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第604章 帶墩墩騎行也有獎勵震驚lucy一整（第4页）

他說道：

「醃了八隻雞，都是個頭比較勻實的三黃雞，翅膀和腿根也已經折斷，我還用熱水泡了不少干荷葉，這會兒正準備挖點黃土和泥呢。」

林旭打開冰箱，見到了裡面醃著的三黃雞。

做叫花雞，三黃雞比較合適，因為肉比較鬆散，容易熟透，要是用散養雞或者走地雞，要多一倍的烤制時間。

這些雞整齊的碼放在一個大盆中，裡面有大蔥、洋蔥、香菜、芹菜等蔬菜，還有八角、香葉桂皮以及生抽之類的調味品。

這麼醃出來的雞肉，自然好吃。

不過叫花雞光醃還不行，想要好吃，其它配料也必不可少。

比如豬網油，做叫花雞的時候包在雞身上，然後再裹上荷葉，做出來的雞味道非常香，口感也更加出眾。

豬油能彌補雞肉香味不足的缺點，吃起來更好。

除了豬網油，接下來就是荷葉了。

在中式烹飪里，雞和荷葉算是一對兒老搭檔了，不管是滷的荷葉雞、蒸的荷香雞、還是粉蒸雞、糯米雞，都離不開荷葉的加持。

荷葉把雞包裹起來進行烹製，能讓雞肉和熱氣之間多一道緩衝層，這樣不僅讓雞肉吃起來更嫩，而且還會有荷葉的清香。

這樣的香味，讓不少人都著迷。

而且荷葉入藥，有清熱去火的功效，跟雞肉搭配在一起，有一定的食療效果。

做叫花雞，自然也離不開荷葉的加持。

用荷葉將雞一層層包裹起來，再裹上黃泥放進炭中進行烘烤，這樣做出來的雞荷香十足，口感清鮮美味。

很多美食教程直接把荷葉換成錫紙，或者把錫紙包在雞身上，荷葉包在外面。

這是不對的，因為荷葉的香味完全浸入不了雞肉中。

正常情況下，是不用裹錫紙的，就算裹也是包在荷葉外面。

除了荷葉之外，另一個重要配料，就是黃泥了。

做叫花雞，不是隨便和點泥巴就行了，得用那種非常黏的黃泥或者膠泥，不過最好的材料，是酒罈泥。

所謂的酒罈泥，就是釀酒時，封在酒罈口部的泥。

等酒釀好，開壇時把泥扒拉下來，這些幹了的泥塊就是做高檔叫花雞必不可少的酒罈泥了。

酒罈泥質地細膩，黏性大，而且在釀酒時吸收了酒的香味。

打濕重和成泥，往雞身上一包裹，烤出來的雞有淡淡的酒香，讓人越吃越想吃。

不過現在，釀酒的少了，酒罈泥也不知所蹤，懂行的人都會在和泥的時候加點黃酒或者酒糟進去，增加酒香。

但不能加太多，否則雞肉吃起來會有股淡淡的酸味。

林旭洗洗手，檢查了一下盆里醃的雞，覺得應該再醃一會兒，他打算跟這裡的廚師一塊兒去挖土。

在池塘邊，兩人見到了正忙著餵魚的尚叔。

今年池塘里又放了幾千斤魚，大的小的都有，魚一多，就得喂，不過餵的不是飼料，而是買的麩皮，配上玉米碎和小麥碎攪拌均勻，灑在水中，魚吃得特別歡。

「小林你要挖黃泥是吧？對岸有一層層的黃膠泥，前兩天孫老哥來釣魚，說那是陶土什麼的，黏性特別大，農村過去做茅草屋，就用這種泥摻上麥秸剁牆，幾十年不帶倒的。」

一聽有這麼好的黃膠泥，林旭便過去，挖了一籮筐。

抬著黃泥來到廚房外面的空地上，把黃土倒在地上，林旭端來一盆清水和一瓶黃酒準備和泥。

已經在銀杏園溜達一圈的1ucy看到林旭要和泥，好奇的問道：

「你是要做陶器嗎？」

林旭搖了搖頭：

「不是，是做吃的呢。」

1ucy臉上頓時露出了震驚的表情。

這是黃泥啊，能做吃的？

陳燕几人連說帶比劃的，跟她形容著用這種黃泥做出來的美味有多好吃，但越說，1ucy的表情就越震驚。

她根本想像不出來，用黃泥做出來的食物該怎麼下嘴。

但見大家都這麼來勁，她也隱隱有些期待，總覺得是在見證某種奇蹟……

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