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第550章 做切糕 烤肉串充滿西北風味的美好（第2页）

這樣的糖漿再配上各種乾果，做出來就是西北人過節時離不開的瑪仁糖。

不過現在葡萄不是季節，家裡雖然有晴王葡萄，但上百塊一斤的價格，林旭真捨不得拿來做切糕。

鍋里加水，先把白砂糖放進去，再放入麥芽糖，大火熬製。

熬的時候要不斷攪動，這不僅能加糖的融化，同時也能防止糖漿黏在鍋底，造成糊底的情況發生。

林旭熬的時候，沈佳悅站在旁邊，一會兒吃個碧根果，一會兒捏幾個葡萄乾，嘴巴就沒停過。

能不能學會切糕林旭不知道，反正這一會兒沒少吃。

「你倆不是做切糕呢嗎？咋擱這兒吃起來了？」

陳媛媛走進來，看到沈佳悅神農嘗百草一樣把所有乾果嘗了個遍，還以為要試毒呢。

「正熬糖呢，糖熬好就開始做。」

林旭說完，又對陳媛媛說道：

「辛苦了啊姐，你這大年初三就開工，讓我心裡很過意不去。」

陳媛媛擺了擺手：

「行了行了，我是打工掙錢，又不是白幫忙，你要有心就做多點切糕，明天我帶過去一些，給大家都嘗嘗。」

這沒問題，今天這些食材全都做出來，至少得五十斤以上。

絕對夠媛媛姐帶的。

沒多久，鍋里的糖已經熬化，林旭把火調小一些，繼續熬著。

要將糖熬到拉絲的狀態，這樣的糖漿才夠黏，也更加美味和好吃。

等鍋里的糖熬好，林旭將準備好的一罐蜂蜜倒進鍋里，繼續攪拌，讓蜂蜜的甜香味融入到糖漿中。

攪拌均勻，將灶上的火關掉，接著把所有乾果和堅果，全都倒進鍋里，快翻拌。

在沒有持續加熱的情況下，糖漿會很快變得又黏又濃稠。

要在這個階段之前，把糖和乾果攪拌均勻，爭取讓所有食材表面都掛滿糖漿。

這一步不僅要求麻利，同時還得不怕燙，翻炒的時候每一下都要翻到底，只有這樣，糖漿才會徹底拌勻。

林旭一邊忙活一邊說道：

「按照街頭切糕的做法，應該是每一種食材分別在糖里過一下，然後一層層碼放在一起，可以擺出漂亮的造型，不過咱自己吃，就不這麼費勁了。」

雖然自家寶寶想勾起大姨子不好的回憶，但林旭卻不想助紂為虐。

因為那種做法，不僅麻煩，最重要的是比較浪費糖，還是一勺燴比較省時省力。

所有糖漿都掛在食材表面，同時鍋里的糖漿在翻拌時不斷扯絲，就可以停下來了，因為再翻拌下去，說不定這些糖就會起沙。

那樣做出來就不是切糕了，而是乾果翻沙。

翻拌均勻，林旭拿來一個分離式托盤。

所謂分離式托盤，是底部和四周的圍邊能拆開的一種托盤，可以用來做豆腐、沙琪瑪等需要固定的美食。

托盤內部抹上花生油，隨即將翻拌均勻的乾果全都倒進去。

乾果有些多，居然從托盤上面冒出來不少。

沈佳悅好奇的問道：

「要不要重換個模具？」

林旭笑著搖搖頭：

「不用。」

他拿來一個走錘，也就是那種中間粗，兩端有細把手的擀麵杖，表面抹一層油脂後，用力在托盤上擀了起來。

通過碾壓，能排出食材之間的空氣，排列更加密集，體積自然也會縮小。

很快，冒出來的部分就變得平平整整。

沈佳悅拿著手機將這段小視頻拍下來，發給了陳燕：

「燕寶，我在學做切糕呢，明天讓媛媛姐給你帶一些，這次不宰客不坑人，你可要多吃點。」

正跟任傑逛街的陳燕一看，當即一撇嘴：

「臭悅悅，不氣我能死呀？」

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她回了個鄙視的表情，氣鼓鼓的把手機塞進了衣兜里。

旁邊的任傑好奇的問道：