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第596章 高端的面點往往只需要簡單的配料（第3页）

這就開始出題考試了嗎？

林旭說道：

「行啊，我最近閒著沒事研究了一下俄餐的做法，等會兒做一道紅燴牛肉給兩位老前輩嘗嘗，幫我挑挑毛病。」

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為了防止以後系統在蹦出什麼西餐之類的任務，林旭決定先把紅燴牛肉這道菜亮出來，給大家一個咱會做西餐的印象。

這道紅燴牛肉加上鵝肝，還有韃靼牛肉，應該就能給群眾們留下會西餐的印象了。

這樣以後不管做什麼西餐大菜，大家都不會再覺得驚訝。

一聽這話，何廣昌當即樂了：

「喲，這道菜不錯，年輕時候我們去老莫打牙祭，紅燴牛肉是必點菜品，沒想到小旭連這個都會，那我今天可有口福了啊。」

當年的莫斯科餐廳給無數京城人留下了深刻回憶，尤其是那些老三屆年代的人，對老莫完全不陌生，甚至一度成為了他們吃西餐的唯一選擇。

裡面的每一道菜都特別經典，吃起來也特別過癮。

邱耀祖有些驚訝的看了林旭一眼：

「之前以為你就白案紅案齊頭並進呢，沒想到伱比老高的野心還大，居然還要涉足西餐……西餐雖然看似簡單，但派系眾多，講究方面不次於中餐，你可不要覺得學了兩道菜就掌握了西餐，那就太膚淺了。」

林旭笑了笑：

「我這就是瞎學瞎捉摸，不會那麼目中無人的。」

十分鐘很快就過去了。

邱耀祖端來一些乾粉，灑在了旁邊的島台上，接著將已經稍稍有些漲發的麵團翻一下，把麵團翻到乾粉上。

再往表面撒一層乾粉，再翻動幾下，讓整個麵團表面沾滿乾粉。

趁著這個時候，將麵團用擀麵杖擀開。

這一步看似簡單，但難度卻非常大，因為麵團的含水量太高，放在案板上像是一包水一樣，稍稍用力，裡面那些麵糊就會被擠壓出來。

而且薄厚、寬窄方面都不好把控，一不小心麵團就會粘在案板和擀麵杖上。

但邱耀祖卻像是有魔法一樣，不僅輕鬆將麵團擀開，甚至還擀成了寬窄一致，長度大概有兩米多的長方形面片。

四邊幾乎都是直線，像是用刀切出來的一樣。

這就是白案師傅的功底，也是淮揚菜廚師引以為傲的烹飪手段。

1983年中餐烹飪圈神仙大戰時，淮揚菜大師董德安就憑藉這一技法，成功做出了色香味俱全的千層油糕，技驚四座，最終榮獲全國最佳點心師。

那次烹飪比賽，是中餐史上的高峰，上場參賽的全都是各地名動一時的大師，不少人甚至已經達到了青史留名的地步，堪稱中餐史上的「眾神之戰」。

千層油糕能從一眾大神中衝殺出來，並獲得桂冠，足以看出這道點心的不凡和強大。

事實上，參賽的董德安心理素質也非常牛逼，畢竟在神仙雲集的比賽上，做一道食材配料都非常簡單的千層油糕，一般人絕對沒這份勇氣。

但越是簡單的食材，越能做出凡脫俗的點心。

何廣昌笑著說道：

「83年那會兒，我有幸嘗到了董大師做的千層油糕，第一反應就是，這不應該是凡人能吃的東西，那種口感和味道，到現在我還記得……打那之後我就主動找淮揚菜師傅學，剛開始還不肯教，後來我硬是用一道夾沙肉，才算學到了手。」

他說話的時候，一直拿眼神瞟邱耀祖，聲音中還多少有些陰陽怪氣。

林旭好奇的問道：

「當年教您做千層油糕的，不會就是邱伯吧？」

「不是他能是誰？你師父那會兒根本不搭理我們，老邱也不是東西，明知道我喜歡這道菜，還逼著我賭咒發誓不能外傳，否則以後就得以他徒弟的名義自居……」

嘖，邱伯年輕時挺會耍手段啊。

邱耀祖笑了笑：

「不限制你一下，萬一你教給了徒弟，以後誰還知道千層油糕是我們淮揚菜的點心啊。」

他拿著豬油，在擀好的面片上抹了一層，接著又撒了一層綿白糖。

一邊撒還一邊提醒林旭：

「撒糖並沒有太講究，白砂糖和綿白糖都行，但相對來說，用綿白糖的口感更潤一些，而白砂糖，口感稍稍有些干。」

兩種水分不一樣的糖，做出來的效果也完全不同。