笔趣阁

第597章 母油船鴨 一道看似簡單卻已經失傳（第3页）

而淮揚菜，則處處體現出文化人的雅致，讓人一邊吃，一邊忍不住發出「文盲竟是我自己」的感慨。

自古以來，國人都討厭被人鄙視沒文化。

淮揚菜從餐前的茶點，到餐後的點心，處處都在傳達這麼一種思想，除了文士階層，別人很難蓋特到其中的點。

&1t;divnettadv"

甚至越蓋特到就越反感。

所以在現代社會，這兩個菜系先後沒落了。

一個遁入了尋常百姓家，成了北方家常菜的基石，另一個則利用江蘇散裝的特性，化身為了鎮江菜、金陵菜、蘇幫菜、錫幫菜、本幫菜等地方菜系。

兩分鐘後，邱耀祖掀開鍋蓋。

一股好聞的香味從裡面飄散而出。

齊振濤幫他將蒸籠取下來放在一邊，林旭看到整個面片明顯膨脹了一些，而上面撒的青絲碎和紅絲碎，此時也黏在了表面。

別說，這一條紅一條青的色澤看著還挺不錯的。

趁熱將面片從蒸籠里取出來，放在案板上，林旭這才看到，整個面片就像是用油浸潤的麵餅一樣，感覺捏一下就有油脂滲出。

但偏偏沒有滲出來。

這就是廚師手藝高的緣故。

邱耀祖拿著一把薄薄的切片刀，將四條邊切下來，做成直邊。

接著按照青紅絲的分布，將面片一條條的切開。

一條紅，一條青，全都切好再改刀成菱形塊，最後兩種顏色交錯的擺在盤子裡，這道千層油糕才算是徹底做好。

林旭當即用出了烹飪學習卡，將這道美食的做法學到了手。

讀取完經驗後，他捏著切掉的邊嘗了嘗，剛入口，就感覺到了麵皮那層次分明的綿密感。

接著，才是甜味和香味，以及麵粉的香味。

味道很舒服，既不油膩，也不發黏，吃到嘴裡，能明顯感覺到鬆軟的麵皮有點像是在口腔里化開了一般。

「我去，這油糕也太好吃了吧？」

林旭表情很是驚訝，雖然從開始做就腦補著千層油糕的味道和口感，但吃到嘴裡後才發現，自己的想像力還是不太夠啊。

這口感真是太絕了，要不是那股子若有似無的面香，很難相信這玩意兒的主料只是最普通的麵粉。

賀家順捏起一塊兒嘗了嘗，笑著對林旭說道：

「多吃點吧，這樣的油糕，市面上花錢都買不到，哪怕去揚州本地也不行。」

齊振濤附和道：

「沒辦法，廚師都學懶了，過去都要求一斤面打九兩水，現在能打七兩就不錯了，很多地方乾脆做成了半發麵的蒸餅，豬油也換成色拉油。」

千層油糕這道點心，水越足就越好吃。

但現在廚師都是打工人，誰會這麼費盡心機的用那麼多水和面啊，基本上都是六七兩水的軟麵團就行。

好操作，好製作。

至於蒸出來的千層油糕口感如何，只要賣便宜點，沒人會在意的。

邱耀祖看著林旭問道：

「小旭，你店裡回頭要上千層油糕嗎？」

林旭點了點頭：

「上，越是整個行業都偷懶耍滑的菜，我們就越按照傳統的方式去做，反正不愁顧客，店裡的員工也願意學。」

林記有得天獨厚的優勢，那就是居高不下的熱度和後廚的學習氛圍。

顧客願意捧，員工願意學，沒理由不上這道點心。

「好孩子啊，謝謝伱！」

邱耀祖很是感慨，淮揚菜的片區沒人願意按照正統做法製作的點心，林旭卻願意在自己店裡上推廣。

不得不說，這很讓人感懷。

林旭說道：