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第587章 光頭餅掛糖小技巧想要乾坤燒豬不（第4页）

邱振華撐著豬屁股後面的口子，在郭衛東填餡料的時候說道：

「廣東的燒豬一般都是大豬，但豬太大不容易烤透，肚皮也容易爆開，普通的乳豬肉太嫩，根本撐不起餡料，所以我們打算用成年香豬試試……今天的燒豬可不一定能吃到嘴裡，很有可能在烤爐中爆開。」

這是一次嘗試，誰都沒法保證能順利做出來。

但烹飪嘛，就得有這種嘗試，才能走得更遠。

一味的沿用古法，那才有幾道菜啊？

郭衛東和邱振華把食材全都填到豬肚子裡，然後拿著一根的燒鵝針，像是做燒鵝一樣把豬屁股穿了起來。

穿好後兩人不放心，又反著穿了一下。

接著兩人拿著白醋，均勻的往豬皮表面上塗抹。

齊思明對林旭說道：

「豬肚子裡已經用醃料和白糖醃好了，等會兒只要能成功，絕對是一道外酥里嫩的菜品。」

林旭也希望能成功。

這不僅可以豐富店裡菜品，而且還能通過這種做法，探索更多乾坤類菜品的可能。

所謂乾坤，就是內有乾坤的意思，一般都是往食材肚子裡塞一些別的食材，讓香味交融在一起。

周星馳那部著名的《食神》中，就有一道乾坤燒鵝，做法就是在普通燒鵝中加入別的食材，讓燒鵝的香味更加別具一格。

其實過去也有類似的菜品，比如八寶葫蘆鴨，這就是一道典型的乾坤類菜品。

郭衛東和邱振華在豬皮表面塗抹上脆皮水，接下來把豬平放在一個晾架上，用風扇把表面的脆皮水吹乾。

正常來講，這一步是應該把豬吊起來的，但現在豬肚子裡塞滿了食材，貿然吊的話，肚子裡的食材全都堆在一起，容易把豬肚子撐爆。

晾好後，兩人抬著豬放進了一個平臥式烤爐中。

蓋上爐蓋，邱振華朝東南方向做了個揖：

「老天保佑，千萬別爆開，這爐子買的，好幾萬呢，要是爆開廖主任估計得把我工資扣乾淨。」

要是香豬在爐子裡爆開，絕對會糊滿烤爐，整個爐子大概率會報廢掉。

這種嘗試的代價太大，讓邱振華也不得不默默祈禱。

林旭在心裡笑了一聲，這種祈禱大概率是沒用的，老天爺那麼忙，哪顧得上這麼一頭豬啊。

相對來說，還是換個現實點的吧。

他在心裡默念一聲：

「兒砸，這邊在做烤豬，你可得保佑別讓豬肚子爆開啊……」

都說對著墩墩祈禱很有用，不知道遠程祈禱有沒有用。

本著有棗沒棗打一桿子的原則，林旭還是進行了嘗試。

倒不是心疼這個烤爐，主要是覺得這種做法很奇，他也真的很想嘗嘗味道，不知道這麼做出來的燒豬會怎麼樣。

同一時間，正在鄧立松家裡當模特的墩墩眼神一亮，扭頭看向了釣魚台的方向，忍不住打了個哈欠。

鄧立松一看，當即心疼起來：

「怎麼了乖乖？困了？那你去沙發上睡會兒吧，我把這些細節修一下，咱等會兒再繼續。」

墩墩用腦袋蹭他一下，隨即往沙發上一跳，曬著太陽真的呼呼大睡起來。

十五分鐘後，釣魚台六號樓的廚房裡。

郭衛東驚訝的看著烤爐說道：

「好像還真行啊，一直沒爆開。」

邱振華看了看時間：

「差不多該取出來松肉皮了，松完肉皮才是考驗呢。」

做燒豬，得用松皮針把豬皮全都扎一遍，讓豬的皮下脂肪流出來，這樣豬皮就會變得非常酥脆，甚至還會起蜂窩一樣的紋路。

但松皮之後，豬皮的強度會大大降低，而二次烤制的時候，還要把爐溫調高，否則豬皮不酥。

這種條件下，要保證豬皮不崩開，真挺難的……

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