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第602章 具有皇家風範的貓名字燕京傳統點（第4页）

邱振華沖耿立山豎起大拇指：

「還是您會點，這可是一道考驗白案功夫的點心。」

薑汁排叉考驗的不是廚師和面擀麵的功夫，也不是改刀做造型的手藝，而是掛糖的時機，這個是非常重要的。

掛早了，排叉剛炸出來，上面都是油，根本掛不上糖漿。

掛晚了，糖漿會在排叉上糊厚厚的一層。

而且掛糖差不多的時候就得上桌讓客人品嘗，要是時間長了，排叉裡面的油翻出來，糖漿又會脫落下來。

薑汁排叉這種小吃，不管糖多了還是脫糖，都屬於嚴重的翻車事故。

所以一般飯店不做這個，高端的點心鋪得趕巧了買，沒趕巧的話，要麼沒有，要麼已經賣光。

耿立山說道：

「過去都說薑汁排叉是點心裡的格格，嬌貴得很，不管做的人還是吃的人，都得小心翼翼的，不能大意。」

林旭應承道：

「既然立山先生點了這道點心，那咱就做吧，好在這種點心比較快，不耽誤下班吃晚飯。」

說完，大家便進入了拍攝狀態。

簡單的開場白過後，林旭拿來一塊生薑，去皮後切成大塊，和半小碗涼白開一塊兒倒進攪拌機中。

完全粉碎後，將汁水過濾出來。

用薑汁和面，能讓炸出來的排叉哪怕不掛糖，吃起來也會有一股淡淡的生薑味兒。

林旭往過濾好的薑汁中放入一點點小蘇打和一點點食鹽，攪拌一下。

小蘇打能讓排叉的口感更酥，而食鹽則是能增加面的筋性。

接著往面盆里加入一大碗麵粉，開始和面。

排叉的面越硬越好，所以和的時候，就得儘可能的少放水，一斤面大概二三兩就足夠了。

水少，所以想要和成一個麵團，就需要講究一些技巧。

比如倒水的時候，要慢一點，同時用筷子或者手不斷在面盆中揉搓，儘可能把乾粉都搓成面絮。

搓好用力揉搓，儘可能的揉成一個麵團。

揉好用保鮮膜包起來，放在一邊靜置。

林旭拍拍手上的麵粉，看著鏡頭說道：

「接下來就該熬薑糖汁了，行話也叫蜜汁，這個蜜汁有著嚴格的要求，先就是不能上色。」

別的甜品，一般都會把糖漿做成金色、黃色、紅色等等。

但薑汁排叉不行，薑汁排叉的糖漿必須是透明的，這樣掛在炸得白色的排叉上，才會給人一種晶瑩剔透的感覺。

很多人覺得薑汁排叉是燕京點心中的格格，原因就是這種潔白剔透的賣相，本身就帶著一種嬌貴。

要是做出來烏漆嘛黑，或者跟髒髒包一樣，估計很難讓人聯想到公主。

林旭又榨了一些鮮薑汁，然後配著礦泉水和透明的玉米飴糖、冰糖混合在甜品鍋中，小火熬製。

做這一步的時候，他看著鏡頭說道：

「這種玉米飴糖有兩種，一種是淡黃色，一種是透明色，一定要選透明色，這樣做出來的薑汁排叉才漂亮。」

一旁的邱振華也提醒了一句：

「熬糖漿的時候，別忘了放點冰糖，這能讓糖漿更亮，更有那種晶瑩剔透的感覺。」

小火熬製，一直熬到略微粘稠，關火。

再往鍋中淋入一點鮮薑汁，攪拌均勻。

薑汁要放兩次，第一次是讓糖漿有姜的香味，第二次則是讓糖漿帶一點生薑特有的辣味兒，這樣的味道吃到嘴裡，會更開胃，更過癮。

而且春天需要補氣，而生薑是補氣的佼佼者，多吃生薑對身體好。

林旭一邊熬，一邊跟齊思明和邱振華聊著吃生薑的好處。

另一邊，沈佳悅見快五點了，便抱起墩墩說道：

「寶貝，咱要回去了，跟弟弟妹妹說再見吧，明天媽咪再帶你來找它們玩兒……有了弟弟妹妹，你是不是很開心呀？」

墩墩搖搖尾巴，溫柔的叫了一聲：

「喵嗷~~~~~~~~~」

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