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第553章 每天一個烹飪小技巧這樣的肘花（第2页）

沈佳悅有些想吃，湊在一邊忍不住問道。

林旭打開水龍頭，認真沖洗著手上沾染的食鹽：

「最低也得一天一夜，跟風乾鴨醬油鴨一樣，別急，慢慢等。」

醃製類菜品最大的成本就是時間，時間不夠，再好的食材也會大打折扣。

只有完全按照製作流程一步步來，才能收穫美味。

沈佳悅張了張嘴：

「那醃製後就能吃了嗎？」

「不行，還得用鹽滷浸泡，浸泡倆小時，拿出來晾乾，再浸泡倆小時，繼續晾乾，三醃三晾後，才能放進鍋里用低溫慢煮的方式做出來。」

鹽水鴨的製作講究熟鹽搓、老鹵復、吹得干、煮得足。

所謂的老鹵復，就是反覆在鹽滷中浸泡的意思。

而煮得足，則要在低溫水中把鴨肉完全煮透，這不僅可以煮出多餘的鹽分，還能讓鴨肉在勁道的同時，也足夠鮮嫩。

金陵人之所以對這道美食念念不忘，哪怕出國都恨不得帶兩隻，就是因為這繁瑣的做法，把鴨肉極致的鮮美給完全激發了出來。

導致幾天不吃，就饞得慌。

沈佳悅沒想到還要這麼久，無奈的嘆息一聲，起碼到後天甚至大後天才能吃上。

林旭把手擦乾，抬手捏了捏這丫頭的臉蛋：

「鹽水鴨暫時吃不上，但等會兒可以先讓你嘗嘗肘花。」

這話讓沈佳悅頓時眼前一亮：

「對喲，還有肘花可以吃呢……那明天咱們吃什麼？」

肘花還沒吃到嘴裡就開始饞別的了？

林旭說道：

「明天用野菜包餃子吧，我再做一道如今花錢也吃不著的高端孔府菜——一品豆腐。」

沈佳悅眨了眨眼：

「一品豆腐？我在一家網紅餐廳吃過，就是把炒好的海參蝦仁等食材用豆腐包起來再蒸的，上面還點綴著香菇和胡蘿蔔做成的臘梅花……不好吃。」

「那種的不算一品，明天等我做了，才讓你知道什麼叫官居一品，什麼才叫豆腐中的王者。」

豆腐類的高端菜品其實並不少。

中外聞名的文思豆腐，刀工見長的平橋豆腐，還有把肉餡釀在豆腐塊中的鏡箱豆腐等等，種類很多。

能在在這些豆腐名菜中殺出一條血路，並命名為一品豆腐，這不僅是自信，同時也是實力的體現。

要是味道口感達不到極致，是斷然不會取這個名字的。

沈佳悅一聽林旭的描述，對明天的午飯充滿了期待。

晚上八點，林旭拿著漏勺，將鹵湯中一個個包得比粽子還嚴實的肘花撈出來，放在托盤中。

剛剛打麻將輸得一塌糊塗的沈國富，循著香味來到廚房，看到那些肘花激動的問道：

「可以吃了嗎小旭？」

「可以了，等會兒我切一盤跟伱嘗嘗。」

其實這會兒還不能吃，還要給肘花塑形。

肉在煮熟後，體積會收縮，所以要趁著溫度高，將繩子解開，用籠布重將肘花包裹結實，再重纏上繩子。

不過這次纏就不用那麼密了，得稍稍有點間隔，這能加降溫。

溫度降下來，肘花自然也就定型了。

沈國富一聽，當即說道：

「那我可就等著吃了。」

所有肘花全都撈出來，林旭拿著兩個放進冰箱冷凍室，接著開始給那些肘花重纏繩子。

等忙完後，將冰箱裡的兩個肘花拿出來，還有些溫熱，但已經不燙手了。

林旭剪開繩子，將外面裹著的籠布打開，肉皮微紅的肘花就出現在了眾人眼前。

「哇，好漂亮！」

「香味挺濃的，不知道裡面的肉咋樣。」

這會兒因為溫度降下來的緣故，肉皮已經定型凝固。

林旭拿著菜刀切開，斷面處能看到紅潤的豬肉纖維以及遍布肉周圍的筋膜，一些原本是空腔的地方，這會兒也被皮凍充滿。

沈佳悅有些詫異，忍不住說道：

「看起來真的跟花朵一樣，怪不得叫肘花呢。」

林旭把肘花一片片切開，因為這會兒還沒徹底冷卻下來，所以沒敢切太薄。

但這更符合沈國富的要求，吃肉嘛，就得切得厚實點，大口吃才過癮。