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第570章 熏過的滷味吃起來果然別有一番滋（第1页）

「老袁，我來給你拜年啦！」

戴建利還沒走進廚房，就扯著嗓子喊了一聲。

俗話說，沒出正月都是年，打著過來偷師學藝的旗號容易被趕出去，但要說來拜年，袁德彪就算再不高興也得笑臉相迎。

林旭覺得每次跟著老戴串門，都能感覺到那種在刀尖上跳舞的刺激感覺。

這位總廚跟師兄不一樣，師兄一般喜歡劃拉東西，看到啥好的就拿回去，要是沒看上眼的，基本上不會胡來。

但戴建利卻是個典型的樂子人。

他的所作所為，基本上都是為了尋開心。

比如訂婚那次，他在十號樓做沸騰魚時，故意關掉煙機，導致整個廚房跟遭遇了毒氣彈一樣。

這樣的人，沒被打死真的要感謝法律。

林旭小聲說道：

「戴哥，咱這麼做不太好吧？」

戴建利打了個哈哈：

「沒事沒事，老袁是個敞亮人，不會計較的。」

剛走進後廚區，兩人就看到了正在忙著給食材稱重的老黃，以及身材高大的袁德彪。

戴建利走過去，笑著說道：

「老袁，年好，我和林老弟給你拜年來了。看，林老弟還給你帶了五糧液和點心。」

袁德彪沖林旭笑了笑：

「歡迎林監理來我們八號樓視察工作。」

說完他對老戴說道：

「既然林監理已經到了，就沒伱啥事兒了，滾吧滾吧，每次你來我們八號樓都沒好事，今天肯定也不例外。」

老戴嘿嘿一笑：

「咋把人往外趕呢？老黃說你這裡今天做熏雞，正好林老弟還沒吃過東北熏雞，就帶他來嘗嘗……沒啥我們不能看的步驟吧？」

一旁的老黃渾身一哆嗦。

狗日的，你賣我也就算了，居然還當面賣。

要不是殺人犯法，老子真想把你沉到什剎海里餵魚了。

袁德彪看了旁邊的老黃一眼，隨即說道：

「有啥不能看的，等會兒正好一塊切磋切磋唄。」

一旁的林旭艱難忍著笑。

老戴那句「沒啥我們不能看的步驟」茶味兒十足，就這話術，他就算穿越到清宮劇里當嬪妃，也能多活兩集。

老黃將所有食材的數據核對完畢後，將單據裝起來，隨即踹了老戴一腳，便匆匆告別離開。

袁德彪領著倆人往裡面走去。

「來的還真巧，今天正準備教後廚的人做燻肉呢，你們幫我多提提意見。」

「放心老袁，就憑我探店積累的經驗，絕對能幫你把好關的。」

走到廚房裡面，林旭看到幾個幫廚正在收拾一隻只白條雞，這些雞個頭小，但雞爪子卻挺大，一看就知道是散養雞，還是那種肉質緊實的散養雞。

這些雞已經開膛完畢，用清水浸泡著，一來是去除血水，另外也是為了將雞身上的零零碎碎清理乾淨。

比如雞翅尖上的絨毛、雞爪上的外膜、雞屁股毛孔里的毛根等等，都需要認真清洗。

尤其是雞屁股周圍，要用力擠壓，將裡面的毛根和殘留的淤血全都擠出來，這樣做出來的雞才不會有異味。

除了這些雞之外，旁邊還有人在收拾肘子、大腸、五花肉等好幾種食材。

別說，今天還真來著了。

這麼多食材，能不能學到技法暫且不說，起碼能吃過癮。

尤其是熏腸熏肘子啥的，那味道想想就讓人流口水。

轉了一圈後，袁德彪說道：

「前半截沒啥看的，就是普通的滷製，把食材滷好撈出來，這對你們來說沒什麼訣竅，滷料也就那幾種，咱先去喝茶算了，等鹵差不多了再過來。」

燻肉類菜品的重點在於熏，沒了熏的步驟，基本上就是普通的鹵貨。

袁德彪這個級別的廚師，已經不怎麼做具體的工作了，也就是把肉滷好進行熏制時，才會過來把把關。

八號樓雖然沒有別的樓那麼大名氣，但也人才濟濟，根本不需要他動手。

林旭跟著袁德彪來到後廚旁邊的茶室。

三人泡上熱茶，邊喝邊聊。