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第611章 陳燕的第二次社死來了製作高端（第4页）

將這些食材拿到小廚房，雖然林旭的視頻一向都追求完整展現菜品做法，但這些食材，基本上都需要提前預製。

比如海參、魚翅、鮑魚、牛蹄筋，都需要提前用高湯或者清湯漲發完整，否則就沒法進行烹製。

另外，牛蹄筋需要用那種一整根完整的，而不是便宜的碎蹄筋。

只有完整的蹄筋，才能吃出熊掌筋的那種耐嚼、筋道的口感。

把這些要用的配料全都擺到小廚房的工作檯上，先拍個食材的俯瞰圖，接著林旭換上廚師服，站在了工作檯前。

他沒有直接介紹食材，而是拿出了昨晚剛剛完工的熊掌模具：

「大家好我是林旭，上期視頻說給大家做賽熊掌，做賽熊掌是需要有模具的，所以這兩天我利用業餘時間，雕刻了一對熊掌模具，這是左掌，這是右掌……」

模具本身就有著天然的花紋，再加上用油脂擦拭過，花紋更加明顯，看起來就跟藝術品一樣。

負責拍攝的陳燕一臉驚訝。

她剛剛沒注意到的，還以為是拿過來的擺件呢，沒想到居然是熊掌模具。

妹夫果然是個沒有短板的男人，連雕刻都會，網友們天天喊跨界之王，現在好了，他真跨界了。

林旭展示完模具，隨後說道：

「既然模具做好了，加上大家對賽熊掌這道菜挺好奇的，那今天我就做一下，這是用高端食材進行還原的仿真做法，力求把熊掌通過別的食材，原原本本的還原出來。」

他將食材介紹一遍，便開始製作。

將豬皮去掉多餘的油脂，放進鍋里進行焯水，然後放到一個小盆里，裡面倒入高湯，放兩片生薑，然後將小盆放進燒開的蒸鍋里。

用小火慢蒸的方式，把高湯的香味蒸到豬皮中，順便讓豬皮軟化變得軟糯。

這個過程很漫長，一來是因為蒸的火不能太急，否則豬皮太過軟爛，會影響最終的賣相。

另外，蒸好的豬皮，需要晾涼後才能使用。

這樣再次加熱的時候，豬皮中吸收的鮮香味才會釋放出來，讓香味更濃郁，也更加誘人。

豬皮放進蒸鍋里，林旭又加了一層篦子，接著將鮑魚、海參、魚翅、瑤柱，這四種同樣用高湯盛著，同樣放進蒸鍋里進行蒸製。

不過這幾樣蒸的時間相對短一些，兩小時就行了。

蒸好後跟豬皮一樣，也是晾涼才能使用，儘可能讓食材吸收高湯的鮮香味。

做完這些，這一階段的拍攝告一段落。

剛開始就是將這些食材進行初步加熱做熟。

等最後再改刀合在一起，再次上鍋蒸製，讓味道和香味完全釋放出來，出來的熊掌色香味俱全，不管賣相還是味道，都讓人非常難忘。

林旭把拍片頭用的牛肉和小油菜等比較鮮嫩的食材拿走，這些到午飯後甚至半下午才能用上，一直擺在小廚房容易變質。

沈佳悅問道：

「都做熟的話，還能是熊掌味兒嗎？」

林旭提著牛肉晃了晃：

「其它配料都是熟的，但牛肉餡得是生的，這樣混合在一起進行蒸製，味道才好。」

「唔，原來是這樣……那這蝦仁是做什麼用的？」

「調餡時拍成泥，當餡料的粘合劑用的。」

陳燕看了看，也問了個問題：

「要是沒有牛肉，可以用別的肉代替嗎？」

「可以用鹿肉，這道菜需要用纖維比較粗的肉來做，這樣才能模仿出熊肉的質感，不過家庭做的話，不需要這麼麻煩，隨便找一塊冬瓜也能做成。」

沈佳悅和陳燕對視一眼，有些不敢相信：

「冬瓜也行？這不是開玩笑吧？」

林旭說道：

「沒開玩笑，不信，我現在就可以做出來……」

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