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第603章 漂亮美味的薑汁排叉騎車那麼累（第2页）

「還是這種大案板大擀麵杖用著舒服。」

兩三米的大案板，一米五的擀麵杖，擀這麼一團面，對林旭來說根本不是問題，很快，原本鼓鼓囊囊的一個麵團，就被擀成了薄薄的面片。

擀好的面片對摺一下，用菜刀從中間裁開，接著將兩個面片摞起來，繼續裁切，將擀好的圓形面片切成五厘米寬的長條。

用菜刀把兩端切成齊邊，再按照兩厘米的間隔切開，將面片切成五厘米長、兩厘米寬的小面片。

做普通排叉的話，一般都是二十來厘米長，七八厘米寬，做出來的排叉很大，吃起來很過癮。

但薑汁排叉講究精緻，越小越好。

據說過去大戶人家吃的排叉，長不過一寸，精緻小巧，一口一個，不過今天因為是展示，所以沒做那么小。

太小了不僅操作難度比較大，而且還拍不清楚。

沒必要為了炫技增加沒必要的難度。

林旭將兩個面片摞起來，上下對摺一下，讓面片成為一個正方形。

用菜刀在對摺的部位有間隔的切三刀，切好展開，捏起一頭，從中間那一刀的刀口中穿過過去，再重展開。

這樣，兩個面片就被串在了一起，仿佛是個蝴蝶結。

邱振華說道：

「林師傅手可真巧，這面片穿過去，賣相一下子就提了上來。」

林旭笑了笑：

「這挺簡單的，沒什麼難度。」

這個過程比較簡單，齊思明開始幫林旭改刀製作。

等全都做好，林旭架上油鍋，鍋里倒入玉米油，進行炸制。

薑汁排叉要求不能上色，或者微微上色，按理說用豬油來炸是最好的，但豬油的附著性更強，油炸時會附著在食材表面。

而等油溫降低下來，油脂又糊在了食材表面。

相對來說沒有用玉米油效果好。

玉米油也不怎麼上色，而且質地比較稀一些，沒那麼強的油膩感，最適合製作薑絲排叉之類的美食。

油溫四成熱，林旭將排叉一個個下進鍋里油炸。

下的時候不能挨著，儘量在鍋里散開。

用溫油炸食材，很容易變軟粘底，這是因為熱量將食材內部的水分一點點逼到了表面。

這樣才能將食材中的水分儘可能的炸出來，達到香酥的口感。

要是高油溫，熱油會第一時間將食材表面炸干，導致內部的水分被鎖住，這就是高油溫炸食物外酥里嫩的原因。

當排叉放進鍋里變軟粘底的時候，最好的辦法就是別管，讓油脂慢慢炸。

偶爾可以晃動一下炒鍋，防止鍋底粘得太結實。

但大部分是沒問題的，因為排叉的水分被炸出來後，就會自動漂浮到油麵上，根本不用任何操作。

等排叉漂浮起來，林旭用勺子在鍋里攪動一下，約莫炸透了，就趕緊出鍋。

這會兒的排叉依然保持著潔白的顏色，看起來就漂亮。

排叉放在控油筐中，林旭開始炸下一鍋。

把排叉坯放進油鍋里，他將控了油的排叉倒進熬好的薑糖汁中，攪動一下，隨即撈出來放進網格上，讓多餘的湯汁順著網格流淌下來。

第二鍋炸好，排叉也晾得差不多了。

晾好的排叉潔白漂亮，表面附著著一層薄薄的糖漿，像是鍍了一層水晶，看起來閃亮亮的，很是饞人。

林旭拿著一個嘗了嘗，入口香酥，表面的糖漿甜味中夾雜一絲絲生薑的辣味，這一絲辣味，不僅解了甜膩的感覺，還讓人胃口大開。

不得不說過去的大戶人家真是懂得享受，居然連排叉也能做到這麼精緻和美味。

「不錯，味兒很好。」

林旭嘗完繼續炸制，等所有排叉都炸好，居然炸了滿滿兩大筐。

正好等會兒可以給沈佳悅帶一點，這丫頭應該會非常喜歡。

薑汁排叉是燕京甜點裡的公主，那讓我的公主嘗嘗，這不是很應該嘛。

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接下來就到了試吃環節。

耿立山坐在鏡頭前，面前擺著一盤薑汁排叉。

他嘗了一口，沖鏡頭豎起了大拇指：