，林旭則開始做油旋。

油旋用的面跟門釘肉餅差不多，都要求面具有很好的延展性，而且在揉面的時候，都有摔面的步驟。

案板上抹上油脂，把鬆弛好的麵團放上面，揪一團，用擀麵杖擀成長條，抓著一頭在案板上摔打，把面片摔打成一頭寬一頭窄。

接著抓起一些用大蔥調好的豬肉餡，從寬的一頭開始攤開，接著再從這頭捲起來，捲成一個底部是平的，另一頭是竹筍狀態的的圓錐。

快卷好的時候，林旭指著剩下那大概不到一尺長的面片說道：

「要是有切絲器，直接把剩餘這些劃一下，劃成細絲再繼續卷，做出來的就是金絲油旋了，這兩年比較流行的金絲牛肉餅，也是這麼做出來的。」

牛闖大悟似的說道：

「切絲器是這麼用的啊，咱廚房就有。」

上次老黃送菜時候給了倆，說是廠家促銷附帶的小工具，他用不上，就帶到了店裡。

原本牛闖沒在意，現在聽林旭這麼一說，才知道這玩意兒的用法。

他從旁邊的櫥櫃裡拿出一個盒子，掏出用過塑膜封著的一個滾筒狀的金屬器械。

清洗一遍，用紙巾擦掉表面的水分，牛闖遞給了林旭。

林旭接過來放在面片上，順著面片的方向滾動一下，原本平整的面片立馬被滾筒上預留的凸起劃成了一根根整齊的麵條狀。

把這些麵條卷在圓錐上，放進預熱好的平底鍋，開始炕。

「這會兒不用著急，先慢慢加熱，等底部炕到焦黃時，再翻過來，利用麵團自身的重量壓成一個麵餅。」

這種油旋在中原很多地方都能見到，大的差不多能有兩斤，普通人吃半個都能吃飽，而小的還沒巴掌大，普通人一口氣能吃好幾個。

除了大小不同之外，餡料也不相同，常見的有豬肉餡大蔥、羊肉大蔥、牛肉大蔥等等。

過去這種油旋都是燒餅爐做的，先用鏊子炕定型，再放進爐子裡，用炭火慢慢烤焦、烤酥。

但這種方式太慢，做一個差不多需要十分鐘以上，個頭大的甚至得二十分鐘。

所以現在很多小吃攤都直接放在滿是油的平底鍋里，半煎半炸，製作時間更快，酥皮保持的時間更久，而且賣相也更漂亮。

不過對於上了年紀的人來說，還是過去炕出來的好吃，那種炭火把肉餡的油脂慢慢烤出來又被麵餅吸收的香味，可不是油炸能做到的。

林旭連著做了一鍋，先炕一下，成型後抹油放進烤箱裡進行烤制。

抹油的時候，之前用切絲器切出來的細絲，已經逐漸成型，這會兒抹一層油脂再進行烤制，這些細絲會逐漸蓬鬆起來，那樣吃起來更香酥，更美味。

閒著沒事，林旭又做了幾個大的。

殷州老家南邊，有個名叫延津的地方，就是《1942》中那句著名的「鯉魚焙面，延津做法」中的延津縣，有一種名叫火燒的小吃，其實就是油旋的一種。

個頭比較大，外面的皮很酥，裡面的餡也很多，一個至少有半斤肉，吃起來很過癮。

過去二舅去省城，回來時會故意拐過去捎一些回家。

可惜自從他破產，加上通了高鐵和高，就沒再從那邊路過，也就沒再吃過這種美味小吃。

現在林旭準備做一些，讓沈寶寶也嘗嘗。