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第598章 墩墩是個聽話的好孩子完美級紅燴（第4页）

湯汁越來越多，鍋里的湯汁一直保持粘稠的狀態，看起來有點像是熬的玉米粥，達到咬起來扯絲的狀態，就說明湯已經熬好。

林旭把鍋放在一邊，重拿來一口砂鍋，將炸過的土豆、胡蘿蔔、洋蔥放進去，再放幾顆紅棗，最後將牛肉塊倒進去。

食材放好，倒入熬好的紅燴汁，再加入一大勺紅酒，放在灶上進行熬製。

之前的燉肉，是為了把肉做熟，而現在則是讓肉入味，同時也讓肉擁有更好的口感。

小火咕嘟咕嘟熬煮著，周圍的人也忍不住吸了吸鼻子。

顯然，大家都挺喜歡這種味道的。

袁德彪身為東北菜師傅，對這道紅燴牛肉很了解，他指著砂鍋說道：

「要是用小罐盛著，表面再封一個酥皮麵包坯，做出來就是國內非常經典的西餐菜品——罐燜牛肉了。」

罐燜牛肉是國內對紅燴牛肉的叫法，也是西餐本土化改良的一個典範。

過去幾十年中，罐燜牛肉一直都是國宴上的常青樹，歡迎國外政要的宴席上，也往往會有罐燜牛肉的身影。

這道菜某種意義上，已經成了社會主義陣營的象徵菜品。

當時蘇聯各成員國都有類似的菜，雖然叫法略有區別，但做法，基本上都延續著紅燴牛肉的套路。

現在，罐燜牛肉早沒了往日的榮光，在西餐廳里也沒了往日華麗的地位，幾十塊錢一份的價格，甚至顯得有些廉價。

不過喜歡這道菜的人，卻一直吃不厭。

甚至還發明了很多吃法，配米飯，配麵包，配饅頭，配大餅，硬生生把這道菜吃出了花兒。

半小時後，鍋里的牛肉已經燉煮得非常入味了，放進去的紅酒也已經揮發完畢，林旭往鍋里加入一勺提鮮用的食鹽，一勺中和酸味的白糖，一勺增加西式風味的胡椒粉。

全都放進去後，攪拌一下，出鍋！

林旭把砂鍋從灶上端下來，蓋著鍋蓋放在一邊，等會兒吃的時候再打開，這樣能最大限度的保持溫度。

這會兒鍋里燉的母油船鴨也差不多已經做好。

邱耀祖本來要親自動手，不過被邱振華攔住了。

這麼多年輕人在場，哪能讓老年人動手呢，而且剩下的步驟大家都知道。

他架上炒鍋，鍋里倒入半炒勺豬油，半炒勺花生油，半炒勺芝麻香油，先大火燒熱，接著放切成寸段的小蔥，用小火慢慢熬製。

熬蔥油，永遠都要小火慢熬，這樣才能讓蔥香味完全融入到油中。

要是火大了，蔥香味也會隨著油煙飄出去。

當鍋里的蔥白熬到表面發焦，蔥葉徹底熬干時候，就說明蔥油已經熬好。

邱振華關掉熬鴨子的火，掀開鍋蓋，將炒鍋里的蔥油一股腦倒進去，再立馬蓋上鍋蓋。

這一步的度要快，這樣蔥香味才能被徹底燜到鴨肉中。

而之所以先關火再倒蔥油，是為了防止蔥香味會被熬煮鴨子的水蒸氣帶走。

烹飪中，所有的操作都不是胡來的。

有時候看似多此一舉，卻是一道完美菜品最後一丁點兒的拼圖。

看似無用，卻不能少。

跟紅燴牛肉一樣，這道菜也是吃飯時才能掀開鍋蓋，而且倒過蔥油再稍稍燜一會兒，會讓香味更濃郁。

大家又做了其它一些菜品，聽說沈佳悅來，謝保民還特意給弟妹做了一道冰糖銀耳，這是比較適合春季吃的潤肺甜品。

這邊在準備的時候，簽完合同的陳燕開車載著曾曉琪，正興沖沖的往邱耀祖家裡趕。

她一邊開車一邊盤算。

妹夫跟邱振華算是師兄弟關係，而邱振華是齊思明的師父，那曾曉琪應該喊我什麼呢？

姑姑，還是小姨？

等會兒我得先在市門口搖明白……

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