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第525章 比想像中要難一丟丟的三不粘釣魚（第4页）

作為一個京城人，吃三不粘的機會其實挺多的，那些傳統酒樓基本上都有這道菜。

但所有店裡，都沒林旭做的好吃。

口感潤澤細膩，香味濃郁卻不油膩，尤其是入口後直接化開的感覺，甜絲絲的，綿蜜蜜，簡直就是享受。

陳燕嘗了嘗，也覺得驚訝：

「為什麼這麼好吃？感覺比一般飯店裡的三不粘好一大截。」

林旭說道：

「用豬油，分三到五次放油，讓油脂完全浸入到食材裡面，另外水澱粉的量要少，這樣蛋黃的香味才會出來。」

飯店裡講究成本，而且不是高端顧客的話，大概率會是學徒練手做出來的。

而學徒練手，豬油大概率會換成色拉油，水澱粉的量會多一些，這樣可以節省蛋黃。

當然，最主要的一點，那就是沒搋透。

剛成團就出鍋，導致三不粘不夠鬆軟，不夠彈牙，吃下去，自然就不會有這種入口即化的口感。

周圍坐著的人聽得一頭霧水。

一道甜品菜而已，居然還有這種講究？

照這個標準來說，網上那些做三不粘的網紅，沒一個是合規的。

陳媛媛感嘆一聲：

「果然網上都只是看個熱鬧，真要學一道菜，還得找專業廚師才能講解清楚裡面的門道。」

林旭笑了笑：

「網上做菜的博主，好多都故弄玄虛，所以導致中餐越來越歪。」

飯後，一大家子興致勃勃去林旭家裡串門，而石文明則來到後廚的更衣室，換上林旭讓車仔準備的廚師服，再戴上廚師帽，便走進廚房，認真參觀起來。

剛進去，他就被寬敞的廚房給驚住了。

原本以為廚房裡面逼仄狹窄呢，沒想到寬敞得甚至可以打桌球，不僅寬敞，灶頭的間距也很大，廚師們工作起來更加得心應手。

除了大，裡面到處都是乾乾淨淨一塵不染，灶台擦得明亮，水槽里沒任何髒東西，調料台也乾乾淨淨。

一般飯店裡那種調料醬汁四處撒的場景完全看不到。

甚至煙機表面連油污都沒有，這說明每天都會清理擦拭。

廚房裡的人不少，但每個人都忙而不亂，各種菜品又快又好的烹製出來，然後被傳菜員送到外面，開始上桌。

光從後廚管理方面就能看出，大侄子真是用心了。

可惜這套管理體系不適合景區後廚，也不適合鄉村飯店，不然高低得學回去。

石文明感慨萬千的時候，邱耀祖家裡，高大爺不僅搜颳了一堆各種干品食材，同時還蹭了一頓飯，嘗到了邱耀祖親自下廚做的海底松燉雞。

告別老邱，高大爺提著東西離開別墅，將打劫來的食材放到後備箱裡，羅珊問道：

「現在去哪，去看小旭嗎？」

「不急，你先帶我去東十四條那邊，我到老郭家看看。」

羅珊表情有些詫異：

「老郭？就是上次在燕京飯店收徒那個郭總廚嗎？」

「對，就是那個老蟈蟈。」

「你不去看徒弟找他幹嘛啊？」

高大爺笑笑，有些感慨的說道：

「東西太少，拿不出手，所以就找老蟈蟈再借點兒……釣魚台十八位退休的總廚呢，除了沒在京城的，其他人家裡都得去一趟，走動走動。」

羅珊被他這話給逗樂了：

「這哪是走動啊，你這分明就是打劫……要不別去了小帥，我出錢咱買點就行了，這一家一家的去搜刮，弄得跟咱買不起禮物一樣。」

高大爺擺了擺手：

「買的不行，品質不夠，這群老東西收藏的，可都是花錢都不一定能買到的頂級食材……再說這是釣魚台的老傳統，可不能丟棄了。」

「那行吧，那我就跟著見識一下你們釣魚台的企業文化……」

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