笔趣阁

第552章 墩墩發火 本喵已經五分鐘沒吃東西（第3页）

接著淘了一些香米，用小盆蒸在了蒸櫃中。

香米鴨是一道鴨肉和香米結合在一起的美食，做法不難，不過這道菜不適合沈佳悅操作，因為需要動刀剔肉。

不過下次可以專門買一塊鴨胸肉讓她練習。

除了剔骨之外，別的步驟倒是挺適合手的。

「喵嗚~」

林旭剛把香米蒸上，廚房門口就傳來了墩墩的叫聲。

小傢伙原本等著改善生活呢，但在門口等了半天，先是拔毛，接著又是蒸米，就是沒做鴨血，所以有些生氣了。

「旭寶，墩墩咋了？」

「想吃鴨血呢，我尋思著它剛吃完飯沒多久，等會兒再給它做，結果還生氣了。」

林旭架上炒鍋，鍋里加水先大火燒開，接著調小，再將盛著鴨血的碗放進去隔水燉煮。

蓋上鍋蓋，幾分鐘後掀開，一股鴨血特有的鮮味就飄了出來。

墩墩就更著急了，不斷的喵喵叫著。

為了讓它早點吃上，林旭特意將碗中的血塊倒進盤子裡，再將盤子放在冰塊上快降溫。

等不燙手時，端到廚房門口，墩墩迫不及待撲過來，不等放在地上，它就低頭大吃起來，有點像是小孩子吃果凍。

沈國富擺弄完石頭，湊過來看著墩墩的吃相說道：

「喜歡吃鴨血是吧？回頭讓黃老闆從屠宰場接點兒。」

大舅媽說道：

「好像賣火鍋用品店裡有鮮鴨血賣。」

「是嗎？那趕明兒我買兩箱，只要小傢伙愛吃，那就可勁兒給它造。」

閨女和女婿沒有孩子，那就把墩墩當親外孫養著吧。

林旭回到廚房，將整隻鴨子全部脫骨。

做香米鴨是不能帶骨頭的，這道美食最大的特點，就是用勺子擓著香米和鴨肉一塊吃，味道鮮香美味，越嚼越香。

剔骨完畢，再將鴨肉的外皮剔出來，做到皮肉分離。

鴨皮富含油脂，需要單獨烹製，而鴨肉則需要保持鮮嫩的口感，不能烹製太過，一般情況下，分開烹製是最佳選擇。

鴨肉切成指肚大的肉丁，放在小盆里，加入蔥姜料酒蚝油以及生抽進行醃製。

而鴨皮則切成片，放在一邊備用。

「旭寶，啥時候做香米鴨啊？」

「等快吃飯的時候做，我先炒點做鹹水鴨的花椒鹽。」

做鹽水鴨，花椒鹽是鴨子重量的百分之七到百分之十，量要大，這樣才能儘可能把鴨肉醃透，殺出鴨肉中多餘的水分。

這些水分是鴨身上腥臊味的來源，只有用鹽完全殺出來，鴨肉才鮮香味美，同時肉質也會變得緊實耐嚼。

做鹽水鴨的花椒鹽不適合用精鹽，因為顆粒太細，同時鮮味不足。

最好用精製的大粒海鹽，這樣的鹽鹹度低，鮮味足，而且因為顆粒大，在搓洗的過程中，能更好的清理出鴨皮以及鴨子腹腔中的雜質。

林旭架上炒干品的炒鍋，加入兩包大粒海鹽，用微火慢慢焙。

焙出鹽分中的水分，同時把鹽的鮮味激發出來。

等海鹽微微發焦，放入幾顆八角，幾片香葉，以及一大把大紅袍花椒。

繼續翻炒，把花椒的香味炒出來，出鍋倒進盆里，攤開晾著，免得食鹽聚在一起熱量聚集，導致花椒糊掉。

下午五點。

林旭將滷製肘花的火關掉。

這會兒肘花還不能出鍋，得至少再浸泡兩個小時，讓肘花徹底入味，這樣味道才會更完美。

接著，他將蒸好並晾涼的香米端過來。

先用勺子翻拌一下，讓米粒自然散開，再往裡面打幾個雞蛋黃。

一旁的沈佳悅看到這一幕，好奇的問道：

「只用蛋黃嗎？」

「對，只用蛋黃，這一步是為了給米粒增加香味和色澤的，加了蛋清會讓米粒黏連在一起，所以不能放。」

攪拌均勻，讓每一粒米都粘上蛋黃。

然後他架上炒鍋，開始炒米。

鍋燒熱，先滑鍋，接著往裡面放半勺鴨油。

所謂的鴨油，是跟雞油一樣用鴨皮和體內脂肪煉製的油脂，有著濃郁的鴨香味，做鴨肉類菜品會放一些。