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第593章 一道賣相與味道俱佳的湯品蛇羹師（第3页）

除了雞胸肉之外，等會兒蛇肉也需要放豬油來增香。

對中餐廚師來說，豬油真是寶，很多菜品都離不開豬油的加持，但偏偏在日常生活中，豬油是最被嫌棄的油脂。

除了豬油，另一個被嫌棄就是味精了。

不少人甚至已經到了談味精色變的地步，去飯店吃飯還特意強調不能放味精，放味精就打市長熱線投訴。

謝保民笑著說道：

「豬油、味精、5g信號、無線iFi、電腦輻射、手機輻射等等這些，基本上都遵循著學歷越低危害越大的原則。當然，高學歷也有這種傻子，去年我樓下那倆研究生兩口子還要求我們家關路由器呢，理由是老婆懷孕了……整得我還以為是懷了我家路由器的孩子呢。」

鍋里的油燒熱，林旭將雞胸肉絲散落的放進鍋里。

下進去後用勺子攪動兩下，讓肉絲散開。

等雞胸肉稍稍變色就撈出來控油，不能炸太過，否則雞胸肉里的水分就被炸出來，口感會變差。

不用擔心雞胸肉不熟，因為接下來還要跟蛇肉一塊燴制。

謝保民閒著沒事，看了一下林旭準備的其它食材，好奇的問道：

「師弟，這些蛇皮你準備怎麼處理啊？」

「扔了啊……這還能做菜嗎師兄？」

「當然能了，做成涼拌蛇皮，口感比魚皮還勁道好吃呢，你扔了多暴殄天物啊，而且就算不做涼拌蛇皮，也可以切成細絲爆炒。」

魚皮的吃法有多少種，蛇皮也會有多少種。

謝保民說完，將扒掉的蛇皮拿起來，放進清水中開始淘洗。

蛇皮表面的鱗片已經燙掉，但依然需要多洗幾遍，免得有鱗片被摻進去，影響菜品的口感。

把蛇皮清洗兩遍，謝保民又用白醋搓洗一邊，接著淘洗乾淨，開始改刀。

把蛇皮切成大概十幾厘米長的窄條，切好放進筐里，開始準備焯燙。

起鍋燒水，水要儘量多點，這樣才能快將蛇皮焯透，為了防止口感不脆，還需要往鍋里放入一小勺小蘇打。

小蘇打能讓蛇皮口感清脆，比一般的美味好吃。

燒水的時候，他接了一盆冷水，又往盆里放了一盒冰塊，燙好的蛇皮要以最快的度撈入到冰水中，利用冷熱相激的原理，讓蛇皮保持脆嫩。

很快，鍋里的水開了。

謝保民往裡面加入一大勺料酒，將灶上的火開到最大，讓鍋里的水保持猛烈沸騰。

接著將筐里的蛇皮倒進去，另一手拿著勺子，快在鍋里攪動，讓沸騰的滾水第一時間接觸到蛇皮，並在最短時間內將蛇皮燙至斷生。

專業灶具的火力非常大，鍋里的水幾秒鐘後就再次燒開，沸騰的時候，還有不少白沫出現。

謝保民用勺子將白沫打出來，隨即拿著大漏勺，將裡面的蛇皮一股腦舀出來，顛一下控掉多餘的水分，隨即倒進冰水中。

放進去後，還要把大漏勺壓在上面，將蛇皮完全浸在冰水中，防止過熱而失去脆爽的口感。

「這麼泡透了，不管怎麼涼拌都好吃。」

謝保民擦擦手，看了看旁邊鍋里的蛇肉，好奇的問道：

「差不多了吧？別煮太過，蛇肉煮過頭了發麵，口感會差點意思。」

林旭一聽，便掀開鍋蓋看了看，蛇肉確實已經煮透。

他把火關掉，用漏勺將裡面的蛇肉撈出來，將墩墩吃的盛在一邊，其它的用冷水沖一下，降低溫度，增加肉的口感。

謝保民看著專門盛出來的蛇肉問道：

「這是給墩墩的？」

「嗯，還沒吃過蛇肉呢，給它嘗嘗鮮。」

林旭說完，開始拆蛇肉。

用手把煮透的蛇肉一絲絲的拆下來，將蛇骨去掉。

蛇羹的做法，其實適用於所有肉類湯羹，基本上都是先把肉煮斷生，再進行改刀或者拆骨頭，拆好了再用燴的手法加高湯做濃稠的湯羹。

魚羹、雞羹、鴨羹、豬肉羹、羊肉羹等等，都能用這個方法做出來。

林旭將肉拆好，放在一邊，然後將墩墩那一份蛇肉拆好，將蛇的脊骨和魚刺一樣的肋骨完全去掉，再淋一點點煮蛇肉用的原湯。

他端著這盤肉來到外面，倒進墩墩吃飯的陶瓷盤子裡，遞給了沈佳悅：

「墩墩這一份做好了，你端下去餵它吃吧，要是喜歡吃，回頭還做。」

雖然殺蛇的過程有些瘮人，殺好的蛇四處扭動也讓人有些生理不適，但煮好的蛇肉還是不錯的。

沈佳悅這會兒已經吃完了雞爪，正拿著手機，挑選爬山時拍到的照片呢。

枝頭的嫩芽，路邊萌出的草尖，以及水中偶爾泛起的水花，都預示著春天來了，萬物復甦，挖野菜釣小魚的時候到了。