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第596章 高端的面點往往只需要簡單的配料（第4页）

林旭點點頭，表示記下來。

邱耀祖撒完糖，便將醃漬成透明狀態的板油丁均勻灑在面片上，這些板油丁表面裹著一層綿白糖，看起來就讓人饞得慌。

全都撒好後，從一頭開始往中間卷著迭，將整個大面片迭成十六層的長方形面片。

這一步做的時候要小心，因為面片太軟，而中間夾雜著的食材又太多，所以要雙托著面片卷著向前迭，儘可能的防止破皮。

把面片迭好，放在案板上，用擀麵杖輕輕壓一遍，這既能把裡面的肥肉丁碾碎，同時也能防止面片脫層。

壓一遍後，重把面片擀成一米長左右。

接著將面片沿著中線對摺一下，再重擀一遍，讓對摺的部位不至於中空。

然後再上下對摺，將面片做成一個正方形。

折之前，面片是十六層，這麼折了之後，面片就成了六十四層。

這是千層油糕的標準層數。

好的千層油糕六十四層，厚度一寸左右，油脂豐盈，口感潤澤，香甜清雅，妙不可言。

邱耀祖將面片擀一下，做成不到一寸厚的正方形：

「這是半開面，蒸的時候會稍稍膨脹一些，所以擀的時候要留出漲發的餘地，免得蒸出來太厚，沒法一口吃下去，那就太厚了，是扣分項。」

說完，邱耀祖拿出一些青紅絲放在案板上，切成正方體一樣的小顆粒，按照一寸寬度的標準，均勻灑在面片上。

整個面片被這青紅雙色的青紅絲碎末點綴得像是藝術品一樣。

林旭看著一條紅一條青的點綴，好奇的問道：

「這是準備出鍋後改刀用的嗎？」

「對，把青色和紅色分開，再分別切成菱形塊，交錯著擺在盤子裡，更具有賣相，也更讓人有食慾。」

說完，邱耀祖小心托著面片放進蒸櫃裡，開始上鍋蒸製。

整個蒸製過程比較長，差不多需要四十分鐘。

剛蒸上，賀家順和齊振濤來了，兩人還提著鴨子以及別的食材，剛進門賀家順就沖邱耀祖說道：

「昨兒和振濤兩口子出去踏青，尋摸到了一個養鴨場，高價買了幾隻公鴨，特意給師兄送兩隻……喲，何師兄和林師傅也在啊。」

林旭說道：

「我來學藝的，剛邱伯教了我千層油糕的做法。」

邱耀祖看了看帶來的兩隻鴨子，笑著說道：

「成色確實不錯，這麼好的鴨子，做別的菜有些暴殄天物，要不趁著不忙，我給你們做一道母油船鴨吧，這也是淮揚菜中的一道高級鴨饌，可惜現在也屬於冷門菜品了，一般人甚至都沒聽說過。」

母油船鴨？

別說，林旭還真沒聽說過這道菜。

船鴨是什麼暫且不提，光這個母油就把人的好奇心給完全勾起來了。

他問道：

「母油是什麼？母鴨的油脂，還是別的？」

齊振濤說道：

「母油指的是從三伏天一直曬到深秋時節的醬油，這種醬油品質高，很多時候都會摻到品質一般的醬油中，提升品質，單獨用的話，比較奢侈……袁枚那本《隨園食單》中寫的秋油，指的就是這種高品質醬油。」

「那船鴨呢？」

「過去的人在湖裡坐船遊玩，船家會在船上置一炭爐，上面用砂鍋煨著鴨子，等鴨子做熟了，再用原湯煮麵條，這種做出來的鴨子被稱為船鴨……母油船鴨就是煨的時候加一些高品質醬油。」

這麼說起來，應該叫醬油煨鴨才對吧？

不過既然邱耀祖要做，林旭自然不會拒絕，畢竟這麼好的學習機會，他可不想錯過。

邱耀祖這會兒興致很高，重洗手後，便拿著鴨子開始收拾，準備製作。

做完高端白案做高端紅案，淮揚菜的師傅們，可真是魔武雙修的典範啊！

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