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第607章 萬物皆可糖葫蘆東北老一輩人的回（第2页）

咬一口，「咔嚓」一聲玻璃碎裂的脆響，讓這位老外頓時驚住了：

「冰糖葫蘆？這是冰糖葫蘆嗎？」

舒雲說道：

「這應該叫冰糖裡脊。」

陳燕拉著舒雲的手拽過來：

「你別站著了，也坐下吃吧，嘗嘗這道冰糖裡脊。」

舒雲搖了搖頭：

「外面還忙呢，等會兒給我剩兩塊就行，我不忙了來吃。」

說完她沖大家歉意一笑，離開了包房。

廚房裡，林旭把炒鍋反覆潤了三次。

接著拿起廚房紙，將鍋里的油脂擦乾淨。

擦好將炒鍋重放在灶上，不等燒熱就舀起一大勺蛋液倒進去，端著鍋緩緩轉動，讓蛋液在鍋里流淌。

這是標準的攤雞蛋餅方式，也是做酥黃菜必須要有的步驟。

蛋液在鍋里完全攤開，放在灶上，讓蛋液逐漸凝固成薄薄的雞蛋皮。

成型後，在表面還隱約殘留著一絲蛋液的情況下，林旭晃動一下炒鍋，讓雞蛋餅和鐵鍋分離，接著他提起蛋皮對摺一下。

讓原本圓形的蛋餅變成一個半圓。

這時候，用勺子在蛋皮上輕輕拍打，讓對摺後的蛋皮牢牢粘合在一起。

翻過來，同樣的操作再做一遍，就出鍋放在一邊晾著，開始攤下一張。

今天的蛋液一共攤了五張半圓的蛋皮。

全都做好，林旭拿起菜刀，將半圓的邊裁切成直邊，讓半圓形的蛋皮變成一個大三角形。

接著用刀按照蛋皮一條邊做平行參照，每間隔三厘米就斜著切一下，將蛋皮分成條。

再按照另一條邊做參照，同樣每間隔三厘米就切一下，這樣，整個巨大的三角形，就變成了一個個邊長為三厘米的菱形片。

菱形是中餐中比較常見的改刀方式，酥黃菜除了菱形之外，還可以改刀成三角形、圓形、正方形等造型。

造型不重要，重要的是大小要一致，這樣才能體現出菜品的美感。

改刀完畢，林旭架上油鍋，油溫兩成熱的時候，就將這些菱形片散落的下進油鍋中，開最小火，慢慢炸。

蛋皮是熟的，不用擔心炸不透。

剛開始蛋皮只是沉在最下面，但沒多久，這些原本只是扁平狀態的蛋皮，居然逐漸鼓了起來。

像是二維圖片變成了立體圖片。

而且越鼓越大，最終，原本的菱形片變成了兩頭尖的菱形體，看上去像個帶著稜角的金色紡錘。

要是剛剛改刀的時候切成圓片，那現在鼓起來的就是個空心圓球。

正方形的話，則會變成略有弧度的正方體，三角形也會變成三角體。

最終的造型，完全跟改刀時的樣子息息相關。

等這些菱形體全都漂浮在油麵上，說明已經完全炸透，林旭用漏勺撈出來，放進旁邊的濾油筐里控油。

就這樣，他一鍋一鍋的炸著。

這些蛋皮一次不能炸太多，否則膨脹後油鍋里放不下，影響最終的成菜效果。

「我靠，這雞蛋皮炸一下好漂亮啊。」

朱勇湊過來，捏著一塊嘗了嘗：

「這啥玩意兒啊？」

魏乾看傻子一樣看著他：

「東北的酥黃菜啊，當年東北條件好的時候，想著法子做好吃的，這酥黃菜就是其中之一。」

物質條件富足的時候，普通的炒雞蛋煮雞蛋已經完全吃膩，所以才有廚師琢磨出酥黃菜這種菜品。

其實烹飪最能反映出當地真實的物質水平。

尤其是過去，做糖不容易，所以哪裡甜品菜多，哪裡的人吃得起糖，就說明當地生活富足，物質條件豐富。

比如長三角地區，明清時期非常富庶，所以那邊就把糖當成了日常調料，不管做什麼菜，都要放點糖。

為什麼會形成這種飲食習慣？因為有錢唄。

除了長三角，川菜也有這種規律。

川菜的上河幫以蓉城為中心，官宦、富商都在這裡居住，所以菜品清淡，有不少甜品菜。

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